牛耳朵做法大全

1. 梅州牛耳朵的做法大全

主料

低筋面粉

140克

糖

50克

油

20克

水

50克

辅料

低筋面粉

130克

豆腐乳

3块

油

20克

盐

1克

水

30克

步骤

1.准备好甜味皮

2.准备好咸味皮

3.将两种食材分别混合，揉成甜、咸两个面团。

4.用擀面杖把咸味面团碾成簿片

5.甜味面团也碾成同等的簿片

6.将两片叠在一起

7.咸味片在里面，甜味在外面紧紧的卷起，装保鲜袋放冰箱冷冻层3小时多。

8.冰箱拿出来切簿片，切好记得分开哦！

9.油温七、八成热，快手下簿片去油锅里，不要下太多，铺满锅面就好，刚下去不要翻，炸硬一点再翻。

10.炸到变色就可以捞起来，沥干油就可以了。

2. 卤制牛耳朵做法

主料

面粉

300g

辅料

油

适量

盐

适量

猪油

适量

南乳

2块

糖

适量

芝麻

适量

步骤

1.甜的皮：盘中放入糖和猪油。

2.甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化。

3.咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。

4.咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把南乳搓烂。

5.把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团。（左的是甜皮，右的是咸皮）

6.把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。

7.在甜的皮中喷少许水。

8.再将咸的皮放上去，用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻，再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实。

9.从较窄的一边慢慢卷起来。

10.这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。

11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

12.把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。

13.把切好的分别放开。

14.油锅中放适量的油，烧热至七八成热。

15.快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。

16.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。

17.看，颜色一圈一圈的，多好看呀。

3. 河源龙川特产五香牛耳朵的做法

你好，牛耳朵的做法如下：

材料

高筋面粉160ml，水60ml，盐 1/4tsp，中筋面粉 240ml，猪油或融化黄油 35ml，红糖40ml，水 50ml,

做法

1，皮料：高筋面粉160ml，水60ml 将两者混合，盐 1/4tsp 揉成白面团。

2，芯料： 中筋面粉 240ml. 融化猪油或融化黄油 35ml、红糖40ml、水 50ml， 红糖溶化在水中，加热成红糖水，冷却

3.用中筋面粉加红糖水2，融化猪油或融化黄油调制成比皮料1稍硬的面团

4.醒面2 0 分钟，将两个面团搓成相同大小的面片，白的在底，红的在上，重叠在一起

5.然后卷起来，用保鲜膜包起来，放进冰箱冰半个小时左右，让面团变硬，才比较容易切成形和切薄.

6.冰好的面团，尽量切成薄片，我吃过极薄极薄的这种小点心，我自己是没办法切成这么薄的，所以就用个橄面杖帮帮忙，将切好的面片，压一压，就极薄了。

7.烧热油，用中火慢慢炸吧。一看转色即可捞起。

4. 牛耳朵咋凉拌才好吃

凉拌牛耳朵的做法

一 材料

牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

二 做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗牛耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。然后把洗净的牛耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿牛耳朵的软骨为止。

3. 捞出牛耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

5. 热菜牛耳朵怎么做好吃

牛耳朵"的配方，自己学做

皮料：面粉（中筋）140克、植物油20克（猪油口感更好）、糖粉8克、水约55克

心料：面粉（中筋）150克、糖粉35克、盐1.5克、南乳（腐乳）1小块、植物油15克（建议用猪油）、水约55克

做法：

1、将皮、心料分别和成面团（三光程度），皮料包入保鲜袋中松驰10分钟。

2、分别将皮、心面团擀成约0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，将心面片放在上面，卷起。

3、将卷好的面条搓长，包入保鲜膜，冷冻15-20分钟（冻至面条稍硬，利于切片），取出切成约0.1CM的薄片，排入烤盘。

4、烤箱预热200度，中上层烤约15分钟。

因家中没南乳，只好用腐乳代替，水下了45克，植物油用了花生油，赶时间没把面冷冻，是直接卷好就切，厚了点，做出来没有外面卖的酥，硬了些，大约12分钟就行了，15分钟还是过火，最后那几分钟一定要看好，不过味道还是不错.

6. 卤制牛头肉做法大全.比如牛耳朵.牛脸.非常感谢

主料

牛头肉

2斤

八角

2个

香叶

2张

桂皮

1小片

姜

1小块

大蒜

5颗

冰糖

适量

黄酒

适量

酱油

适量

盐

适量

步骤

1.1、牛头肉先焯水

2.2、放入砂锅，加足水，放入所有材料

3.3、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘

4.切片装盘

7. 请教大师卤牛头肉怎么做,比如牛耳朵,牛脸,万分感谢

主料

牛头肉

2斤

八角

2个

香叶

2张

桂皮

1小片

姜

1小块

大蒜

5颗

冰糖

适量

黄酒

适量

酱油

适量

盐

适量

步骤

1.1、牛头肉先焯水

2.2、放入砂锅，加足水，放入所有材料

3.3、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘

4.切片装盘