1. 白斩鸭的做法
做法介绍：
原料： 嫩鸭子1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸭子洗净，去内脏和头、脚，再将鸭肉较厚的地方（如大腿及胸脯等处）划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸭子放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中（盐要适量），浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门， 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸭，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸭身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10~20分钟，加适量食盐，鸭刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸭捞出，控去汤汁，在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭，色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时，鸭细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸭煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸭身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
2. 白斩鸭怎么做
一、鸭腿先抹盐加黄酒腌一会【出血水的，这个步骤其实和盐水鸡腿是一样一样的啊！】
二、准备好生姜片、花椒、大料【其实这步完全是为了配图的啊啊啊啊啊啊】
三、坐一锅凉水【要凉水，这样作料的味道能煮出来】，把生姜花椒大料都扔进去，根据自己口味，放适量盐【没错，沉底的那些颗粒状就是盐】
四、煮开锅里的水，让水咕嘟三五分钟，确保调料更好的入味，把鸭腿就扔进去。
五、煮到水再次开锅，调小火
六、保证锅里的水处于不断加热但是没有沸腾的状态，就是如图所示
七、焖煮15分钟后，用筷子插一下肉最厚的部分，没有血水出来，就可以起锅了！随便摆个傲娇的造型吧！
八、按照个人的口味，调个碗汁，比如酸辣口啊，咸香口啊，鲜甜口啊【其实就是跟凉拌菜的碗汁一样】，就可以把鸭腿剁块，沾着汁儿吃了！
3. 客家白斩鸭怎么做如何做好吃
主料 鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量 生姜120g 葱/蒜3根 盐个人口味 客家白斩鸭的做法步骤 1. 把杀好的鸭子处理干净备用 2. 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。
3. 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。 4. 鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！ 5. 在鸭肉上抹上适量山茶油！ 6. 鸭子放凉斩好装盘。
7. 把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！ 8. 最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！ 小贴士 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！ 。
4. 白斩鸭怎么作
做法：
1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。
2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。
3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。
贴士：
如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。
5. 白斩鸭要怎么做
主料：鸭半只
辅料：盐适量、红枣8颗、枸杞5g、生抽2汤匙、白糖1茶匙、胡萝卜适量、姜适量、大蒜适量
具体做法如下：
1、光鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用。
2、取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身。
3、大火烧开，撇去浮沫。
4、放入红枣、枸杞，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时。
5、鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁。
6、在鸭身上涂上花生油。
7、取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁。
8、鸭子待凉后斩件，食用时粘汁。