蚵烙的做法大全

1. 蚵仔煎（蚝烙）怎么做如何做好吃

用料 蚝肉 400-500g，选个头小点的 鸡蛋 1~2个 香菜末 适量 小葱 1条 红薯粉 100g 玉米淀粉 20~30g 鱼露 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 泰式甜辣酱 蘸著吃，随意 蚝烙（蚵仔煎）的做法 材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4:1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐， 适量 先将蚝肉上沾的杂物挑拣出来，比如粘在肉上的碎壳. 蚝肉先用盐泡一下 用盐泡十来分钟后，可以用两种方式处理，第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。

第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。 用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。

搅成这样 开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺. 烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。 中大火让面糊极快的凝固和膨胀至酥 当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦 一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。

所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。

停不下筷子的节奏呀⋯⋯。

2. 怎么做蚝仔烙,最正宗蚝仔烙的做法大全,蚝仔烙的家常

主料红薯粉100g生蚝仔250g辅料油适量盐适量鸡蛋2个葱5g胡椒粉少许步骤1.准备好食材。

2.将蚝仔放入调味碗内，加入一汤匙盐。用手轻轻抓匀，去除蚝仔的粘液及污物。

3.这是经过盐搓揉后的蚝仔。4.将步骤3处理后的蚝仔倒入菜篱内，边冲水，边拨动蚝仔，冲洗干净蚝仔上的污迹及泥沙，备用。

5.将红薯粉倒入调味碗内，倒入适量的冷开水，边搅拌，边加水，做成一个水浆糊。加水的份量，约是1:1。

6.然后将沥干水后的蚝仔和葱花一起倒入调味碗中。7.添加少许的胡椒粉、适量的盐，将所有食材拌匀，备用。

8.蚝仔烙做法的步骤用另一碗，将鸡蛋打入，拌成蛋浆，备用。9.将炒锅洗刷干净，大火，锅要烧至8分热，下花生油，油也要烧至微冒烟状态，将步骤7拌好蚝仔倒入锅中，用锅铲将蚝仔浆略为摊开，当煎到蚝仔浆饼的边沿呈金黄色，并可以晃动时，将蛋浆放入，摊薄，如图所示。

10.当蚝仔饼面上的蛋浆略为凝固时，翻转另一面，煎至金黄色，即用锅铲将蚝仔饼以中心划十字均匀分块，铲断。11.装碟，稍加整理，一碟外酥里嫩，金黄油亮的蚝仔烙即成。

12.这是蚝仔烙的另一种平铺摆碟方式。

3. 蚵啊煎的做法,蚵啊煎怎么做好吃,蚵啊煎的家常做法

食材明细

去壳蚵仔

300g

鸡蛋

2枚

西红柿

适量

料酒

适量

味极鲜酱油

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

红薯淀粉

30g

姜丝

适量

糖渍橘皮丝

适量

香菜叶

适量

番茄沙司

适量

玫瑰醋

适量

白糖

适量

酸甜

口味

煎

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

蚵仔煎的做法步骤

蚵仔煎的做法步骤：1 1主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。

蚵仔煎的做法步骤：2 2调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。

蚵仔煎的做法步骤：3 3点缀：香菜叶、西红柿。

蚵仔煎的做法步骤：4 4蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。

蚵仔煎的做法步骤：5 5把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。

蚵仔煎的做法步骤：6 6晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。

蚵仔煎的做法步骤：7 7把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。

蚵仔煎的做法步骤：8 8用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。

蚵仔煎的做法步骤：9 9用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。

蚵仔煎的做法步骤：10 10蛋液中加几滴白醋，打匀备用。

蚵仔煎的做法步骤：11 11把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。

蚵仔煎的做法步骤：12 12加适量清水调成粉浆。

蚵仔煎的做法步骤：13 13锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫，稍一收缩即可捞出。

蚵仔煎的做法步骤：14 14捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。

蚵仔煎的做法步骤：15 15再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。

蚵仔煎的做法步骤：16 16热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。

蚵仔煎的做法步骤：17 17倒入部分蛋液。

蚵仔煎的做法步骤：18 18待其凝固后，再倒入蛋液。

蚵仔煎的做法步骤：19 19翻面再煎，煎至两面金黄即可。

蚵仔煎的做法步骤：20 20出锅改刀。

蚵仔煎的做法步骤：21 21装盘即可享用。

4. 厚合蚝仔烙的家常做法大全怎么做好吃

主料番薯粉半碗生蚝适量厚合菜适量（3片叶子）鸡蛋3只清水1碗半辅料香菜适量鱼露3勺白胡椒粉适量厚合蚝仔烙的做法1.厚合菜洗净、切碎、放锅里加水煮熟，沥干水备用2.生蚝过清水冲洗干净，装盘备用3.准备半碗番薯粉，我用的是大碗，小碗公那种，所以半碗，如果家里的碗比较小，就一碗。

