1. 简单易行的家常年夜饭菜谱大全
合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 水果：什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。
●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 ●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：香甜软滑，营养丰富。
温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
2. 年夜饭吃什么海鲜 鱼虾宴菜谱做法大全
泡椒基围虾的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸泡椒基围虾的制作材料： 主料：基围虾350克，泡椒50克，香菜适量。
调料：蒜片，盐，鸡精，红油，花椒油，色拉油各适量。教您泡椒基围虾怎么做，如何做泡椒基围虾才好吃 1.基围虾洗净，煎须，下油锅炸至金黄；泡椒加蒜片调味；其余调料调成红汁待用。2.基围虾围在盘中，上面放上泡椒，上笼蒸5分钟，取出浇上调好的红汁，撒上香菜即可。泡椒基围虾的制作要诀： 要选用新鲜活虾，否则头部有黑色。 风味太白虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
风味太白虾的制作材料： 主料：太湖白虾300克。
调料：盐，味精，鸡精，八角，花椒，葱，姜，黄酒各适量。教您风味太白虾怎么做，如何做风味太白虾才好吃 太湖白虾洗净，加调料煮熟，入味后沥干，烘烤即可。 风味太白虾的制作要诀： 白虾进烤箱恒温50℃烘烤8小时。
3. 最美年夜饭的做法步骤图,怎么做好吃
用料 炸肉皮一小块炸肉圆8个猪肉（切肉片）一小块鹌鹑蛋6个冬笋一个黑木耳15朵胡萝卜半根白菜梗4片小香葱两根生姜两片淀粉3小勺生抽适量盐适量白糖适量将做法保存到手机步骤 1 开始依次处理各种食材： 肉圆可以提前炸好备用，我做的是山药肉圆 炸好的肉皮放冷水里泡发一晚或半天以上 泡好的肉皮切小块，沸水中煮2-3分钟 用勺子压压，去掉些油脂，沥干水分备用 这样不油腻爽口！ 黑木耳泡发四五个小时以上，剪去根部，沥干水分备用 新鲜猪肉切片，放一点料油，盐，生抽，淀粉抓一下备用 鹌鹑蛋煮好剥壳备用，这活每次交给姑娘干，都要缩水一半，所以你最好多煮几个！步骤 2 冬笋剥皮，取靠近笋尖处较嫩部分 下面老一些的也别扔了 老贵了？？，留着炖汤 冬笋切片，放沸水里煮一下，去掉涩味 白菜梗取中间段的软帮，切片 不要靠近根部的地方，又老又厚！ 胡萝卜切片，切成菱形比较好看！ 香葱切小段，姜切丝步骤 3 所有的食材都处理好了，来个全家福！ 我这个量是三个人吃的有点少 如果一大家子，宴客之类的就加量！ 不然显得咱小气了点哈？？ 准备好盐，生抽，调一碗水淀粉 淀粉放入凉水中，调稀一点 最后勾薄芡用！ 万事俱备，就可以不慌不忙开火了！步骤 4 先炒一下肉片 锅烧热，放入油，立即下肉片划散 热锅冷油，记住了！ 肉片炒到断生即可 盛出备用步骤 5 炒过肉片要洗锅 （如果你是不粘锅可以省略） 锅里重新放点油，炒肉片的油也可以放进去，放入葱白，姜丝呛一下 下胡萝卜翻炒一下 再下白菜梗翻炒 放入盐再继续翻炒一会 放入木耳，肉皮继续炒 不用炒太久，后面还要煮一会！步骤 6 放进肉圆，肉片，鹌鹑蛋，冬笋 加入高汤，没有高汤就加开水 水量快要没过所有食材 放点生抽，一点点啊，不上色就是增鲜！ 放入白糖，一点点，不能吃出明显的甜味，也是增鲜！ 盖上锅盖焖煮三五分钟步骤 7 尝下盐味，不够再加点 加入水淀粉勾薄芡，撒上葱段后起锅！ 不要把水煮干了，成品是带些汤汁的！ 起锅前你也可以加点鸡精调味 但我家不吃鸡精味精好多年了 慢慢的你的味觉会变得灵敏， 就习惯了食物本身的鲜味！步骤 8 全家福成品图！小贴士配料中食材的品种和数量可以根据个人喜好和用餐人数调整增减！你喜欢的，荤素搭配，用心烹饪就能做出一碗幸福的全家福！。
4. 2010年夜饭菜谱大全
全家团圆宴 年年有余 原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
年年糕 原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
十锦太平燕 原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。
芥菜寓意发财。 八生火锅 原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
春节家宴菜谱 年年有余 原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。
5. 年夜饭食谱大全,年夜饭吃什么,年夜饭菜谱
夜饭菜单之凉菜凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉年夜饭菜单之热菜豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺 清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆：四喜丸子、糖醋脆皮鱼 年夜饭菜单之汤煲莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲牛尾鲜菌汤煲、大吉大利：清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排 鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤 年夜饭菜谱之主食紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕 枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包 祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭 水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤 虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上：菊花卷 年年有余（孔雀开屏鱼） 主料：武昌鱼1条配料：葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个 调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片； 做法：1.盘中首先铺入葱、姜丝；2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾； 3.点缀小红辣椒； 4.均匀加入蒸鱼豉油；5.撒少许现磨黑胡椒粉；6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。
温馨提示：1.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型； 2.蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；3.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可； 4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。 大吉大利（板栗烧鸡）用料：鸡全腿 板栗 葱 姜 料酒 酱油 盐 白糖 做法：1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用 3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒 4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗 5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右 6、再大火收干水份，撒入葱段即可 财源滚滚（红烧肉）材料：五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块 做法1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。
