1.川菜特色菜鱼香豆角怎么做
用料：长豆角、葱姜蒜、黑木耳、豆瓣酱、料酒、盐、白糖。
做法：
1、长豆角洗净掰成段，葱姜蒜切丝。
2、豆瓣酱剁碎，泡发好的黑木耳切丝后焯水备用。
3、锅中烧油，油热后下豆角炒至断生后起锅备用。
4、余油再次烧热，下红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜炒至出香味。
5、加入豆瓣酱炒香，倒入长豆角和木耳。
6、调入料酒，盐，白糖调味，炒到豆角入味且熟透即可。
小贴士：
1、步骤3里先把豆角炒至断生，能很好的保持豆角的脆绿，你可以省略，直接在步骤5入锅时一次性炒熟。
2、另外，红椒段如果用泡红辣椒代替会更有"鱼香味儿"。
3、据说啊，鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。人民像烧鱼一样做很多的菜，这样的方法做出来的菜，笼统的被称为"鱼香菜"。它们都有咸鲜甜的特性，很下饭。一般做的时候都会用到辣椒，酱油，白糖，姜蒜，葱等来调味。鱼香，也是川菜系里极传统重要的味型之一。
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2.鱼香豆角怎么做
原料：
豆角500克 葱3片 姜丝少许 蒜末少许 干红辣椒10颗
郫县辣酱3汤匙（45克） 料酒1汤匙（15ml）
糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）
做法：
1）豆角从两头去筋，洗净后沥干，斜切成丝。（如果是蛇豆，切成小段）
2）大葱切片，姜切丝，蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段。
3）锅中倒入油大火加热，待油6成热时，放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱，炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒2分钟。然后烹入料酒，糖和少许水，继续翻炒5分钟，出锅前放鸡精，不放也行。
ps:
**郫县辣酱应该剁碎一些，但我觉得没必要，太费劲，搞得到处都脏脏的，反正是那个味道，就凑合了。
**通常做豆角的时候都很长，为啥？怕时间不够中毒呗。所以，我们把它切成丝，或者小段，就可以大大的缩短烹饪时间。
**凡是需要用干红辣椒的菜菜，记得用纸巾把红辣椒擦净就行了，不要用水洗，免得放入油锅时会“爆炸”
3.鱼香豇豆怎么做
原料：豇豆350g 花椒1g 干辣椒2g 姜10g 葱15g 蒜25g 剁椒30g 糖3g 盐2g 酱油20ml 醋15ml 香油5ml 牛肉粉1g 食用油30ml 黄酒10ml
做法：
1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀
2、主料豇豆掐去两头，洗净
3、豇豆切成寸段
4、豇豆入锅煮至断生
5、捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干
6、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出
7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟
8、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可
4.鱼香豆角茄子条怎么做
原材料：茄子1只、豆角适量、姜蒜末适量、葱段少许、豆瓣酱一大勺；汁水配料：生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白醋1勺、白糖2勺、清水适量；水淀粉：淀粉和清水适量、油适量；做法1、豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用；2、按比例调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；备好水淀粉3、锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用；4、锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺豆瓣酱炒出红油；5、然后放入豆角和茄子翻炒；倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁；临出锅放入葱段翻炒均匀，出锅装盘，正宗好吃的鱼香茄子豆角就做好啦，你也试试吧。
5.鱼香豆角茄子条怎么做
原材料：茄子1只、豆角适量、姜蒜末适量、葱段少许、豆瓣酱一大勺；
汁水配料：生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白醋1勺、白糖2勺、清水适量；
水淀粉：淀粉和清水适量、油适量；
做法
1、豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，
茄子切段用淡盐水浸泡备用；
2、按比例调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；备好水淀粉
3、锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用；
4、锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺豆瓣酱炒出红油；
5、然后放入豆角和茄子翻炒；倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁；
临出锅放入葱段翻炒均匀，出锅装盘，正宗好吃的鱼香茄子豆角就做好啦，你也试试吧！
6.鱼香豇豆的制作方法是什么
鱼香豇豆材料：豇豆，花椒，剥椒，干辣椒，姜，葱，蒜，糖，香油，植物 油，酱油，盐，醋，牛肉粉，食用油，黄酒。
做法：1.将蓉、姜、蒜、剥椒分别切成末状，然后将姜末、蒜末、葱末、剁 椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉放在一个干净的碗中，搅拌成调味汁； 2.将虹豆择洗干净后切成小段，放到沸水锅中焯透，然后用清水冷 却，沥干水分，备用； 3.将与置于火上，力口入适量的植物油，油热后，放入花椒和干辣椒煸 香后榜出，放入切好的虹豆34行翻炒，加入适量的黄酒，等到豇豆七八成熟 的时候，加人调味滩续进行翻炒，力队适量的盐，撹拌均勾，即可。功效：促进胃肠道蠕动，理中益气，健脾和胃。