胡辣椒壳的做法大全

1. 胡辣壳面怎么做

妹儿，来一两小面少汤”“老板，二两牛肉面，多葱花”类似的言子传递在重庆早上的大街小巷。无论是西装革履的上班族，还是打扮时尚的美人，或是街头干活的棒棒，着急上学的学生，坐在小面摊前，为的就是那碗香喷喷的面。的确，以米为主食的重庆人一天的开始却是从一碗面。舌尖上的中国开启了人们对于重庆小面的认识，小面的火爆程度

大有超火锅之势。

小面其实就是素面，也可以说是随意搭配的面。虽小却料不少，必备的就有九种，重点还是那一勺油辣子，另外还有酱油、味精、花椒粉、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。其他，如花生粒，芝麻，花椒油，醋都可随意添加。没有猪油也可以放其他油，芝麻酱可以改花生酱，没有榨菜粒放点剁碎的小咸菜也未尝不可，自由搭配，总之随意。

重庆人好辣，更懂吃辣。只辣不香绝不是重庆人所爱。消失在重庆麻辣江湖许久的糊辣壳更是一绝。辣椒按辣度不同配比，柴火慢慢炕辣椒，炒至糊而不焦，辣香浓郁的程度。用石臼舂成辣椒块，浇一勺热油，只闻辣香扑鼻，久放依然还辣香味十足。家中常备，我小面里放的也是糊辣壳，其实不用做成油辣子，直接放更香。

糊辣壳辣椒，没有用辣椒块代替也可以。直接放，或者做成油辣子。（油辣子做法：油烧热，微微放2-3分钟后，倒进辣椒块里即可）

花椒粉，用的重庆地产红花椒，冷锅小火翻炒出香味后打成粉末。小调料勺半勺，喜欢麻香的可以多放。家中有自制的嫩花椒油，一般会来小半汤匙花椒油。

酱油，用的是重庆地产酱油，比一般生抽略浓一点。没有就放生抽，老抽肯定过了。以大概二两面为准，酱油约是1.5汤匙（小汤匙）切记，酱油要先放。

姜蒜水，姜蒜剁碎，冲入适量热汤，没有热汤用面汤，开水都可。

葱花，香葱最好，切的碎碎的，没有香葱，火葱，大葱也可。

榨菜粒，用的乌江榨菜，剁成小颗粒，一汤匙。

芝麻酱，小面提香的小秘密，不能多放，调散后一汤匙足以。作为花生狂魔一般都放自制的花生酱。

猪油，板油熬制，小半汤匙就足够。没有猪油放其他油必须是熟油，一汤匙。

将备好的调料都放入碗中，倒入两大汤勺肉汤，没有肉汤直接面汤也凑合。喜欢干溜（干拌）的就不用加汤。

面选用的是地产的水面（鲜面），没有水面用挂面也可。

面里还可以加些青菜，藤藤菜（空心菜），豌豆尖都是小面最完美搭配，没有藤藤菜放点小白菜，油麦菜也可。青菜可以等面快好时下锅，面熟后一并捞出。

写完菜谱，口水已一地，速速煮碗面。

2. 胡辣壳的做法

食材用料： 小葱适量相克食物 海带少许相克食物 鸡蛋一个相克食物 油适量 水600mL 生粉两勺 薄千张少许 香油少许 瘦肉少许 美味鲜酱油少许 盐适量 菜谱做法： 1.将肉，海带，千张分别切丝，小葱切丁备用 2.生粉加少许水化开 3.锅里放油烧热放肉丝小火翻炒一分钟左右加入美味鲜接着翻炒几下后，加入海带开中火继续翻炒2分钟左右（海带炒出香味） 4.加入水 5.烧开后加入千张丝和盐拌均匀 6.再烧开后加入调好的生粉水搅拌成浓稠状 7.加入鸡蛋液搅拌烧开 8.倒入盆中，上面撒上葱花，淋上香油 9.拌匀即可食用。

3. 重庆万盛胡辣壳油的做法

准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。

锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。

把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）

当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦

等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。

待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

4. 贵州胡辣壳面的正宗做法,碗底打什么调料

步骤

1.准备好小面、辣椒、小白菜

2.把干辣椒放进锅里炒，炒到颜色变黑呛的时就OK

3.炒好了就是这样子了，我这个就没有炒到位还可以炒一下

4.炒好了就把它碾碎，粗细自己决定，因为我没有工具就用手碾的所以有一点粗。

5.这是自家做的咸菜也把它切碎

6.蒜切碎

7.油炸的花生米碾碎

8.葱切段，切好葱就可以烧水了

9.烧水的时间就调汁，小勺玉米油

10.猪油

11.芝麻油、花生米、咸菜、鸡精所有的料取一个大碗都放进去然后用烧开的水扮一下，我这里没有高汤如果有就用高汤更好

12.水烧开了就把小白菜放进去煮熟

13.熟后捞出放在碗底

14.锅里煮面

15.面熟捞出洒上葱就可以吃了

5. 鲜香重庆胡辣壳小面怎么做好吃又简单,做

主料小白菜 ：2朵葱 ：适量干面 ：200胡辣壳 ：适量辅料花生米 ：适量蒜 ：适量咸菜 ：适量醋 ：适量酱油 ：适量玉米油 ：适量鸡精 ：适量猪油 ：适量芝麻油 ：适量花椒粉 ：适量调味盐 ：适量具体步骤1.准备好小面、辣椒、小白菜2.把干辣椒放进锅里炒，炒到颜色变黑呛的时就OK3.炒好了就是这样子了，我这个就没有炒到位还可以炒一下4.炒好了就把它碾碎，粗细自己决定，因为我没有工具就用手碾的所以有一点粗。

5.这是自家做的咸菜也把它切碎6.蒜切碎7.油炸的花生米碾碎8.葱切段，切好葱就可以烧水了9.烧水的时间就调汁，小勺玉米油10.猪油11.芝麻油、花生米、咸菜、鸡精所有的料取一个大碗都放进去然后用烧开的水扮一下，我这里没有高汤如果有就用高汤更好12.水烧开了就把小白菜放进去煮熟13.熟后捞出放在碗底14.锅里煮面15.面熟捞出洒上葱就可以吃了。

6. 胡皮辣椒怎么做

虎皮青椒的做法可谓各异，下列几种敬请大家参考：

(1)虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料.调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中，自认为蛮好吃的.

(2)大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。

(3)做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。