1.川菜特色菜鱼香豆角怎么做
用料:长豆角、葱姜蒜、黑木耳、豆瓣酱、料酒、盐、白糖。
做法:
1、长豆角洗净掰成段,葱姜蒜切丝。
2、豆瓣酱剁碎,泡发好的黑木耳切丝后焯水备用。
3、锅中烧油,油热后下豆角炒至断生后起锅备用。
4、余油再次烧热,下红辣椒段爆香,再放入葱姜蒜炒至出香味。
5、加入豆瓣酱炒香,倒入长豆角和木耳。
6、调入料酒,盐,白糖调味,炒到豆角入味且熟透即可。
小贴士:
1、步骤3里先把豆角炒至断生,能很好的保持豆角的脆绿,你可以省略,直接在步骤5入锅时一次性炒熟。
2、另外,红椒段如果用泡红辣椒代替会更有"鱼香味儿"。
3、据说啊,鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。人民像烧鱼一样做很多的菜,这样的方法做出来的菜,笼统的被称为"鱼香菜"。它们都有咸鲜甜的特性,很下饭。一般做的时候都会用到辣椒,酱油,白糖,姜蒜,葱等来调味。鱼香,也是川菜系里极传统重要的味型之一。
该答案来自中华美食网官方网站
2.鱼香豆角怎么做
原料:
豆角500克 葱3片 姜丝少许 蒜末少许 干红辣椒10颗
郫县辣酱3汤匙(45克) 料酒1汤匙(15ml)
糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)
做法:
1)豆角从两头去筋,洗净后沥干,斜切成丝。(如果是蛇豆,切成小段)
2)大葱切片,姜切丝,蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段。
3)锅中倒入油大火加热,待油6成热时,放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱,炒出红油后改大火,放入豆角丝煸炒2分钟。然后烹入料酒,糖和少许水,继续翻炒5分钟,出锅前放鸡精,不放也行。
ps:
**郫县辣酱应该剁碎一些,但我觉得没必要,太费劲,搞得到处都脏脏的,反正是那个味道,就凑合了。
**通常做豆角的时候都很长,为啥?怕时间不够中毒呗。所以,我们把它切成丝,或者小段,就可以大大的缩短烹饪时间。
**凡是需要用干红辣椒的菜菜,记得用纸巾把红辣椒擦净就行了,不要用水洗,免得放入油锅时会“爆炸”
3.鱼香豇豆怎么做
原料:豇豆350g 花椒1g 干辣椒2g 姜10g 葱15g 蒜25g 剁椒30g 糖3g 盐2g 酱油20ml 醋15ml 香油5ml 牛肉粉1g 食用油30ml 黄酒10ml
做法:
1、鱼香汁:姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀
2、主料豇豆掐去两头,洗净
3、豇豆切成寸段
4、豇豆入锅煮至断生
5、捞出后放入冷水中,拔凉后捞出沥干
6、锅烧热,放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出
7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟
8、倒入鱼香汁中火翻炒入味,根据口味加盐调整即可
4.鱼香豆角茄子条怎么做
原材料:茄子1只、豆角适量、姜蒜末适量、葱段少许、豆瓣酱一大勺;汁水配料:生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白醋1勺、白糖2勺、清水适量;水淀粉:淀粉和清水适量、油适量;做法1、豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用,茄子切段用淡盐水浸泡备用;2、按比例调好鱼香汁,放入一些姜蒜末搅拌均匀;备好水淀粉3、锅烧热放油,把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用;4、锅中放油加热,爆香葱姜蒜末,加入一大勺豆瓣酱炒出红油;5、然后放入豆角和茄子翻炒;倒入鱼香汁炒匀片刻后,再倒入水淀粉收汁;临出锅放入葱段翻炒均匀,出锅装盘,正宗好吃的鱼香茄子豆角就做好啦,你也试试吧。
5.鱼香豆角茄子条怎么做
原材料:茄子1只、豆角适量、姜蒜末适量、葱段少许、豆瓣酱一大勺;
汁水配料:生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白醋1勺、白糖2勺、清水适量;
水淀粉:淀粉和清水适量、油适量;
做法
1、豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用,
茄子切段用淡盐水浸泡备用;
2、按比例调好鱼香汁,放入一些姜蒜末搅拌均匀;备好水淀粉
3、锅烧热放油,把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用;
4、锅中放油加热,爆香葱姜蒜末,加入一大勺豆瓣酱炒出红油;
5、然后放入豆角和茄子翻炒;倒入鱼香汁炒匀片刻后,再倒入水淀粉收汁;
临出锅放入葱段翻炒均匀,出锅装盘,正宗好吃的鱼香茄子豆角就做好啦,你也试试吧!
6.鱼香豇豆的制作方法是什么
鱼香豇豆材料:豇豆,花椒,剥椒,干辣椒,姜,葱,蒜,糖,香油,植物 油,酱油,盐,醋,牛肉粉,食用油,黄酒。
做法:1.将蓉、姜、蒜、剥椒分别切成末状,然后将姜末、蒜末、葱末、剁 椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉放在一个干净的碗中,搅拌成调味汁; 2.将虹豆择洗干净后切成小段,放到沸水锅中焯透,然后用清水冷 却,沥干水分,备用; 3.将与置于火上,力口入适量的植物油,油热后,放入花椒和干辣椒煸 香后榜出,放入切好的虹豆34行翻炒,加入适量的黄酒,等到豇豆七八成熟 的时候,加人调味滩续进行翻炒,力队适量的盐,撹拌均勾,即可。功效:促进胃肠道蠕动,理中益气,健脾和胃。
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