龙头鱼香菇做法

1. 三道鳞和香菇的做法

主料

三道鳞

2500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

料酒

适量

白醋

适量

大料

适量

步骤

1.将鱼去鳞破肚取出内脏洗净控干，改鱼鳞刀

2.葱、姜、蒜、大料备用

3.锅内加油热锅，待油热加入葱姜蒜大料炒香

4.由于鱼太长了所以我就先煎鱼头了

5.待鱼头两面煎好后再煎鱼尾部

6.待鱼煎好后加入水

7.加入少许料酒

8.白醋少许

9.加盐炖大约一小时左右

10.出锅后撒上点香菜沫即可

2. 香菇炖鱼的做法,香菇炖鱼怎么做好吃,香菇炖鱼

主料：炸好的黄鱼5条、香菇6个、口蘑6个、肉片、面片、尖椒

调料：葱姜蒜、八角、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、醋、糖、蒜蓉辣酱、盐

做法：

1、将食材洗净、肉切薄片备用；

2、锅中放油，油热后下肉片煸炒至肉片变色微黄后放葱姜蒜、黄酒、生抽、胡椒粉后煸炒至肉上色出香味；

3、接着放一勺蒜蓉辣酱煸炒均匀后放入开水，加糖、八角、少许老抽，香醋、大火烧开放入黄鱼；

4、大火烧开转小火炖鱼20分钟时把香菇、口蘑下入锅中，然后将面片逐片下入锅中（提前将面团和好、醒好）；

5、炖10分钟汤汁收浓后下入尖椒，加盐调味即可。

3. 香菇烧鱼的做法,香菇烧鱼怎么做好吃,香菇烧鱼

食材

主料

草鱼

1850g

香菇

200g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

姜

适量

蒜

适量

葱

适量

芹菜

适量

味精

适量

老抽

适量

蚝油

适量

豆办

适量

干红椒

适量

八角

适量

豆粉

适量

生抽

适量

步骤

1.用盐，花椒，味精，生抽，豆粉腌鱼

2.锅中烧油

3.鱼块过油炸

4.准备材料

5.加入干红椒，花椒，姜，蒜，盐，八角，豆办炒香

6.加入香菇翻炒

7.加入鱼块翻炒

8.加水烧制，加入生抽

9.加入蚝油

10.加葱加芹菜味精

11.炒匀关火

12.盛盘

4. 龙头鱼干货做法怎样做好吃

龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。 下面 就告诉你 几种它的做法酸辣龙头鱼汤

材料：鲜龙头鱼，嫩豆腐

做法：

1.配调料：香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。

2.龙头鱼切成段，倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段，稍腌。

3.汤锅水烧开后，放入豆腐，放少许盐，开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料，洒鸡精，葱花、香菜即可。

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龙头鱼豆腐汤

用料

切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙（30ml） 绍兴加饭酒 3汤匙（45ml） 镇江陈醋 1汤匙（15ml） 大蒜粒 1汤匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙（5g） 白砂糖1/2茶匙（3g） 清水 500g

做法

1.小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

2.倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

小贴士：姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

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东海怪味龙头鱼

原料 龙头鱼500克。

调料 盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

制作

1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。

5. 豆腐鱼有哪几种做法

箩粉鱼头豆腐汤 原料： 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克 制作方法： 先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成 麻辣豆腐鱼 [材料] 活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。

[做法] 1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。

切一些葱节、姜片和蒜片。 2。

锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。 3。

略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤（chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。

4。 把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

川味豆瓣鱼 [材料] “狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。 [做法] 1。

鱼身上花几刀。 2。

先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。 3。

加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

四川豆腐鱼的做法 原料： 鱼，酸泡生姜，豆腐，，酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料 作法： 1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦） 2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。 3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。

4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦） 5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。

6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。

花椒放少许. 7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒，注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱 8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒（一定要红的哦），花椒粒 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时 2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条 3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了 豆腐鱼的做法 不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。

鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。 将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。

辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。

水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。

麻婆豆腐鱼~ 主料：鲤鱼一条 配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~ 调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉 烹制方法： 1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段； 2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出； 3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

特点：色泽红润、别具一格。 砂窝鱼头豆腐 花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（约耗100克），熟猪油少许，鲜汤1000克。

1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长，。

6. 鲍汁香菇的做法

原料：

青菜、香菇

配料：

海天鲍鱼汁、盐、油、糖、淀粉

步骤：

1、青菜洗净去根，纵切一分为二备用；

2、香菇用温水泡发，去蒂，表面切十字花刀；

3、锅内倒入海天鲍鱼汁及适量泡香菇的水，加盐、糖调味，然后放入香菇中火煨10分钟；

4、锅内倒水，水热后加盐、油，将青菜倒入汆烫后捞出切面朝下摆盘，然后中间放上煨好的香菇；

5、将锅内的鲍鱼汤汁用水淀粉稍稍勾芡，然后淋在香菇菜心上即可。

不吃青菜可以换成别的

7. 香菇炖鱼怎么做好吃,香菇炖鱼的家常做法

大概方法：

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok

料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛

8. 香菇蒸鱼的做法,香菇蒸鱼怎么做好吃,香菇蒸鱼的家常

步骤

香菇蒸鱼的做法步骤11.鱼宰杀洗净，香菇洗净备用。

香菇蒸鱼的做法步骤22.姜切几片放入盘底，再切适量的姜丝备用。

香菇蒸鱼的做法步骤33.鱼用到切上刀口，用少量的盐，十三香，鸡精，生抽，料酒涂抹均匀，鱼肚子里也要涂，切在鱼肚子里塞上适量的姜丝，其余的洒在鱼上。香菇根据自己喜好切好，码入盘中

香菇蒸鱼的做法步骤44.蒸锅加水，烧开，放入装好鱼的盘子，

香菇蒸鱼的做法步骤55.大火蒸15分钟即刻。

香菇蒸鱼的做法步骤66.出锅上桌，可以在上面撒些香葱香菜末，滴几滴芝麻油味道会更好。