1. 黄鳝骨头怎么做的做法
爆炒黄鳝：黄鳝去掉内脏，对半切开再切成菱形段。准备洋葱，姜，蒜，油锅烧制5成热。姜蒜爆锅，下鳝段炒至变色。加适量盐，生抽，味精炒匀即可。
黄鳝粥：鳝鱼洗净，切小丝。水烧开焯一下马上捞起，姜切末。鳝鱼用料酒，盐腌制一会儿，米洗净加足水，开米花加入鳝鱼搅拌一下，撒盐，鸡精，香菜即可。红烧黄鳝：黄鳝杀完洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下。黄鳝倒出，冲凉水洗去外衣。锅里油烧热，放入姜片煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀。加入盐，老抽大火烧开，烧至汤汁不多时开始收汤，汤汁收到后即可出锅。黄鳝面：将黄鳝洗净，生姜，葱切碎备用。先把剁碎的鳝肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒。一定要炒到鳝肉跳起来，放入葱，姜，蒜末，加入热油。下入面条，面条快熟时，加入鳝段即可。
2. 黄鳝排骨粉丝汤怎么做
材料：
台山的黄鳝饭十分出名，而黄鳝骨通常用来煲汤。其实黄鳝汤不止是广东的佳肴，很多地方不乏这样的美味，像香辣的黄鳝煲粉丝就是四川、江苏等地的特色。暮春正是黄鳝上市的旺季，我们今天不妨也试一道黄鳝粉丝汤，但摒弃其“原产地”的辣味，而添了排骨，增加汤水的鲜甜味。调味料：生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗
做法：
1. 排骨洗净，汆水捞起；
2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时；
3. 买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净；用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好；
4. 粉丝用清水浸泡至软；
5. 葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段；
6. 热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。
3. 黄鳝的骨头怎么煮
原料：鳝鱼、番茄、姜片、葱段、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、油
做法：1、鳝鱼切段。（鳝鱼是让商贩代为处理的。自己没这个胆子，不过回来之后还是要再洗洗，儒商是第一次洗这玩意，颇为恐怖）
2、番茄洗净去蒂，开水烫下，然后去皮，切块备用
3、锅中放油，至五成热，放入鳝鱼煎下，然后加姜片、葱段炒香，加料酒，加入五成满清水。大火烧开后，撇去浮沫，把汤倒入砂锅中。
4、加入适量盐，放入番茄，中火煮1小时左右，汤至奶白色。再放入鸡精和胡椒粉即可。
营养：鳝鱼滋阴壮阳，番茄开胃且含丰富维生素c，帮助增强抵抗力。
4. 黄鳝骨头汤怎么做好吃
即可。
3.如制赤豆松糕或豆沙松糕时，就是将赤豆煮熟，拌入糕粉，或将豆沙填入糕粉当中即可。除两种米粉用量相应减少外，其它原料不变。
发糕 原料配方（制150块） 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克 制作方法 1.将粳米粉（1.5公斤）倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。
将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。 2.将粳米粉（4.5公斤）倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。
3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。 产品特点 色泽洁白，口味微甜，松柔爽口，是夏秋季节应时小吃。
5. 黄鳝骨汤做法
鳝鱼汤 主料： 鳝鱼 辅料： 香菜 调料：盐、鸡精、酱油、醋、料酒、白糖、花椒、葱、姜 烹制方法： 1、将鳝鱼切段，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮7-8分钟； 2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开； 3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
特点：鱼肉鲜嫩，汤汁清香。 酸辣鳝鱼汤 原料： 鳝鱼 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟鸡脯肉 50 克 ，冬笋 50 克 ，化猪油 25 克 ，料酒 25 克 ，精盐 10 克 ，酱油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，净芫荽 15 克 ，鲜汤 1000 克 。
制作： 1. 将鳝鱼宰杀后，洗净，搌干水分，切成 6 厘米 长的丝。火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝。
芫荽切成细末待用。 2.锅置火上，放入汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、精盐，烧沸后，加入猪油、胡椒粉、酱油、味精、醋搅匀，盛入汤盆，撒上芫荽末即成。
操作关键： 几种丝要切得大小一致。放调料要按顺序。
特点： 此菜用料丰富，口感多样，酸辣适宜，鲜美滑嫩，家常味浓，最宜酒后食用。
6. 黄鳝粉汤怎么做
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 冠心病食谱 工艺：烧鳝鱼粉丝汤的制作材料：主料：鳝鱼250克
辅料：粉丝75克
调料：盐4克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的特色：汤汁醇清，鳝鱼肉鲜嫩，粉丝滑爽绵软。鳝鱼粉丝汤的做法： 1. 细粉丝用开水泡软后捞起；
2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；
5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。
鳝鱼粉丝汤的制作要诀：本品需鳝鱼骨清汤约1500克食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。