红烧肉打卤面做法大全

1. 红烧肉卤面,红烧肉卤面怎么做

食材明细蒸面条2斤胡萝卜一根豇豆半斤甘蓝半斤红烧肉适量葱适量姜适量蒜适量盐适量糖适量味精适量鸡精适量五香粉适量老抽适量生抽适量耗油适量猪油适量油泼辣子适量五香口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度红烧肉卤面的做法步骤红烧肉卤面的做法步骤：1 1调料准备：盐、糖、味精、鸡精、五香粉、老抽、生抽、蚝油、（猪油、油泼辣子）。

红烧肉卤面的做法步骤：2 2蒸面条红烧肉卤面的做法步骤：3 3葱、姜、蒜红烧肉卤面的做法步骤：4 4切好的葱、姜、蒜红烧肉卤面的做法步骤：5 5胡萝卜刻槽切花片。红烧肉卤面的做法步骤：6 6豇豆洗好切成寸段。

红烧肉卤面的做法步骤：7 7甘蓝切丝。红烧肉卤面的做法步骤：8 8提前准备好的红烧肉（做法参见前红烧肉菜谱）。

红烧肉卤面的做法步骤：9 9将准备好的蔬菜焯水断生（水中加少量盐淋油）。红烧肉卤面的做法步骤：10 10另起油锅，炒香葱、姜、蒜，放入断生的蔬菜，调入 盐、糖、味精、鸡精、五香粉、老抽、生抽、蚝油大火炒匀（可在炒料时加少许猪油提香）。

红烧肉卤面的做法步骤：11 11将蒸好的面条放入锅中和蔬菜炒匀。（面条可以买细的鲜面条自己蒸，也可以直接买蒸好的面条，更方便）。

红烧肉卤面的做法步骤：12 12最后吧炒匀的面条和蔬菜转入蒸笼，将红烧肉浇在面上，上锅蒸约8分钟左右拌匀即可。红烧肉卤面的做法步骤：13 13简单的烧一个蔬菜蛋汤。

红烧肉卤面的做法步骤：14 14附赠果盘小窍门1.炒菜的时候不宜时间过长，不要把菜炒浓，失去了口感。建议菜7成熟就行了因为还要蒸。

2.调味时味道可以偏重一点，因为还要加面，面加入后就不好再调味了，味道不宜调匀。3.掌握基本做法后，可任意发挥。

例如排骨卤面、鸡块卤面，等等。

2. 求猪肉打卤面的各种做法

天津做法，

打卤面

猪肉（肥瘦，五花，前肩等各部位都行）先小火煮一下，

断生即可，捞出切片，肉汤保留待用。

预先水发木耳，花菜，香菇，口蘑，海螺黄等，面筋（天津的油面筋）切丁，虾仁去沙线，葱姜切末，要多一些。

锅烧热放油，下葱姜大料煸香。下煮好的肉，发好的香菇木耳等，以及其他原料煸炒，待炒出香气下酱油料酒，加入水，量要多一些，待水开后下盐（量稍多一些）煮几分钟，主要是肉要煮熟，面筋煮烂。

之后用水淀粉勾芡，飞蛋液，出锅时淋香油或预先炸好的花椒油。拌面时再配上菜码

3. 肉打卤面怎么做好吃图解

主料

面条按自己吃饭的量 肉末3两

水淀粉一汤匙 大葱一段

酱油一汤匙 蚝油一汤匙

白酒少许 白糖少许

肉末打卤面的做法步骤

肉末打卤面的做法图解11. 水开锅下面条 煮6~8分钟出锅过凉水备用

肉末打卤面的做法图解22. 热锅凉油 炒熟肉末加少许白酒去腥（我个人比较喜欢放白酒 没有料酒那么重的调料味 去腥效果好）炒制八成熟时依次放 酱油 蚝油 白糖

肉末打卤面的做法图解33. 水淀粉加水和匀 加葱末

肉末打卤面的做法图解44. 葱末水淀粉加入锅中 锅中起泡开始粘稠肉末卤就可以出锅了

4. 肉卤面的卤怎么做好吃

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。

以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。

肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。

5. 猪肉打卤面的汤料配方和做法

用料 主料 五花肉1块 面粉200克 辅料 干香菇5朵 黑木耳1小把 苦菜1小把 海带1小片 粉条（干）1把 腐竹1把 胡萝卜1根 菠菜1把 韭菜1把 鸡蛋1个 调料 色拉油 适量 食盐 适量 葱 段1节 姜1片 八角1个 老抽1汤匙 水 适量 蜂蜜1汤匙 高汤 适量 白糖1汤匙 五香粉 适量 打卤面的做法 A. 要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

【高汤的制作】：1.准备一块五花肉，用清水洗净2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个3.锅里放入适量冷水，放e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361306334入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出5.锅里留下的汤汁备用 B.制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。

（山西烧肉和油滗豆腐的具体做法，请点：山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药 ） 【山西小烧肉和油滗豆腐的制作】：1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用 C.制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键 【香菇木耳黄花菜海带的准备】：1.准备5朵干香菇2.准备一小把黑木耳3.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）4.准备一小片海带5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段 D.制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少 【粉条、腐竹、口蘑的准备】：1.准备一把粉条2.准备一把腐竹3.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软4.泡发的腐竹用刀斜切成段5.准备几个口蘑，用清水洗净6.口蘑切成细条 E.制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料 【胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备】：1.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝2.准备一根笋，去掉外壳切成细丝3.准备一小把菠菜，用清水洗净4.洗净的菠菜切段5.准备一小把韭菜，用清水洗净6.洗净的韭菜切段 至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法 下面开始打卤汤的制作~~ 【打卤汤的制作过程】：1.锅里的高汤汁重新烧开2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中4.放入切好的口蘑丝5.粉条用手掰成小段，放入锅中6.放入切好的腐竹和笋丝7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮12.锅里放入适量食盐提味13.撒入适量五香粉14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）17.形成如絮状般漂亮的蛋花18.锅里放入切好的菠菜段，关火。

（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）19.撒入切好的胡萝卜丝20.撒入切好的韭菜段21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。

但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）23.这就是最后做好的打卤汤 色泽丰富，配料齐全的打卤汤，可以当汤喝~~ F.制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道~~（手擀面的详细做法，请点：视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀。

6. 肉卤面的卤怎么做好吃

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。

以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。

肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。

7. 卤五花肉的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细五花肉适量八角适量香叶适量花椒粒适量茴香适量干红辣椒适量桂皮适量陈皮适量草果适量料酒适量酱油适量盐适量料酒等适量冰糖适量卤五花肉的做法步骤1食材：五花肉 八角 姜 桂皮 陈皮 花椒粒 香叶 冰糖 干红辣椒 酱油 盐 料酒 草果 茴香等2把五花肉洗净切大块3焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片4把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧5加入卤料纱布包，干红辣椒6大火烧开，加五花肉姜酱油料酒 7再大火烧开，转中火煮30分钟左右8直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘着吃。