桂林三角豆腐酿的做法

1. 三角豆腐酿的做法步骤图,三角豆腐酿怎么做

用料

猪肉250g

三角油豆腐400g

葱花

青椒

干香菇

步骤 1

泡发干香菇，切丁

步骤 2

三角油豆腐底部挖口，切忌切断，挖出内里的白色豆腐。

步骤 3

三角油豆腐底部挖口，切忌切断，挖出内里的白色豆腐。

步骤 4

油煎酿好的油豆腐，先煎底部，再把其他面煎好，煎熟与否不要紧，因为等下还会焖，只要将油豆腐的外面煎好即可

步骤 5

另起锅煮酱汁：生抽，以及方才酿豆腐时多余的肉馅，炒

步骤 6

另起锅煮酱汁：生抽，以及方才酿豆腐时多余的肉馅，炒

步骤 7

放盐，起锅，装盘，撒点葱花点缀

小贴士

酿这个步骤还是比较讲究熟能生巧的，手里将适量馅放进三角豆腐里，充实，有条件的可以在馅露口处抹点蛋清，没有也没什么大碍，主要是为着油煎时不容易散开。

接下来是煎。小火，放油，放点姜蒜，炒出香味，油热时把酿好的豆腐酿依次放下去，记得先煎底部。再依次将各个面煎好。这个步骤不必多么在乎里面的馅熟不熟，因为等下还有用酱汁焖。

煎好后将豆腐酿铲出，另起锅烧酱汁。这道菜的关键也在此。

生抽（老抽也无妨，看大家喜欢的颜色了），将刚才酿豆腐酿时多余的馅也放下去，中火熬，熬成如图那样颜色的酱汁（馅估计也熟了）。这时将豆腐酿放进去，放水，焖。

盖锅盖。

途中要注意火候，及时看一看锅内情况，务必不要使菜肴粘锅。

快好时，加盐。

起锅，装盘， 放点葱花做点缀。

2. 酿三角豆腐怎么做

1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。

2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。

3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。

4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。

3. 广西钟山豆腐酿的做法

主料：豆腐200g，肉末100g。

辅料：油适量，盐适量，糖适量，味精适量。 步骤 1.准备好所需原料。

2.豆腐洗净切成块，用小勺子挖去中间的部分。 3.肉末加入料酒，盐，糖，葱花旦怠测干爻妨诧施超渐搅拌上劲，成馅。

4.用小勺子把肉馅放入豆腐中。 5.锅中放油，放入豆腐开始煎，放肉馅的口朝下，煎成金黄色捞出。

6.锅中放油，放入葱炒香，放入煎好的豆腐，加入适量的水，放入适量的酱油。 7.水开后，放入适量的盐、糖、味精。

8.汤汁烧干，豆腐烧入味即可。

4. 三角豆腐的做法,三角豆腐怎么做

食材明细

豆腐500g

木耳适量

青椒2个

黄瓜1根

蒜片5片

咸鲜口味

炸工艺

十分钟耗时

简单难度

三角豆腐的做法步骤

1

木耳提前用凉水泡好洗净改小；黄瓜切成菱形；青椒切小块（不能吃辣的可以改成柿椒）

2

豆腐切成三角形，沾上面粉和淀粉（1:1）后炸，表面金黄即可。

3

锅内留少许底油，爆香蒜片，加入一小勺豆瓣酱和耗油炒香，加入木耳，一分钟后加入青椒，翻炒后加入炸好的豆腐块，烹入少许生抽，放入小半碗开水，少许盐，翻匀后盖锅盖小火闷三分钟，再放入黄瓜片爆炒出锅。

5. 桂林有种美食做法它是把肉馅通过“填、包、夹”等方式放入其他食

平乐十八酿

平乐十八酿，是桂林特色美食之一，是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等等三十多个品种，是桂北地区民间家常美食佳肴。

桂林平乐县的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，号称“平乐十八酿”。包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了平乐人的手里都可以“酿”。在当地，几乎家家户户都善制“酿菜”，荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口，是人们日常餐桌上的最爱。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。

螺蛳酿：将田螺洗净放水中煮熟，取出螺蛳肉。用田螺肉与猪肉、薄荷剁碎，调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒，再把螺蛳酿入锅炒一二分钟，放水慢焖，约15分钟可起锅。