大概30分钟，长一些也没问题。2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒 3.加花雕酒，炒几下4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉 6.中火烧开，撇去浮沫 7.加入小火炖2.5小时 节节高升（糖醋排骨）材料：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片； 做法1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；2、排骨煮好后捞出，控干水分；3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄； 5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
团团圆圆（焦熘丸子） 材料原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油拌肉调料：盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙酱汁调料：陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克 做法：1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒 2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。
6. 年夜饭怎么做
羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 年夜饭 工艺：煮羊肉荸荠饺子的制作材料： 主料：羊肉（肥瘦）500克。
辅料：荸荠200克，韭黄200克，蘑菇（鲜蘑）20克，虾米10克。调料：酱油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面酱15克，味精2克，料酒20克，香油2克，盐4克。
教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1. 虾米洗净，切碎； 2. 荸荠洗净，拍碎； 3. 羊肉洗净，切小丁； 4. 蘑菇洗净，沥干，切末； 5. 韭黄洗净，沥干，切末； 6. 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合； 7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了； 8. 将馅心包入饺子皮，包成饺子； 9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。 适用人群： 准备怀孕的男女 健康提示： 1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉荸荠饺子的制作要诀： 饺子皮：面粉加水适量揉匀，搓成长条，切成圆球，擀成一个一个薄面皮即可。 金银丝水饺的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 精品主食 年夜饭 工艺：煮金银丝水饺的制作材料： 主料：胡萝卜，白萝卜，猪肉馅儿 教您金银丝水饺怎么做，如何做金银丝水饺才好吃 1.将猪肉馅儿加葱'姜'盐'料酒（少许）'生抽'香油'鸡精充分搅拌. 2.将胡萝卜和白萝卜擦成细丝儿'用开水焯一下.然后和拌好的猪肉馅儿和在一起. 3.和好面 4.包成小饺子 5.煮熟即可 适用人群： 10-12个月宝宝 健康提示： 1.胡萝卜和白萝卜不要焯时间太长'以免损失营养. 2.猪肉馅儿一定要有点儿肥的'不要都用瘦的'这样馅儿会更香. 3.饺子包的小一点儿'小的可爱.宝宝喜欢. 4.吃完饺子再喝点儿饺子汤'更有营养 草菇蚝汁牛柳的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 年夜饭 草菇蚝汁牛柳的制作材料： 主料：牛柳，草菇，香葱，木耳，蚝油，水淀粉，盐，糖 料酒，胡椒粉，酱油，鸡蛋，姜片各适量。
教您草菇蚝汁牛柳怎么做，如何做草菇蚝汁牛柳才好吃 1、牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。 2、取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上捞出。
3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。 4、锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。
草菇蚝汁牛柳的制作要诀： 牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。 虾饺的做法详细介绍 菜系及功效：年夜饭 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮虾饺的制作材料： 主料：虾仁300克，冬笋50克，猪肉（肥）100克，澄粉250克调料：盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，淀粉（玉米）4克，植物油15克 教您虾饺怎么做，如何做虾饺才好吃 1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；5. 水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团； 6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
团圆的做法详细介绍 菜系及功效：年夜饭 口味：咸鲜味 工艺：烤团圆的制作材料： 主料：糯米1000克辅料：腊肉（生）200克，鸡蛋150克调料：花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克教您团圆怎么做，如何做团圆才好吃 1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟； 2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋； 3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒面和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
团圆的制作要诀： 1. 如果喜欢的还可以加些香菜、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠。 2. 可先炒香冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、腊肠等佐料。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与。
7. 家常年夜饭的菜谱跟做法
新春佳节，要团团圆圆。下面介绍的家常年夜饭菜谱，就有新春佳节和团团圆圆哦。当然还有其他一些家常年夜饭菜谱。
新春佳节
原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。
2 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。
TIPS:
为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
团团圆圆
