蛤打汤的做法

1. 花蛤汤该怎么做

玉子蛤蜊的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：烩 玉子蛤蜊的制作材料：主料：蛤蜊400克，日本豆腐250克，草菇适量。

调料：高汤，鲜菌味粉，盐，胡椒粉，水淀粉，香油各适量。 教您玉子蛤蜊怎么做，如何做玉子蛤蜊才好吃

1.蛤蜊去壳，去沙洗净，焯水，日本豆腐切厚片，焯水，草菇洗净，一剖为二，焯水。

2.原料加高汤下锅，加其余调料烩制即成。

玉子蛤蜊的制作要诀：日本豆腐嫩，宜小火烩制。

鱿鱼蛤蜊粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 鱿鱼蛤蜊粥的制作材料：主料：粳米100克，蛤蜊150克，鱿鱼（鲜）115克

调料：大葱5克，姜5克，盐3克 教您鱿鱼蛤蜊粥怎么做，如何做鱿鱼蛤蜊粥才好吃

1. 鱿鱼洗净，切片；

2. 蛤蜊取肉洗净，放入热水中稍烫一下，用刀背敲碎；

3. 粳米洗净泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火煮沸；

4. 将鱿鱼片、蛤蜊及大葱、姜、盐放入煮沸的粥锅中略煮几分钟，至鱿鱼肉烂即可。

海鲜汤面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 海鲜汤面的制作材料：主料：面条（标准粉）500克

辅料：鱿鱼（鲜）50克，墨鱼50克，蛤蜊100克，草虾50克，鱼丸80克，白菜50克，金针菇30克

调料：盐4克，胡椒粉2克，香油10克，青葱10克

教您海鲜汤面怎么做，如何做海鲜汤面才好吃

1. 墨鱼、鱿鱼切斜纹长方形后，与虾仁同时氽烫一下，捞起置入冷水中；

2. 面煮熟后捞起备用；

3. 小白菜、青葱洗净切段；

4. 高汤加水烧开，将所有材料与调味料加在一起入味，最后放小白菜、香油，即可盛入面碗里。

青蛤南瓜粥的做法详细介绍菜系及功效：滋阴食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 青蛤南瓜粥的制作材料：主料：粳米200克

辅料：南瓜100克，蛤蜊100克

调料：植物油20克，香油15克，盐5克，酱油15克，柠檬汁5克 教您青蛤南瓜粥怎么做，如何做青蛤南瓜粥才好吃

1. 粳米在水中浸泡20分钟，淘米水备用；

2. 嫩南瓜洗净，去皮，切丝备用；

3. 蛤蜊养在水里，吐净杂质后，挖出蛤蜊肉，淋一点柠檬汁去腥；

4. 炒锅放油烧热，加蒜泥、葱段炒香；

5. 放入蛤蜊肉，加香油翻炒片刻；

6. 粳米和淘米水一起用文火煮30分钟；

7. 加入蛤蜊肉和嫩南瓜丝熬煮熟，最后加酱油和香油调味即可。

青蛤南瓜粥的制作要诀：为了让蛤蜊更快的吐沙，可以在水中放一匙盐，或者加上1~2滴沙拉油。

小帖士-健康提示：

适合夏季节食用的粥品，清热解毒，润肠拧成一股绳，润泽肌肤。

2. 花蛤汤怎么做

●砂锅酿花蛤 材料：花蛤1斤，山东白菜1斤，盐1茶匙，色拉油2汤匙，绞肉6粒，蛋2个，姜汁1茶匙，盐1/2茶匙。

作法：1.花蛤吐沙净，用刀切开而不分开。 2.将佐料拌匀酿入花蛤中。

3.山东白菜切成手掌大，油沸加盐炒软，放入砂锅，将花蛤放入以小火炖约15分钟即可。 ●姜葱炒花蛤 主料：花蛤1斤 配料：姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，生粉 作法：锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用…… 炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。 最后加入酱油，用生粉汁勾芡，装盘即成。

●火焰花蛤 材料：花蛤、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁 做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。高度白酒与红酒相融合，将花蛤浸醉，随即点火，等酒燃尽，花蛤已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

●芙蓉花蛤 原料：花蛤、蛋清。调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。

做法：1.将花蛤洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。 2.将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放花蛤壳内，再将花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

●懒人花蛤 材料：丝瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米*12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。 做法：1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀； 2.嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个花蛤和少许姜丝后，浇点酒； 3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。

懒人妙招：1.用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘； 2.可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成； 3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。 ●芦笋花蛤肉 材料：花蛤1斤，芦笋半斤，辣椒，蚝油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。

