蒜泥脱骨鸡爪的做法大全

1. 蒜泡脱骨鸡爪子的做法

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第一步：选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。

第二步：漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

2. 有醋有蒜的脱骨凤爪怎么做

材料 凤爪1斤，番茄酱100克，油辣子2大匙，白糖1.5小匙，麻油少许，葱末 2枝，姜末 3片，蒜末 2粒 做法 1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉。

2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用。3.晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。

最后剪去脚爪的指甲。4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。

小诀窍 照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。

3. 脱骨鸡爪怎样方便拌成蒜蓉味道

【材料】

脱骨熟鸡爪350克、红辣椒适量、葱、姜、黄酒各少许；

【调料】

蒜茸酱4小匙、味精1/2小匙、蒜泥少许、葱油1小匙；

【做法】

1、将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒备用；

2、将备好的脱骨鸡爪（可在超市或市场中购买）和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味即成。

【材料替换】

凤爪改为鸡腿、凤翅，则成为蒜茸鸡腿、蒜茸凤翅。

【口味变化】

蒜茸改为咖喱或香糟则成为咖喱凤爪、香糟凤爪。

4. 凉拌蒜泥去骨糖醋鸡爪怎么做

主料

凤爪

辅料

生姜 糖

生抽 醋

黄酒

糖醋凤爪的做法步骤

1. 凤爪剪去指甲，用流动的水冲洗干净。

2. 放冷水锅中焯水，冷水冲洗去浮沫，沥干水，生姜切片。

3. 坐锅热油，放生姜片呛锅，把沥干水的凤爪放入翻炒（沥水尽量干一些，可以用厨房用纸擦一下，否则容易油花四溅）。

4. 放生抽和醋，翻炒一下。

5. 放一碗水，水基本和凤爪平。换了个小锅，煮开，转小火。

6. 30分钟后转大火，加少许糖，收干汁，出锅再淋少许醋。

小贴士

汁水不要收得太干，我喜欢喝那个带些酸的汤，拌饭也行

5. 蒜泥凤爪的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺：拌蒜泥凤爪（二）的制作材料：主料：鸡爪750克

调料：大蒜（灼ぃ0克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，植物油10克

蒜泥凤爪（二）的特色：蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。蒜泥凤爪（二）的做法： 1.鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。

2.锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。

6. 蒜蓉鸡爪怎么做

主料：鸡爪 1000g，蒜 5个，姜4片，料酒10ml，水适量，油20ml，辣椒6个，酱油150ml，蚝油1勺，醋2勺，白糖2勺，

做法

1、新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段。

2、倒入姜，料酒，除腥味。

3、水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起。

4、冷水冲洗三四次，捞起滴干水。

5、油三勺，热油下辣椒，倒入酱油150ml， 蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪。

6、倒入切好的蒜蓉和辣椒，倒入白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺。

7、简单又美味的凉拌凤爪。

7. 蒜蓉拌凤爪的制作方法

材料

脱骨熟鸡爪350克，红辣椒适量，葱、姜、黄酒各少许。调料蒜茸酱4小匙，味精1/2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。

做法

1、将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒，备用。

2、将备好的脱骨鸡爪（可在超市或市场中购买）和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味，即成。

材料替换

凤爪改为鸡腿、凤翅，则成为蒜茸鸡腿、蒜茸凤翅。

口味变化

蒜茸改为咖喱或香糟则成为咖喱凤爪、香糟凤爪。