竹笋酿：新鲜竹笋用沸水煮软，用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。糯米入锅煮熟，拌入剁好的碎瘦肉，调好盐与味精，再加薄荷（无薄荷葱花也可）、拍碎的油炸花生米作为馅心（这些馅心适用于辣椒酿、菜包酿）。将弄好的糯米捏成小团，酿入竹笋中。酿好后放油锅中用文火煎，再放水微焖5分钟。此菜好看好吃，有笋的甜，糯米的醇香，薄荷的清香，花生的脆香。

节瓜酿：将节瓜洗好剖成两半，切成约一两厘米厚的块，在每块中划一个口，撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉，剁肉时加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可。

柚皮酿：切开柚子的青皮，剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状，在其中一边划一个口，水中煮软捞起，拧干水。柚皮酿的馅心与节瓜酿的馅心大致相同，如果喜欢，可加少许木耳或是香信到瘦肉中。馅剁好从柚皮划开的口子酿入。放肉汤中煮开，也可拿来煲火锅。

辣椒酿：辣椒洗净，用小刀剔去辣椒的口。放盐泡软。辣椒酿的馅与竹笋酿的馅一样。将馅酿入辣椒，油锅里焖10来分钟则可。

豆腐酿：将水豆腐按“十”字状切两刀分成4块。把每一块再分成两块，每块中间划一刀。酿入如节瓜或柚皮酿的馅心，放到锅里煎得焦黄，加适量淀粉或切好的西红柿，放少许水焖数分钟即成。

茄子酿：茄子的切法与节瓜相同。将茄子斜切成2厘米一段，中间划口，盐泡软洗净。馅心如节瓜酿，酿法也相同。酿好裹面粉或鸡蛋清入锅油炸，亦可油煎。

豆芽酿：是十八酿中最费时费力的菜。取鲜豆芽轻放水中煮软捞起，将20来根豆芽摆齐，用一根韭菜捆住两头，再将剁好的肉馅从豆芽的缝隙中酿进去。酿好放肉汤中煮食。

南瓜花酿：将鲜南瓜花的花蕊取出洗净（尽量不要弄坏花），将瘦肉或鱼肉与豆腐、葱花剁碎，调味，酿到南瓜花中。酿后用花将口封好，放锅中蒸15分钟，亦可放肉汤中煮开。

蛋卷酿：打蛋搅匀，调味。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。把一瓢蛋汁平摊到油锅中，放入馅，卷好。中火，两面煎至金黄起锅。将煎好的所有蛋酿放回锅中，加水，焖四五分钟即成。

蒜酿：大蒜的处理方法与竹笋相同，将蒜白切成10厘米长，用针均匀地划几道小口，水中煮软。酿进如同节瓜的馅心，可煎焖或烫火锅吃。

香菇酿：取下香菇的腿，洗净剩余香菇的“壳”。剁瘦肉为馅心酿入。酿好后可蒸或煲。

菜包酿：馅心制作如同竹笋酿，也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢，包进馅心去卷好。酿好后放汤锅中煮开即食。

油豆腐酿：新鲜的莲藕芋头切丝，与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅，调味。撕开油豆腐，酿入馅心。酿好后可蒸，水煮或煎焖。

此外，还有苦瓜酿、葫芦酿、萝卜酿、芋头酿等，其酿制方法与酿节瓜大同小异。

平乐酿菜品种远不止“十八酿”，“十八”只是泛指其多。平乐酿菜的风格在于其外观浓淡相宜，品质清淡自然。它最显著特色的还是“精细”，如螺蛳酿、竹笋酿、蒜酿、豆芽酿等，这种细小的菜，酿起来虽颇费功夫，做成后则小巧玲珑，既是一道美食，又是艺术佳作，让人耳目一新，食欲顿开。

十八酿，样样精彩，样样美味，如你在桂林呆的时间够长，你可一定不能错过这让你难忘的美食喔！

6. 广西豆腐酿怎样做吖

主料 五花肉200g 韭菜30g 辅料 盐根据自己口味放吧，本人喜欢清淡所以少放点 鸡精少许 麻辣鲜适量 酱油一小勺 广西酿豆腐的做法步骤 1. 五花肉剁碎，韭菜切碎，按照自己口味加盐，少许麻辣鲜，鸡精，生抽，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，至于葱姜之类的我都没放，又不是包饺子，我觉得这样味道比较正宗，然后把豆腐片成片，大概两三厘米的厚度吧，其实厚点薄点没关系，没必要那么较真，比如你买六块豆腐，那就先片三块出来，一块片成五片的话三块也就是十五片了，然后把肉馅放在片好的豆腐上，我喜欢吃馅多的所以放了不少，各位自己看着办吧，多做几次就好了。