后面步骤要一碗番薯粉3碗水的比例。我用的是半碗，所以加一碗半的清水。

4.鸡蛋3只备用5.锅底放油加热，平底锅不粘锅最好，我用的炒锅边缘有点高。中火就可以。

6.热油的空隙，将半碗番薯粉加入一碗半清水，用勺子搅拌均匀，番薯粉容易沉淀必须搅拌。再拿个汤碗，勺出三分之一的番薯粉水（一定要搅拌均匀的番薯粉水），加入适量的厚合菜跟生蚝，一起搅拌均匀。

7.搅拌好材料后，锅里油也热得差不多了，这时候倒入平底锅，并用锅铲把生蚝跟厚合菜摊均匀。8.打入一个鸡蛋。

我准备的是三人份，一人一份，一份加一个鸡蛋，喜欢吃蛋的可以加多一个9.鸡蛋打散摊平，这时候还不着急翻，等底部煎至金黄的时候再翻过来煎。10.因为我用的平底炒锅，锅边缘有点高，翻不了整面，所以用锅铲切成三份来翻面煎，这时候卖相不怎么样。

用专用平底不粘锅的话，可以翻整面，成品卖相特别好看。煎至两面金黄就可以出锅啦。

喜欢口感比较脆的可以适当煎久一点哦。11.两面金黄出锅装盘，加点香菜点缀。

个人喜欢香菜伴着蚝仔烙沾酱汁一起吃，一口一个香，脆。12.酱汁白胡椒粉适量加入3勺鱼露搅拌均匀即可，觉得鱼露太咸的可以适当加点水稀释。

5. 麻将烙饼的做法,麻将烙饼怎么做好吃,麻将烙饼

所需食材

主料：

面粉

250g辅料：

油

适量

盐

适量

芝麻酱

适量

清水

适量

操作步骤反馈

1.和一块很软的面团醒30分。

2.用擀面棍擀开成长片撒上盐

3.然后淋上芝麻酱

4.将麻酱抹匀

5.一边抻一边卷起来，抻的越长层次越多。

6.两边往中间对折

7.用擀面棍赶成饼坯

8.饼铛烧热加入一点植物油

9.油热以后将饼子放进去转一下。

10.一面金黄以后翻个面，两面都金黄并且中间有点鼓起来就熟了。

6. 烙猪肺的做法,烙猪肺怎么做好吃,烙猪肺的家常

食材主料猪肺1个辅料油适量盐适量姜片10g白糖10g料酒20g步骤1.猪肺全体一只，约1500克，要挑气管没破损，颜色淡粉红的为佳，有破损的，就切下，再用清水反复冲洗几次，除去血水。

2.用水在猪肺的气管冲入，这时，肺叶因充水而慢慢膨大，当胀至最大时，用手轻压猪肺，让肺叶内的水从气管排出，如此反复三次，流出来的小白沫渐渐减少，这样基本肺泡内的粘液及残液。3.将清洗干净的猪肺切成大块，从图中可以见到切成块的猪肺与砍刀间的比例，因为，猪肺受热会收缩，切得太小块，以后做菜时，会显得太细块。

4.用水将切块后的猪肺一面漂洗，一面用轻轻挤压，冲洗干净血沫及粘液。5.将冲冼干净的猪肺置于锅内，用中小火，不要放油，不停翻炒。

6.在翻炒过程中，猪肺受热，不断有水渗出，此时，要将锅内的水滗掉。7.继续翻炒至猪肺全部 变色。

8.然后将猪肺放入水槽中，用凉水漂洗，让猪肺上的血沫冲洗干净。9.将清洗好，沥干水后的猪肺重新放入锅内翻炒。

10.在猪肺翻炒至干水，发出“吱吱”的响声时，将猪肺向锅边拨开，留出锅底的空隙，在空隙处倒入适量的花生油，油热后，放入拍碎的姜片，爆香，加放适量的糖，翻炒均匀后，沿锅边溅入适量的料酒，继续翻炒至猪肺干爽。11.装碗即成。

烙制成品的猪肺，可以放入冰箱内冷藏，随取随用。小贴士在猪肺烙炒过程中，注意控制好火候，避免将猪肺烙焦糊而产生异味。