白糖糕的做法和配方

1. 白糖糕的做法,白糖糕怎么做好吃,白糖糕的家常做法

白糖糕

原料：糯米粉500克、澄面粉50克、白糖25克、食用油50克、水200克、猪油150克

做法：

1、做白糖糕最主要的原料就是糯米粉，和面的比例为500克糯米粉∶50克澄面粉∶25克白砂糖∶200克开水。

2、为了避免油炸时白糖糕发黏，可以加少许猪油。和好面后，将面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕雏形就出来了。

3、白糖糕先用小火炸两分钟，此时的油温为30~40℃。

4、再用高火炸两分钟，注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕蘸糖装盘。

5、掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。

2. 白糖糕的做法

白糖糕的做法

用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克。

调料：清水350毫升

泡粑（白糖糕）做法：

1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。

2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。

3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。

4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。

小贴士：

1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.

2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。

3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！

3. 白糖糕的做法 白糖糕怎么做

主料

糯米粉140克

辅料

酵母粉

半茶匙

调料

色拉油

少许

食盐

1/8茶匙

水

300毫升

白糖

110克

白糖糕的做法

1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀

2.酵母粉加水1大匙

3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡；（如图3.）

4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以（我做的，还是太厚），然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出

5.放凉后，切块。（切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整）

4. 白糖糕的做法,图解白糖糕怎么做好吃

主料

粘米粉150g 白糖150g

辅料

清水300g 酵母2g

白糖糕的做法步骤

白糖糕的做法图解11. 把材料准备好，称好重量。

白糖糕的做法图解22. 用三十毫升的三十度温水化开酵母，记住酵母不要下太多，两克就足够，下太多发酵后粉会变酸，化开后静置五分钟。

白糖糕的做法图解33. 把150毫升的水和白糖煮开，晾凉，剩余的150毫升用来开米浆，顺一个方向搅拌。然后把糖水也下到米浆水中，继续搅拌，最后把酵母水也下到米浆水中。

白糖糕的做法图解44. 在米浆碗里盖上保鲜膜，让其发酵两到三小时，像这样冒泡了就说明发酵成功。夏天常温下发酵两个小时，冬天三个半小时，发酵时间太长的话粉蒸熟酸味好大的，记住啦！

白糖糕的做法图解55. 在碟子上抹上玉米油，把米浆倒上，用大火蒸二十分钟。

白糖糕的做法图解66. 放凉后切件。

白糖糕的做法图解77. 可用相同方法，做黄糖糕。

5. 白糖糕的制作方法

正宗白糖糕：

原料：

粘米粉350克，澄面粉100克，清水四杯，蛋白半只，白糖600克

糕种：

温开水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯

制作：

1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌匀后，用渡毛巾盖好，在家温下放五到六小时，待发起到比原来体积大两到三倍。

2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀，静置至清水与湿粉分隔，将上层之水滤去。

3、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌匀，滤清，逐次少量倒入粉料中搅匀，盖密待发数小时。

4、拌入糕种搓次，用浊布盖盘口，静置十二小时发至呈细泡状。

5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内，隔水大火蒸二十五分钟。

6、倒出稍冷片刻，切件即成。

6. 广东白糖糕制做法

做法1:

优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈， 白糖糕入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

用料

材料（七吋盘可以做到12件份量）

粘米粉200克（过筛）

糖 170克

水 410克

酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开均匀）

发粉 1/2茶匙

做法

粘米粉、水、糖拌均匀。

用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然后用筛子过滤.待冷后加入酵母水和发粉拌匀。

置8小时，再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。

小贴士

在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。

如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。

做法2

材料：

粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

步骤：

1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。

2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。特色白糖糕

小贴士：

如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

做法3

主料：水粘米粉糖

红豆蜜枣

制作步骤：

1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状。

2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中；

3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。

4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

小贴士：

蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳。

7. 白糖糕的做法是怎样的

具有千余历史的白糖糕，也是南昌民间十分受欢迎的传统小吃。

白糖糕的原料有三种：干的糯米粉，冻米粉和绵白糖。先将冻米粉用碓舂后过筛，再用20%的细嫩冻米粉。80%的绵白糖，加上等糯米粉，用开水泡好搅拌成粉团，搓成三股盘形圆环，用温油文火炸，起锅后再在绵白糖之中打一个滚。白糖糕吃起来香甜可口。色泽金黄松软，是南昌茶楼常备的佐茶食品。

材料 ：

白米 。。。。。 1/2斤

糖 。。。。。。. 1/2斤

酵母粉 。。。.. 2茶匙

水 。。。。。。. 3杯

做法 ：

1） 将米洗净，用过面的水浸 3小时，沥乾水分，放入果汁机内，加入清水 1杯，打至成米浆状，待用。

2） 将糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滚起。

3） 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。

4） 将酵母粉用1 1/2温水拌匀，发酵5分钟待用。

5） 将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，盖，待5 ~ 6小时后，米浆已充分发酵。

6） 将蒸笼放於沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料， 盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。

7） 将上项材料以大火隔水蒸约30分钟，待冻后，即可供食。

白糖糕

制作方法

取米浆一碗，冲入滚水，使之成为熟粉湖，然后与其他米浆混和，加入包种，搅拌后，粉面盖上布，让它自行发酵，隔一夜后，发酵好的粉便有无数大小孔眼，并有一种酸味，这时，加入碱水和煮好的沙糖（糖胶），搅拌调匀后，就可以倒入糕盆内（盆要先涂生油，以免粘底），放在沸水锅上，隔水蒸熟便可。

8. 白糖糕（发糕）制作方法

可可粉松糕的做法： 1 准备步骤。

面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。

溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。

预热170度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。

将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫后加糖连续打。

打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋 液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。

红豆夹沙松糕的做法 材料： 糯米粉 100g 粘米粉 150g 沙糖 60g 水 80g 红豆 约100g 红枣 数粒装饰用 做法： 把糯米粉，粘米粉.沙糖和在一起，用筷子搅和一点一点加水，使粉成干湿状，最后用双手搓面，使面松散，过筛加入红豆和匀. 倒一半粉到碗里，开大火蒸约十分钟，开锅把另一半粉倒入弄平表面，加上装饰用红枣，再蒸30分钟. 为了减省搓面的时间，就用打蛋器，谁知回来一看，不但没和匀，还弹了一地都是面，最后还是要用手去搓.. 韩国美食松糕的做法 材料 粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 做法： （1） 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 （2） 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

（3） 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 （4）把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

（5） 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

发糕 原料配方（制150块） 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克 制作方法 1.将粳米粉（1.5公斤）倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。 2.将粳米粉（4.5公斤）倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。

3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块 发糕 分类： 中式点心/台港小吃/甜/糕、粿 材料： 在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯 做法： 在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀 准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟 将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水） 补充： 火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好 小米面发糕 富含磷铁钙脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。 原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

二米面发糕 小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

原料： 小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。 制作： 1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。 特点： 面细味香，暄软适口。

特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。 提丝发糕 用料： 富强粉500克。

馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。

揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。

再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。

取出后趁热抖散，即成糕丝。 3、炒糕。

炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 面粉发糕 材料。

9. 伦教糕做法和配方

伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

原料配方

精白籼米0.5公斤、白砂糖0.625公斤、水0.875公斤、生油和玫瑰花或桂花少量