去骨凤爪的做法大全

1. 生去骨凤爪怎么做熟

无骨凤爪的原料：鸡爪 无骨凤爪的配料：花生 无骨凤爪的调料：生姜、花椒粒、生抽、香醋、盐、香油、花椒油、胡椒粉 无骨凤爪的做法： 1、泡水1小时。

2、剪掉指甲，洗干净，水开后放入，煮5分钟。 3、倒水池里，流动的水冲洗。

4、冷水再泡一泡，几分钟就可以了，不要用力搓，会掉皮的。 5、另外烧一锅水，多一点，放生姜，花椒粒。

6、水开后放鸡爪，大火煮开，再转小火煮20分钟（大鸡爪，小鸡爪煮15分钟就可以了）。 7、准备冰块，加直饮水。

8、把煮好的鸡爪捞起来丢冰水里，让它快速冷却。 9、小刀一把，鸡爪掌心朝下。

10、在每个爪子上面划一条口子。 11、擒贼先擒王，脱骨先要脱大骨，左手按着爪爪位置，右手摸着后面的大骨，往上抬90度，听到喀的一声，再放下来，再抬一次，后面的大骨头就脱了。

12、依次扣住和大骨连接的小骨从下而上一节节地抬啊放啊，把其他骨头全脱出来了，图中就是一个完整脱好的凤爪了，骨头在上方熟练的话，2分钟脱一个。 13、准备蘸水，生姜，大蒜切拍一下，加冷白开水入料理机搅。

14、加生抽，香醋，盐，香油，花椒油，胡椒粉，搅匀。 15、加辣椒油，大葱末。

16、找一个深一点的碗，把脱好骨的凤爪放进去，把调好味的蘸水全部倒进去，腌制。放冰箱冷藏1小时。

吃之前洒点花生碎，来点香菜。 17、无骨凤爪做好了。

2. 去骨凤爪的做法步骤图,去骨凤爪怎么做好吃

材料

鸡脚600克，葱2支，生姜50克，蒜头40克，水3000毫升，草果2颗，豆蔻2颗，沙姜10克，小茴香3克，花椒4克，甘草5克，八角5克，丁香2克，酱油800毫升，米酒50毫升，白砂糖200克，香油2大匙

做法

1.将鸡脚洗净，沥干

2.将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

3.往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

4.将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用

5.将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用

6.将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

7.取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用

3. 川菜去骨鸡爪怎么做法凉菜

凤爪脱骨“六步曲” 第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。

实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。

第二步：漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。

鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：掌握焖煮 焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

在焖煮时，应注意以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 第四步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意 的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。

如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。 第五步：巧妙脱骨 鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。

具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。

鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 第六步：清水冲泡 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。

如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

4. 国外的无骨鸡爪怎么做

无骨鸡爪-做法 1.先将鸡爪煮熟，但不能太软了.然后放入凉开水，让它冷却.2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子，小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样，别忘了在最上面也要划一刀，否则上面的骨头就取不出来了.3.好了，可以开始剥了，从爪子这里开始，用手指延着骨头，慢慢把骨头剔出来，这样有三根，一一把骨头剔出来，要耐心哦！4.剩下一根大骨头了，就很简单了，扒开皮就露出来，轻轻一剥就可以了.好了，一个无骨鸡爪完成.5加入盐.味精.料酒，撒上葱花，一盆香喷喷，味美有嚼头的无骨鸡爪完成了！剩下骨头也可以这样做，也是下酒的好菜哦。

5. 脱骨鸡爪的做法步骤图,脱骨鸡爪怎么做好吃

用料 主料 鸡爪600克 辅料 生抽 1汤匙老抽 2汤匙食盐 适量料酒 2汤匙高度白酒 1茶匙白糖 1汤匙植物油 1汤匙花椒 20粒八角 1个香叶 3片茴香籽 1小把葱 1小段姜 2片蒜 2瓣美味脱骨凤爪的做法 1. 凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色 2. 下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色 3. 加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味 4. 中小火炖35-40分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可 。

6. 生去骨凤爪怎么做熟

无骨凤爪的原料：鸡爪

无骨凤爪的配料：花生

无骨凤爪的调料：生姜、花椒粒、生抽、香醋、盐、香油、花椒油、胡椒粉

无骨凤爪的做法：

1、泡水1小时。

2、剪掉指甲，洗干净，水开后放入，煮5分钟。

3、倒水池里，流动的水冲洗。

4、冷水再泡一泡，几分钟就可以了，不要用力搓，会掉皮的。

5、另外烧一锅水，多一点，放生姜，花椒粒。

6、水开后放鸡爪，大火煮开，再转小火煮20分钟（大鸡爪，小鸡爪煮15分钟就可以了）。

7、准备冰块，加直饮水。

8、把煮好的鸡爪捞起来丢冰水里，让它快速冷却。

9、小刀一把，鸡爪掌心朝下。

10、在每个爪子上面划一条口子。

11、擒贼先擒王，脱骨先要脱大骨，左手按着爪爪位置，右手摸着后面的大骨，往上抬90度，听到喀的一声，再放下来，再抬一次，后面的大骨头就脱了。

12、依次扣住和大骨连接的小骨从下而上一节节地抬啊放啊，把其他骨头全脱出来了，图中就是一个完整脱好的凤爪了，骨头在上方熟练的话，2分钟脱一个。

13、准备蘸水，生姜，大蒜切拍一下，加冷白开水入料理机搅。

14、加生抽，香醋，盐，香油，花椒油，胡椒粉，搅匀。

15、加辣椒油，大葱末。

16、找一个深一点的碗，把脱好骨的凤爪放进去，把调好味的蘸水全部倒进去，腌制。放冰箱冷藏1小时。吃之前洒点花生碎，来点香菜。

17、无骨凤爪做好了。