2. 把锅烧热，放一勺油把锅淋匀，然后把豆腐用锅铲一块一块放到锅里去，改小火，如果用的是平底锅可以用中火，洒上半杯水把锅稍稍晃动一下别让豆腐底下粘锅了，要不然会糊的，如果用的是平底锅就不用晃洒上水盖上锅盖就好了，大约七分钟左右打开锅盖关至小火，把豆腐挨个翻过来，翻的时候要小心轻放，不然豆腐会碎，再淋一勺油再洒半杯水盖上盖，五分钟后把生抽，麻辣鲜，鸡精，喜欢吃辣的放点老干妈用小半杯水化开，浇到豆腐上 3. 两分钟后出锅，装盘。大家刚开始做还是用平底锅比较好，豆腐比较好成形，我经常做所以铁锅平底锅都可以。

7. 豆腐酿怎么做

材料主料：豆腐500g、肉馅200g；辅料：十三香10g、料酒10g、蚝油10g、酱油10g、白糖5g、盐5g、淀粉30g、面粉30g、水50g1材料：肉馅，豆腐2肉馅里放蚝油，酱油，料酒，十三香，白糖，盐3搅均匀，腌半个小时4豆腐用手捏碎，越碎越好5豆腐里放入淀粉，面粉，搅均匀6捏一团豆腐碎，放入腌好的肉馅7揉圆，把豆腐揉实8热锅热油，煎豆腐酿9煎到两面金黄10碗里放蚝油，盐，水，搅均匀11调好的汁放入锅里，中火焖豆腐酿12收汁，出锅提示：1肉馅提前半个小时腌入味2豆腐捏碎后会淀粉，面粉3包好的豆腐酿在手上，反复揉实。

8. 豆腐酿的做法步骤图,怎么做好吃

材料

原料：，中豆腐1块，（不要嫩豆腐或内脂豆腐，太嫩，太考验开洞的技能，中豆腐相对厚实点容易掌握），香菇8小朵，榨菜片5片，虾皮1小勺，葱1根，蛋清1个，调料：盐，胡椒粉，水淀粉少许，油1勺

做法

1，将豆腐横剖后，再切个十字，正好八块。

2，将切好小块的豆腐置于掌心，用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆，要捅到底。再将豆腐翻过来，沿着前一步在反面捅圈的大小，重复操作一遍，然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。

3，香菇泡发，和榨菜虾皮一起切成沫。（一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜，虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的，看到就邹眉头，这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）

4，将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用盐，榨菜和虾皮都是咸的了，拌匀酿入2中调理好的豆腐中

5，取一平底不粘锅，将4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黄，馅熟，出锅装盘。（这步也可以用蒸的，热量更低）

6，在前面煎豆腐的锅中撒上葱花，（因为锅底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少许盐，胡椒粉，加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。

小诀窍

窍门1，操作步骤1时，要把豆腐中挖的馅推出的时候，豆腐皮偏硬那面朝下，这样不太容易破相

窍门2，操作步骤5时，我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中，然后再酿馅，否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅

9. 豆腐酿怎么做

材料

主料：豆腐500g、肉馅200g;

辅料：十三香10g、料酒10g、蚝油10g、酱油10g、白糖5g、盐5g、淀粉30g、面粉30g、水50g

1材料：肉馅，豆腐

2肉馅里放蚝油，酱油，料酒，十三香，白糖，盐

3搅均匀，腌半个小时

4豆腐用手捏碎，越碎越好

5豆腐里放入淀粉，面粉，搅均匀

6捏一团豆腐碎，放入腌好的肉馅

7揉圆，把豆腐揉实

8热锅热油，煎豆腐酿

9煎到两面金黄

10碗里放蚝油，盐，水，搅均匀

11调好的汁放入锅里，中火焖豆腐酿

12收汁，出锅

提示：

1肉馅提前半个小时腌入味2豆腐捏碎后会淀粉，面粉3包好的豆腐酿在手上，反复揉实