青梅做法

1. 青梅怎么腌制

蜜青梅的做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，加少许盐，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍：配成浓度为30%的糖水，将梅坯浸入，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。脆青梅的做法： 1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种。

2.盐渍：取食盐、明矾少许，加入清水（用量以能浸没果实为度）配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼：将经腌制的梅坯。

用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3~5天。 4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中（浓度为0.1%）浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

5.糖腌：将白砂糖加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中，前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

2. 腌青梅的做法,腌青梅怎么做好吃,腌青梅的家常做法

腌制甜青梅的做法 青梅洗干净后用盐腌制，先把它的苦涩去掉。

这一次忘记拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的时候用的青梅只有几斤。我腌制的时候用了一夜。

第二天用干净的水把青梅漂水，漂水我是漂了一天一夜。漂的过程要换几次水。

然后把青梅捞起来沥干。等干的时候装瓶。

然后是熬糖，梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬制完之后等冷却了，倒进去。

等一个星期左右，把糖水倒出来，再加进去一点糖，然后煮开，晾凉了再倒回去。下面这是泡了20多天的样子，之前10来天的时候已经是把糖水煮开过一遍的了。

如果想留得比较多的久一些的话，可以再煮开一次。

3. 求青梅制作方法

青梅的制作材料：主料：青梅。

青梅的做法：1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5~6成的青杏。2.腌制：在大缸中（在水泥池中也行）一层杏一层盐，100公斤杏放盐18~20公斤，加清水至不露杏，腌7~10天。

3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。

做成整齐的杏坯。4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3~4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。

5.糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65~70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖。6.糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。

比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色。

如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。

第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。7.干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。

由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50~60℃。

每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8~9小时。使含水量达到16~18%。

8.包装：250克或500克。塑料袋烫封，然后装箱。

质量标准 色泽翠绿；含糖饱满，无杂质，无花盖，无残核；碎渣不超过2%；含硫不超过0.2%。符合卫生标准。

4. 青梅要怎样腌制才会清脆

脆青梅制作方法：1、取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。

2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；3、捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；5、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，6、等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。

5. 青梅的几种家庭做法

青梅的几种家庭做法青梅酒 青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用，不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。

净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，而青梅全都有了。它不仅具有保健功能，更像是一种古老的女人酒。

梅子的青花淡香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最适合女人在初夏时自斟浅尝。 材料：青梅、白酒、黄冰糖 工具：广口玻璃瓶 做法： 1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1:1:0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖； 2、青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）； 3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）； 4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒； 5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。

（糖可分两次来放，等第一次 放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。） 至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。

都说酒是陈酿的好，一年以上的梅酒口感才有保正。醋中之后─梅醋 制作重点： 1.选梅（以清明前收六、七分熟之青梅合适） 2.去水乾燥（洗净阴乾，去蒂头） 3.加糖时机（6个月后加糖为佳，至少4个月） 4.加糖份量（醋加上梅子的总重量除以10即可） 5.保存（置於温室即可） 材料：青梅4.5斤，冰糖1斤~1.5斤，糙米醋8.5斤 用具：玻璃容器，竹编圆盘 作法： 1.将梅子洗净后，阴乾。

2.待梅子表面乾燥后，去蒂头，将梅子直接放置於容器中。 3.将醋倒入容器中，并将盖口密封。

4.待过半年后加入1斤~1.5斤的冰糖。 5.加糖后再过1个月即可食用。

酱油腌青梅 材料：梅子200g，薄盐酱油500g，昆布5~10g 用具：牙签，玻璃容器，竹编圆盘 作法： 1.将梅子蒂头用竹签摘除。 2.将梅子浸泡水约7小时，去除涩味；铺在竹编圆盘上阴乾。

3.把阴乾的梅子置於玻璃容器内。 4.放入薄盐酱油，让梅子完全浸泡其中。

5.将昆布放入，锁紧瓶盖。 6.浸泡过程中，梅子会产生气体，偶尔打开盖子让空气流通。

7.将瓶子放於阴凉处，偶尔摇动瓶身使其均匀入味。 8.经二星期后，取出昆布再腌渍二星期，即可食用。

9.梅子可直接食用或切细用在料理上；酱油可当成调味料使用。 梅子糖浆 材料：青梅600g，细砂糖600g，有机糙米醋120g 用具：牙签，无毒容器（2斤装），竹编圆盘 作法： 1.将梅子蒂头用竹签摘除。

2.将梅子浸泡水约7小时，去除涩味；铺在竹编圆盘上阴乾。 3.把阴乾的梅子和细砂糖置於无毒容器内，放置的方式是一层梅子一层糖。

4.将有机糙米醋均匀倒入。 5.偶尔将瓶身摇晃并打开瓶盖。

6.放置1个月即可食用。（保存期限约为一年） 建议食用方式：可调温水、冷水、冰水或苏打水食用，亦可拿来做果冻或洋菜冻。

6. 青梅怎么做

1、青梅洗净，去蒂。

2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。

4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。

放阴凉处泡2天。6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。

（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。

8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

7. 青梅的花样做法的做法步骤图,怎么做好吃

青梅的花样做法糖渍脆梅主料青梅 ：2kg辅料粗盐 ：500g糖水3 :150g糖水1 :1L水+250g冰糖糖水2 :1L水+400g冰糖具体步骤第一步1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）第二步2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）第三步3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别第四步4.用刀用力拍出裂口，如图所示。

这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎第五步5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）第六步6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时第七步7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。

然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）第八步8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。第九步9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。

第十步10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。

8. 青梅子怎么样做才好吃

是青梅吗？ 蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍：配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装：将制品经包装后即为成品。

脆青梅 原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法： 1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水（用量以能浸没果实为度）配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3~5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中（浓度为0.1%）浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。 5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素（用柠檬黄和靛蓝配成绿色），加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一。