卢的蹄?o的做法

1. 驴蹄子的做法,驴蹄子怎么做好吃,驴蹄子的家常

准备工作：1、先把驴蹄子放入烧开的热水烫中一下，捞出放入冷水冲洗。

2、把驴蹄子放入盛有冷水、葱段、姜片、盐的高压锅进里闷熟。

做 法：A：驴蹄汤：方法1、把炖好的带汤的驴蹄子放入盐、味精、香菜段即可。

方法2、把炖好的带汤的驴蹄子盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（注：这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂）。

B：红烧驴蹄：炒锅加油烧开加入葱、酱油、蚝油、糖、（根据咸淡可再加点盐）一点料酒、爆炒驴蹄一会，再加入一点汤煨一下即可。

2. 猪蹄汤的做法,猪蹄汤怎么做好吃,猪蹄汤的家常做法

1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）

2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫

3.转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时

4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时

5.黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可

3. 酱猪蹄的做法,酱猪蹄怎么做好吃,酱猪蹄的家常

食材

主料猪蹄2只

辅料大葱段4段，八角3个，桂皮2根，花椒20个，干辣椒3个，生抽20ml，老抽30ml，豆瓣酱2勺，冰糖5个，盐少许，鸡精少，许橙子皮1/2个，料酒30ml，开水适量

步骤

1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。

2.倒入15ml料酒，焯水。

3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。

4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。

5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

6.放入大葱段炒香。

7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。

8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。

9.倒入生抽。

10.倒入老抽，炒匀。

11.倒入开水（水量将没过猪蹄为宜），转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。

12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。

小贴士

1、橙子皮也可用陈皮来代替。

2、炖肉的时候一定要加热水，这一点我反复强调了多次了。

3、我用的是欣和豆瓣酱，味道很不错。

4. 驴蹄的做法

可参照羊蹄子做法准备工作：1、先把羊蹄子放入烧开的热水烫中一下，捞出放入冷水冲洗。

2、把羊蹄子放入盛有冷水、葱段、姜片、盐的高压锅进里闷熟。 做 法：A：羊蹄汤：方法1、把炖好的带汤的羊蹄子放入盐、味精、香菜段即可。

方法2、把炖好的带汤的羊蹄子盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（注：这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂）。 B：红烧羊蹄：炒锅加油烧开加入葱、酱油、蚝油、糖、（根据咸淡可再加点盐）一点料酒、爆炒羊蹄一会，再加入一点汤煨一下即可。

5. 猪蹄冻的做法,猪蹄冻怎么做好吃,猪蹄冻的家常做法

材料

猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐

做法

1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净

2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水（不超过猪蹄的量），放姜片，葱段，八角，料酒，少许盐（一点点就好，吃的时候有调料汁的），高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶，开吃

6. 酱猪蹄怎么做呀

猪蹄的制作材料：

主料：猪蹄2000克

调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

酱猪蹄的做法：

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋（大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。

4.用慢火煮2-3小时，要加入糖色，

其实最好自己熬糖色！这样的猪蹄好看，而且有焦糖香味

红卤的制法：清水（烧开）5 升，好酱油 1 升，料酒 500 毫升，冰糖 750 克，精

盐 100 克，大小茴香少许，甘草 15 克，桂皮少许，山植 75 克，花椒 25 克， 丁香 25 克，姜少许。

制法 用小布袋一只，把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒 等香料装入袋里，扎上口，放入沸水中；再加进酱油、料酒、盐、糖等，用 温火煮 1 小时，煮出香味即成 ！

红卤要保管好！不可滴进生水！

7. 驴蹄筋的做法

1、驴蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；

2、稍晾凉后，取出驴蹄筋切成小块；

3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；

4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；

5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅。

备注：

1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟；

2、炖好的驴蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。驴蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了。