做法：1、辣椒切片，花蛤川烫，取出花蛤肉。 2、芦笋切段川烫，入开水冲凉。

3、起锅，先炒芦笋，再放入花蛤肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。 ●龙井花蛤汤 材料：花蛤半斤、龙井10公克、姜丝少许。

做法：1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用。 2、另外煮开半锅水后，放入花蛤及姜丝。

3、待花蛤张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。 ●花蛤汤面 材料：花蛤300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯。

调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉 做法：1、花蛤要吐净沙子，洗净凉干水份待用。大蒜拍碎，小白菜烫熟。

2、用两汤匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，以大火炒拌，盖上锅盖闷至花蛤开口，放下其余调味料拌匀，将花蛤盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火。 3、细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

●酒蒸花蛤 材料：花蛤12个、菜花8块、调味汁300CC、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4。 做法：1、将酒与花蛤一起下锅，用强火闷盖煮，待花蛤开口后取出花蛤. 2、将肉从贝壳中挖出。

3、将菜花去污叶洗净，切好.用盐水煮后去水分捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花。 4、将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入2加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。

●桑拿花蛤 材料：花蛤、鹅卵石、做法：无论从感观上还是口感上都是酒与美味结合的一个代表。桑拿花蛤在制作上因器皿的不同可以将花蛤煮熟也可以气熟。

所谓煮熟就是将玻璃锅或者砂锅烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度顷入锅内，最后把花蛤和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多，只是要大号的锅，中间以铁网相隔，石头在下花蛤在上，似乎更接近桑拿的本质。 ●炒蛤 把吐完泥沙的蛤洗净捞入锅中，不需加盐，盖上锅盖，用猛炎烧炊，当壳刚一张开，就立即出锅，趁热食用，其味道鲜美无比，注意炒时不要加水，否则，将影响味道的鲜美。

也有些人在吃炒蛤时，用油炒，并加上一些调料，这种吃法也不错，但是蛤的原有鲜味往往就被掩盖了。 ●烧蛤汤 锅中加入适量的清水，沸后加入适量的姜末、葱白、胡椒粉、黄酒、醋和盐等，同时把蛤放进锅中，待蛤张壳后加入几滴香油，立即出锅食用，此时的汤和蛤肉都鲜美可口。

●炝蛤肉 把洗净的蛤捞入锅中，加少量的清水，烧至贝壳刚张时（要在接近开壳时，因壳开后汁淌肉缩味道差），马上出锅，剥去一面壳，贝肉留在另一面壳上，如个别肉上有泥沙，可在原汤中摆洗干净，把带肉的壳铺摆在盘子中，肉面朝上，浇上配制好的调料（鲜姜末、葱白、醋、香油、味精、酱油等），即成为鲜美爽口的上等酒肴。 ●烤蛤 1.花蛤浸盐水使沙吐净。

2.将花蛤尖顶端突出之韧带割除，以防加热后蛤口张开。 3.炒锅烧热放入花蛤，用手略压，使每个花蛤均平贴于锅上，加盖以中火烤约90秒即可。

●花蛤芸豆面 花蛤洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。

锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜。

3. 蛤喇汤的做法

瓜球蛤蜊汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖瓜球蛤蜊汤的制作材料： 主料：冬瓜250克，文蛤400克。

调料：高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，古越龙山酒各适量。教您瓜球蛤蜊汤怎么做，如何做瓜球蛤蜊汤才好吃 1.冬瓜挖成球。

2.文蛤焯水剖开，洗净内部沙子。3.沙锅中倒入高汤及原料，上炉炖约40分钟，加其余调料调味即可。

蛤蜊冬瓜汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸蛤蜊冬瓜汤的制作材料： 主料：鸡腿100克辅料：蛤蜊50克，冬瓜50克调料：姜5克，盐2克教您蛤蜊冬瓜汤怎么做，如何做蛤蜊冬瓜汤才好吃 1. 鸡腿去皮，切成2块，放入沸水中烫煮，去除血水；2. 冬瓜去皮，洗净切片；3. 蛤蜊洗净去沙；4. 汤盅内放入鸡腿、蛤蜊、冬瓜、姜丝，加水800毫升，加盖；5. 放入锅中蒸20分钟，加盐调味即可。蛤蜊冬瓜汤的制作要诀： 这道汤做完后，如果不急着上桌，可在锅中多焖一会儿，可使鸡肉更加鲜嫩入味。

