蒸四喜丸子做法

1. 四喜丸子的做法

原料：

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

制法：

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

2. 四喜丸子的做法

≮美食原料≯

肉馅，鸡蛋一个，淀粉100克，盐15克，酱油10，味精2，葱10，姜10，油500克。

≮美食做法≯

1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉，酱油搅上劲，做成四个大丸子；

2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；

3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；

4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡，放入盘里后，再浇上原汁，最后上边放香菜点缀一下就好了。

原料：

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

制法：

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

3. 四喜丸子怎么做

材料主要是：肉馅，鸡蛋一个，淀粉，盐，酱油，味精，葱，姜，花生油

1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉，酱油搅上劲，揉成四个大丸子，小丸子也可以；

2、锅中加油，四成热的时候（大约油入锅3分钟），丸子下锅，煎至金黄，

3、锅内倒出不用的油，然后留油少许，下肉丸子，加高汤最好是鸡汤烧沸，改小火上煨15分钟；

4、至汤水稠浓时，用水淀粉调稀勾芡，然后盛出来装盘，再浇上原汁，最后上边放香菜点缀一下就好了。

4. 四喜丸子的做法

四喜丸子 主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料：植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤（或水）1公斤。 制法： 1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。 特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

5. 炖四喜丸子怎么吃 炖四喜丸子的家常做法

四喜丸子

材料

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

四喜丸子

材料

猪肉馅500g，鸡蛋1枚，酱油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水淀粉50ml，大葱花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（实耗20ml），盐1茶匙（5g），豌豆苗50g

做法

将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。

猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。

大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用

6. 简单版的四喜丸子的做法步骤图,怎么做好吃

用料

猪肉末 400克

鸡蛋 1个

香油 适量

生抽 适量

料酒 适量

葱 适量

淀粉 一小把

老抽 让肉变深红色为止

胡椒粉 少许

糖 10克

姜片 两片

蚝油 适量

盐 适量（根据个人口味，个人感觉稍咸点为好）

水 适量

香菜 1颗

简单版的四喜丸子的做法

把姜葱切成沫，所有食材拌在一起，不断的加水，用筷子往同一方向搅拌均匀，肉馅稍软的状态就ok了

锅里放油，最少能没过丸子大小的一半。开大火烧至油温升高。准备一小碗油，把手摸上油，想要多大的丸子就下手吧，不要怕，只要手能抓住的大小。然后在两手之间来回摔打，让肉有了韧性，最主要的是能塑成圆形。

直接放油里炸，依次都放好后不要乱动丸子，也不要放太多不然会有点黏在一起就不好看了。等到用筷子稍微动一下感觉下面有点脆皮了就翻个，建议炸的老一点。炸好后捞出控油。

把炸好的丸子整齐的放在盘子里，在高压锅放少许水，在锅胆里放支架，把盘子放上面，按上煮粥键。熟了后开锅放少许香菜葱花就可以美美的食用了。

小贴士

这道菜其实很简单，说白了就是调好了馅儿就油炸，再蒸。没有别的那么复杂。如果想红烧的话其实调馅的时候多放老抽就已经颜色很好了。当然如果想吃脆皮糖醋的话，就是蒸好后用番茄酱放糖煮好浆后把丸子放里头一炸就ok了。

7. 四喜丸子的做法~~~~

传统四喜丸子的做法[原料]猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

[制法]1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

8. 四喜丸子做法

原料：猪肉馅450克、鸡蛋4只、盐5克、味精3克、糖2克、鸡粉5克、姜15克、酱油30克、料酒10克、水淀粉40克、上汤500克、麻油4克、食用油适量。

制作： 1、取一只干净的大碗。将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。

2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊（稀一些）备用。 3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌（顺、逆时针均可）。

4、搅拌至肉馅上劲变粘性时，把肉馅做成四个大丸子备用。 5、锅中做油，同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

6、油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。 7、将炸好的丸子放入一支大碗中，加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

8、做蒸锅，水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。 贴士： 1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。

2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃。