超小厨美食1. 清蒸魲鱼怎么做
1收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
4蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7撒葱丝。
8最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
9贴心小建议：蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
2. 蒸鱼的做法
豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
豉汁蒸鱼嘴的制作材料：
主料：草鱼嘴500克。
调料：豉汁20克，盐，鸡精，胡椒粉，花雕酒，红油，色拉油各适量。
教您豉汁蒸鱼嘴怎么做，如何做豉汁蒸鱼嘴才好吃
1.草鱼嘴洗净，斩块待用。
2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。
豉汁蒸鱼嘴的制作要诀：
豉汁的调制十分重要，否则会直接影响口感。
蒸鱼豆花的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：蒸
蒸鱼豆花的制作材料：
主料：草鱼150克
辅料：花生仁（炸）15克，榨菜15克，豌豆15克，芝麻5克，鸡蛋清80克
调料：大蒜（白皮）5克，姜10克，大葱10克，盐3克，辣椒油20克，花椒粉5克，淀粉（玉米）20克，味精1克，香菜5克
教您蒸鱼豆花怎么做，如何做蒸鱼豆花才好吃
1. 将草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；
3. 豌豆放锅内炸酥；
4. 姜、榨菜切碎末；
5. 香菜切段；
6. 蒜捣碎成细泥备用；
7. 放入碗内，加入清水稀释，再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，并放入高汤（200克）调成鱼糊，入笼蒸半小时；
8. 取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉，调成麻辣汁；
9. 取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶蒸鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
荷叶蒸鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克，猪油（板油）150克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清60克，荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克，香油50克，味精5克，白砂糖5克，大葱25克，姜25克，酱油10克，淀粉（玉米）5克，料酒100克，盐10克
教您荷叶蒸鱼怎么做，如何做荷叶蒸鱼才好吃
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
3. 怎么做鱼嘴才好吃
主料：鲢鱼头
配料：剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花
调料：盐、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟
2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制
3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝
另一种方法：
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
1、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的），4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
(2)把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。
(3)猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦！
4. 蒸鱼有哪几种做法
微波蒸鱼
主料：鲈鱼辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法： 1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，高火加热4分钟； 2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。特点：鲜嫩爽口，操作简便。
翠竹粉蒸鱼
母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2.将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
豆豉蒸鱼
鱼必须新鲜； 清理，冲洗干净； 在鱼身上划深深的两刀，翻面，再划两刀； 里外，薄薄的抹层盐，放十分钟； 取葱三，五根，切葱丝，将葱丝浸于清水中； 取一碗，放半小勺糖，三五小勺酱油，一小勺切细的豆豉（也可以买调 好的蒸鱼汁）； 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与 姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜 丝； 一小勺料酒均匀淋于鱼身上； 切三大片姜放入鱼肚； 调好的酱油调料均匀淋于鱼身上； 水烧开，蒸；一磅到一磅半的鱼大约6-8分钟，用筷子试试，肉能与骨能够分离即可， 多蒸肉老；也可用微波炉，效果很好； 在一锅内，倒液体油，加至八九分热； 鱼取出，葱丝放鱼身上，倒热油，可以听到嚓嚓的声音.
剁椒蒸鱼：
原料：
新鲜鱼肉一块，一斤左右，剁椒一瓶
配料：
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜（后来忘记放了）
大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底
红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用
蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋配制
有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些
做法：
鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。
蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼（无数前辈无数次这样说到，总不会错的）。
盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃 撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热），淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
5. 清蒸长江刀鱼怎么做
食材与明细
刀鱼500克
猪油20克
盐4克
姜片少许
葱段少许
难度普通
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺蒸
清蒸刀鱼的做法步骤
1.
新鲜的刀鱼。
2.
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3.
双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4.
清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5.
加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6.
将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
6. 清蒸鳗鱼怎么做
主料：河鳗750克
辅料：猪网油200克，金华火腿70克，香菇（鲜）80克，
调料：盐4克，味精2克，料酒15克，姜汁3克，胡椒粉5克，醋15克，香油2克
1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；
2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；
3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；
4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；
6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。
7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。
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