自制腊鱼肠的做法大全

1. 怎么做好吃,自制湖北腊鱼的家常做法

食材与明细

草鱼19斤（2条）

开水适量

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤

1.

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2.

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3.

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4.

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5.

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6.

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7.

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8.

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9.

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10.

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

温馨小提示

小提示：

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

2. 腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。

酿晒及制作：

1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

方法一：红烧腊鱼

以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

方法二：清蒸腊鱼

这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

3. 怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法

酿晒及制作： 1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。

将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。 2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：红烧腊鱼 以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。

最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。 风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

方法二：清蒸腊鱼 这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。 风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

4. 蒸腊鱼的做法大全,怎么做如何做好吃

食材用料

草鱼相克食物

盐

辣椒面

花椒面

腊鱼

大葱相克食物

姜相克食物

香葱相克食物

红椒

香油

蒸腊鱼的做法

1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用

2.去掉鱼肚上的黑膜

3.加入盐

4.加入辣椒面

5.加入花椒面

6.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上

7.放在盆中腌制一晚上

8.将腌好的鱼用绳拴好

9.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

小贴士

1、腊鱼在腌制的过程中已经腌入味儿了，所以只用简单的蒸制就可以食用

2、做好的腊鱼也可以煎着吃或炖着吃，味道都不错的

5. 白嫩爽滑的自制鱼肠,怎么做好吃

食材清单

玉米10克

龙利鱼100克

烹饪步骤

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起锅烧水，水开后倒入玉米粒，煮熟后捞出。»玉米粒最好选用新鲜玉米上掰下来的哦，不是冷冻的玉米粒。

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玉米去衣剁碎。»在玉米粒底部稍稍切一刀，就能很方便去衣啦。

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龙利鱼用刀刮取鱼蓉，去除筋膜。

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鱼肉放入辅食机中，滴入两滴柠檬汁，搅打细腻。»滴入柠檬汁可以去除鱼腥味，也可以事先在龙利鱼上盖柠檬片腌制一会。

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玉米粒倒入鱼泥中，搅拌上劲。»这一步一定要搅拌上劲哦，不然蒸的时候容易散开。搅拌上劲就是搅拌的时候，筷子稍有阻力即可。

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鱼泥装入裱花袋中，在底部剪一个小口，挤到锡箔纸上。锡箔纸卷的时候稍微压实一点。

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卷一卷

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冷水上锅，中火蒸15分钟。

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蒸熟后取出冷却定型，剥去锡箔纸就可以吃啦。

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一餐吃不完的可以放入保鲜盒中，冷冻保存，7天内吃完。

最后一步



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完成啦！

6. 腊鱼的做法,腊鱼怎么做

主料腊鱼700g辅料香葱2棵大蒜6瓣姜1块花椒30粒干辣椒少许步骤1.根据菜谱准备材料2.香葱洗净来切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝3.将腊鱼切成2cm左右宽的块4.用温水浸泡30分钟5.捞出源沥干并用厨房纸巾吸干水分6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加百头道酱油7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置9.煎至两面金黄捞出沥干备用10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻度12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调知好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可小贴士零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多；醋也可以少放道点，除非你口味比较重；用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。