原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。
辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。
做法：
1 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。
2 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。
3 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
TIPS:
如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。
沙拉酱炒鱿鱼卷
[原料]：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1 匙，丘比沙拉酱6匙
[制法]：
1.鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。
2.洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。
3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。
4.将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。
[特点]：鲜咸润滑，口感适宜
火腿炖老鸭
主料：净光鸭
辅料：香菇、金华火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油为食街
做法：
1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；
2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。
特点：味道鲜美，营养丰富。
天天提示：火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。
甜酱地三鲜
[原料] 胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。
[调料] 甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。
[操作程序]
1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。
2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。
3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。
[特色点评] 脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。
[要领提示] 酱需用小火炒，炒香后调稀。
锤肉炖鲫鱼
原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。
制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入蒸一小时即可。
特点：汤鲜肉烂、营养丰富。
干煸鳝鱼丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
8. 年夜饭菜谱做法有哪些,怎么做
五福临门
五福临门
主料： 大白菜（白梗） 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼（鲜） 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克 调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 三阳开泰
三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼（鲜） 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪（干） 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片； 2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用； 4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块； 5. 莴笋先煮熟切条； 6. 油菜氽烫过再冲凉备用； 7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味； 8. 放入油菜，煮熟即移出食用 团团圆圆
团团圆圆
主料：糯米 1,000克 辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量 做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟； 2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋； 3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状； 4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
年夜饭
年年有余 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。 2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7~8成（150℃~200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。 3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 鸿运当头
鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 3克 各适量 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
除夕全家福 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼（鲜） 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜（白梗） 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒（红、尖、干） 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
做法：
1. 大白菜洗净、切成大片；
2. 冻豆腐切块；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剥开洗净；
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
9. 年夜饭吃什么凉菜 年夜饭菜谱凉菜做法大全
主料
干猪皮
50g
辅料
油
适量
盐
适量
黄瓜
100g
大蒜
适量
凉拌醋
1勺
味极鲜酱油
半勺
辣椒油
适量
步骤
1.干猪皮洗净擦干表面水分。
2.锅里倒入足够的植物油，油七成热时放入干猪皮小火炸制。
3.小火炸制猪皮蓬松颜色变黄，把炸好的猪皮捞出控净油备用。
4.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右。
5.把泡发的猪皮攥干水分，切成细条。
6.黄瓜去皮后切滚刀块。
7.把黄瓜块盛入干净容器里，洒少许精盐腌渍10分钟。
8.控净腌渍出来的水分，倒入蒜粒。
9.倒入一汤匙凉拌醋。
10.调入1/2汤匙味极鲜酱油。
11.调入适量辣椒油。
12.洒入适量精盐，拌匀即可。