空心红糖月饼的做法

1. 山西手工空心月饼的做法步骤图,怎么做好吃

材料 用料1 （红糖果仁馅） 红糖 50克 花生核桃碎 20克 熟白芝麻 20克 熟小麦粉 20克 用料2 （饼皮&白糖油浆水） 熟小麦粉 300克 鸡蛋 1个 冷清水 100克 食用油 60克 白糖 1/2茶匙 小苏打 1/4茶匙 做法1. 【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎2. 放入炒熟的白芝麻20克3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克4. 放入炒熟的小麦粉20克5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克8. 倒入食用油60克9. 加入1/2茶匙白糖10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水 山西空心月饼的做法21. 【面团的和制方法】：小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中2. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞4. 磕入一个鸡蛋在小洞里5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次9. 形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时10. 【月饼皮的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份11. 取其中一等份，用手反复揉搓几次12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面15. 左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置16. 右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子17. 用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置18. 以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮19. 【月饼馅料的包制过程】：圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心20. 右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住21. 用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状22. 准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中23. 用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合24. 圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压25. 手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下26. 饼坯就和模具脱离开了27. 在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了28. 【月饼的烙制与烤制】：平底锅放火上，大火烧热锅底29. 转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底30. 做好的月饼坯放在锅中，小火烙制31. 烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面32. 烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火33. 烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上34. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右35. 烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘36. 用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。

2. 空心月饼的做法

主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。

步骤：

1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红（黑）糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。

3. 红糖月饼的制作方法

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法：

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5.预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5.为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加。

4. 山西空心月饼怎么做 空心月饼 没有馅的 跪求怎么做

【原材料】： 【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。

【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。 【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。

【制作工具】：月饼模具。 【红糖果仁馅的配制】： 1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。 3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麦粉20克。 5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。

6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。 【白糖油浆水的熬制】： 1.锅里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。 3.加入1/2茶匙白糖。

4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。 5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。 山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱） 收藏到： 发布日期：2011-09-09 查看次数：47 山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱） 【原材料】： 【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。

【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。 【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。

【制作工具】：月饼模具。 【红糖果仁馅的配制】： 1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。 3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麦粉20克。 5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。

6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。 【白糖油浆水的熬制】： 1.锅里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。 3.加入1/2茶匙白糖。

4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。 5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。 【面团的和制方法】： 1.小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。

2.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。 3.炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。

4.磕入一个鸡蛋在小洞里。 5.用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。

6.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。 7.用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。

8.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次。 9.形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时 【月饼皮的制作过程】： 1.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份。

2.取其中一等份，用手反复揉搓几次。 3.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。

4.用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。 5.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。

6.左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。 7.右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。

8.用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。 9.，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。

【月饼馅料的包制过程】： 1.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。 2.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。

3.用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。 4.准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。

5.用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。 6.圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。

7.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。 8.饼坯就和模具脱离开了。

9.在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。 【月饼的烙制与烤制】： 1.平底锅放火上，大火烧热锅底。

2.转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。 3.做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。

4.烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。 5.烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火。

6.烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。 7.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右。

8.烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。 9.用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。

烤好的月饼虽然没有老家专业模具和烤制工具做出来的颜色好看，但因有了香菜和苋菜水的点缀，也多了一份神韵~ 掰开来看看，馅料不是聚集堆在饼坯的中心，而是均匀的分布在。

5. 广义泉空心月饼怎么做

材料用料1 （红糖果仁馅） 红糖 50克 花生核桃碎 20克熟白芝麻 20克 熟小麦粉 20克用料2 （饼皮&白糖油浆水） 熟小麦粉 300克 鸡蛋 1个冷清水 100克 食用油 60克白糖 1/2茶匙 小苏打 1/4茶匙做法 1. 【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎 2. 放入炒熟的白芝麻20克 3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克 4. 放入炒熟的小麦粉20克 5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀 6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅 7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克 8. 倒入食用油60克 9. 加入1/2茶匙白糖 10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开 11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打 12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水山西空心月饼的做法2 1. 【面团的和制方法】：小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中 2. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火 3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞 4. 磕入一个鸡蛋在小洞里 5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮 6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上 7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮 8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次 9. 形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时 10. 【月饼皮的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份 11. 取其中一等份，用手反复揉搓几次 12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条 13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子 14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面 15. 左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置 16. 右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子 17. 用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置 18. 以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮 19. 【月饼馅料的包制过程】：圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心 20. 右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住 21. 用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状 22. 准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中 23. 用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合 24. 圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压 25. 手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下 26. 饼坯就和模具脱离开了 27. 在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了 28. 【月饼的烙制与烤制】：平底锅放火上，大火烧热锅底 29. 转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底 30. 做好的月饼坯放在锅中，小火烙制 31. 烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面 32. 烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火 33. 烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上 34. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右 35. 烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘 36. 用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。

6. 无糖丰镇月饼的做法视频

用料

小麦面粉 500克

红糖 150克

胡麻油 150克

水 200克

小苏打 2.5克

辅料

胡麻油（刷饼面用） 少许

丰镇月饼的做法

热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。

另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。

面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。

醒好的面团均分4份

轮圆，按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。

把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。

出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。

这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。

7. 黑糖月饼的做法,黑糖月饼怎么做好吃,黑糖月饼

黑糖月饼的做法

主料

黑糖糖浆

75ml

玉米油

25ml

低筋面粉

130g

枧水

3ml

辅料

馅料

225g

步骤

1.准备好材料。

2.黑糖浆、玉米油和枧水倒入盆中。搅拌融合。

3.把过筛的低筋面粉倒入盆中翻拌均匀。

4.和好面团，常温静置1个小时。

5.在松弛面团的时候把馅料分好。每个馅料25g一个。共9个。

6.饧发好的面团也分成9个小剂子。每个25g。把一个剂子擀成边上薄，中间稍微厚点的圆片。

7.放入一个馅料，慢慢收口。

8.滚圆。

9.放入月饼模具里面。倒扣按压。

10.一个漂亮的黑糖月饼就做好了。

11.把月饼放入烤盘里面。

12.月饼表面喷水雾（就是不要直接把水喷在月饼上，把喷壶举高，让水汽形成雾气自然的落下）

13.放入提前预热好的烤箱200度上下火中层先烤5分钟定型。

14.在拿出来喷雾水，放入烤箱180度上下火中层烤10分钟左右，即可出炉。

15.出炉的月饼放入烤网晾凉。装盒密封保存。室内放置两天左右，待回油后，即可享用！

16.没等回油就掰开一个尝尝，真的是薄皮大馅，忒好吃啊！