小帖士-健康提示：1. 这是一道低脂且营养丰富的汤肴，非常适合糖尿病患者食用；2. 蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效；3. 鸡肉有补虚损、益五脏、活血调经等功效；4. 冬瓜含量丰富，是所有瓜类蔬菜中惟一不含脂肪的，并能抑制糖类转化成脂肪，因此具有减肥效果。小帖士-食物相克：鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 海鲜蛤蜊汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 祛痰食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮海鲜蛤蜊汤的制作材料： 主料：菠菜100克，白萝卜100克，白菜100克，蛤蜊100克辅料：胡萝卜50克，香菇（鲜）30克，鸡胸脯肉30克，墨鱼10克，牡蛎25克调料：盐8克教您海鲜蛤蜊汤怎么做，如何做海鲜蛤蜊汤才好吃 1. 菠菜、白菜洗净后煮熟，冷却；2. 胡萝卜洗净后切长条；3. 白萝卜洗净后切块；4. 蛤蜊、牡蛎洗净，去沙；5. 将菠菜和胡萝卜放在白菜上卷起，并横切成段；6. 汤锅放入鸡汤、白萝卜、香菇、墨鱼丝熬煮；7. 待食材酥烂后放入鸡胸肉、蛤蜊、牡蛎及蔬菜卷，略煮片刻加盐调味即可。

海鲜蛤蜊汤的制作要诀： 这道菜也非常适合用来当火锅料边煮边吃，汤鲜味美，多了一份情趣。小帖士-健康提示：1. 滋阴润燥，软坚散结，消食利尿，顺气散淤，化痰；2. 蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、润五脏等功效；3. 白萝卜有消食利尿、顺气散淤、化痰等功效；4. 牡蛎不仅味道鲜美，其所含的碘、锌也比其他食物高出许多；5. 且其含有海洋生物特有的多种活性物质，对控制改善血糖，防治心血管疾病很有效。

小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。牡蛎：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。

白玉山药蛤蜊汤的做法详细介绍 菜系及功效：肺调养食谱 补气食谱 失眠食谱 滋阴食谱 口味：原本味 工艺：烧白玉山药蛤蜊汤的制作材料： 主料：蛤蜊500克辅料：百合20克，玉竹15克，山药（干）30克调料：料酒10克，盐5克，姜5克，猪油（炼制）5克教您白玉山药蛤蜊汤怎么做，如何做白玉山药蛤蜊汤才好吃 1. 将蛤蜊肉用温水浸泡，去杂质洗净，放入碗中；2. 蛤蜊将浸泡水滤净，倒入碗中，上笼蒸一小时；3. 将百合、玉竹、山药分别洗净；4. 烧热锅加入少量猪油，放入姜片煸香；5. 烹入料酒，加入适量的清水；6. 倒入碗中的汤和蛤蜊肉，加入精盐、百合、玉竹、山药，在大火上煮沸；7. 再放到小火上烧一段时间，盛入汤盆中即成。 小帖士-健康提示：1. 白玉山药蛤蜊汤中的蛤蜊肉性叶成凉；2. 《本草经疏》称之有：“滋阴助津润五脏”的功效；3. 百合、玉竹能养阴润燥，生津止咳，清心安神，使之滋阴润燥的功效加强；4. 淮山药性味甘平，健脾，化湿，和中，助运；5. 使其滋阴生津而不腻，补其阴而顾其阳；6. 诸物合用共具益肺固肾，益精，补气力之效；7. 适用于阴虚所致的口渴、干咳、五心烦热等症，以及虚劳失眠、心神不安、消渴、遗精等症；8. 阳虚或脾胃虚寒性的腹痛、泄泻者忌用。

小帖士-食物相克：蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

4. 蛤蜊蛋花汤的做法步骤图,蛤蜊蛋花汤怎么做

用料 蛤蜊 400克 鸡蛋 一个 香葱 一根 盐 少许 胡椒粉 少许 淀粉 10克 肉馅 15克 姜 适量 蛤蜊蛋花汤的做法 淀粉和水1:5比例调成水淀粉，葱花切末，姜切丝，肉馅入碗中备用盆中加入水，再加入盐和适量油，蛤蜊入盆中浸泡5个小时以上吐净泥沙备用锅中坐水，蛤蜊凉水下锅烧开煮至蛤蜊开小口捞出晾凉取出蛤蜊肉备用蛤蜊汤静置几分钟倒入另一个容器中，底下的少量泥沙倒掉|锅烧热入油烧热下入姜煸香，加入肉末慢慢翻炒至肉末吐油加入一半葱花继续煸香加入蛤蜊汤，打净浮沫分次勾入水淀粉直至自己满意的稠度，均匀的打入蛋花 ，加入盐和少许胡椒粉调味，关火撒入另一半葱花，下入蛤蜊即成。

