乞丐鱼的做法

1. 塔莫鱼怎么做

主料：塔莫鱼3条 北豆腐1斤

辅料：盐 酱油 鸡精 大葱 姜 大蒜 花椒 料酒

塔莫鱼炖豆腐的做法步骤

1.将每条鱼两面裹上面粉，没有面粉用淀粉代替，鱼在放过花椒的油锅里两面煎

2.在锅里放葱段，姜片，蒜片

3.加水，酱油，盐，料酒，醋

4.把豆腐切好后码放在鱼上面，盖上盖子大火至开锅冒泡，关小火炖至收汤

5.出锅前放一小勺糖还有鸡精

6.出锅

2. 红烧珉鱼的做法

材料

主料：珉鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、珉鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

3. 菍鱼的做法

主料 鲶鱼 （1000克左右） 辅料 米酒 （两勺） 微辣 烧 廿分钟 红烧鲶鱼的做法步骤：1 1鲶鱼宰杀洗净，控干水分。

剁成小块。用盐腌20分钟。

红烧鲶鱼的做法步骤：2 2坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。 红烧鲶鱼的做法步骤：3 3加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

红烧鲶鱼的做法步骤：4 4将大蒜子和新鲜大蒜加入。 红烧鲶鱼的做法步骤：5 5翻炒均匀后，加点老抽上色。

红烧鲶鱼的做法步骤：6 6待水分收干，即可出锅。 小窍门： 因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。

4. 额骨鱼的做法

红烧黄骨鱼

主料

黄骨鱼 （2条）

辅料

青椒 （1个）

红椒 （1个）

姜 （适量）

蒜 （适量）

葱 （适量）

黄骨鱼处理干净

用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）

青红椒洗净切块备用

锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）

将鱼煎至两面黄色

然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽

加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖

当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火

5. 蚫鱼的做法

材料

鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉

做法

1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉）.

2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块（先飞水）.

3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.

4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚（沙锅保温.所以一定要用沙锅来做）.

5.第二天加入蚝油再煮两小时（如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐）.如果不急着吃关火再焖.

6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.