5. 疙瘩花蛤汤怎么做好吃

食材明细 白蛤蜊 2000克 鸡蛋 两个 韭菜 100克 咸鲜 口味 煮 工艺 半小时 耗时 普通 难度 疙瘩蛤蜊汤的

做法步骤

1将白蛤蜊洗净，炒锅加水没过蛤蜊，大火煮至蛤蜊开口，捞出备用。

2将煮蛤蜊的原汤倒入盆中，让沙粒沉淀，备用。

3蛤蜊肉取出，洗净黑点儿，然后放入大一点汤盆中顺时针猛搅，反复二至三遍，捞出装盘。

4用面粉将洗净的蛤蜊肉裹匀。

5炒锅加底油少许，放入上浆的蛤蜊肉，小火煎至金黄。

6倒入沉淀好的原汤。

7烧开后，将两个鸡蛋轻轻打两下，不要打散，成大片倒入锅中。

8烧开后打去浮沫。

9加入面粉糊勾芡，烧开。

10加入韭菜段，关火出锅。

6. 烹制蛤蜊浓汤的方法

*New England Clam Chowder， 新英格兰奶油蛤蜊浓汤

主料：

1. 漂亮滴大土豆两个

2. 鲜活滴蛤蜊一斤

3. 热情滴洋葱半只

4. 憨厚滴大圆面包一个

辅料：

1. 奶油半条

2. 咸肉适量（美式bacon）；熟咸肉丁 （bacon bits）少许

3. 大蒜两瓣

4. 普通面粉两大勺

5. 鲜奶或鲜奶油一杯 （heavy cream）

6. 盐，黑胡椒粉适量

7. 香菜若干根 （最后画蛇添足之用）

做法：

1. 土豆连皮煮熟，去皮切丁。

2. 蛤蜊滚水中穿烫，壳开后立即取肉切丁。

3. 洋葱切碎，咸肉切丁，大蒜切末。

4. 大面包切去顶部，挖去里面部分。

5. 奶油放入锅中融化，加入洋葱，大蒜，咸肉丁，小火煸炒至香气四溢洋葱变软；

6. 加入面粉，加入鲜奶/鲜奶油不停搅拌，以免面粉结块。

7. 再加入清水两杯，土豆丁，小火煮10分钟，期间仍需偶尔高抬贵手搅拌一哈，以免结糊沾底。

8. 加入蛤蜊丁，续煮五分钟。 加入盐，黑胡椒粉调味即可。

9. 将浓汤舀入面包中，上撒香菜及熟咸肉丁，大功告成！

**蛤蜊浓汤材料：牡蛎 20颗 白葡萄酒 1/2杯 奶油 3大匙 面粉 1/2杯 牛奶 3杯 鸡高汤 2杯 鲜奶油 1/2杯 调味料： 盐 少许 胡椒粉 少许

作法： （1） 将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。 （2） 将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀，加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。

备注：牡蛎，台湾人所称之蚵仔。亦可改用蛤蜊或是鲜干贝来做此道汤品。《新英格兰蛤蜊浓汤》new england clams chowder

材料： 2片培根、1个小的洋葱、2个中等大小的马铃薯、2大匙无盐奶油。 文蛤50个左右、1杯半的水。 1杯牛奶、咖啡奶球3个（可不加）、盐与胡椒少许、洋香菜屑。

作法： 培根与洋葱分别切碎。马铃薯削皮切小丁备用。 文蛤吐砂洗净，与1杯半水同置碗中，上面盖盘子，用大火蒸；至蛤蜊全开，需6至10分钟。中途可打开锅盖看看蛤蜊是否开了；已开者可先取出备用。 10分钟后将所有未全开的蛤蜊丢弃（因已坏死不新鲜了）。待蛤蜊稍冷却，把蛤蜊肉取出切碎，蛤蜊汤汁用滤网过滤后留下备用。奶油用中火稍融化后，放入培根炒至金黄，再加洋葱同炒，至洋葱软化透明后，把马铃薯与蛤蜊汤倒入锅里，盖上锅盖，用小火煮至马铃薯变软。将碎蛤蜊肉与牛奶倒入锅中，用小火煮至热透，但不要让汤沸腾。看个人口味酌加少许盐与胡椒，喜欢奶味重的人可加咖啡奶球，最后洒洋香菜屑即可进食---罗西尼音乐

***辅料如下：蛤蜊一斤，洋葱、山药少量、牛奶半小碗、水淀粉、橄榄油、料酒、葱姜。

做法：锅中先倒入适量的橄榄油，待油七成热时，先把洋葱、山药洗净切成小片片，倒入锅里滑炒几下，放些适量的鸡精、精盐、葱姜。然后，在另一口锅里注入清水，等到水煮沸后，放进洗净的蛤蜊，等把煮成开口的蛤蜊捞起来，一只只用手把蛤蜊剥开，只剩下有肉的半瓣同放在洋葱山药一起翻炒几下，然后用煮蛤蜊的汤水倒进洋葱、山药、蛤蜊一起，注入半小碗牛奶一起倒入等煮开后，用水淀粉勾芡一下就可以出锅了.