戚风做法

1. 完美戚风的做法步骤图,完美戚风怎么做好吃

用料 鸡蛋 5只砂糖（蛋白） 60g砂糖（蛋黄） 30g牛奶 40g色拉油 40g低筋面粉 85g完美戚风的做法 准备材料完美戚风的做法 步骤1分离蛋白完美戚风的做法 步骤2蛋黄金灿灿漂亮！完美戚风的做法 步骤3蛋清加入器皿完美戚风的做法 步骤4蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖完美戚风的做法 步骤5等到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖完美戚风的做法 步骤6蛋白打发到小尖角程度就可以了完美戚风的做法 步骤7蛋黄加入砂糖完美戚风的做法 步骤8搅拌均匀完美戚风的做法 步骤9再加入牛奶完美戚风的做法 步骤10加入色拉油完美戚风的做法 步骤11继续搅拌均匀完美戚风的做法 步骤12筛入低筋面粉完美戚风的做法 步骤13刮刀从下往上翻挑完美戚风的做法 步骤14切勿打圈，这样会使面粉起筋完美戚风的做法 步骤15蛋白分三次加入蛋黄糊完美戚风的做法 步骤16自下往上翻挑完美戚风的做法 步骤17直到面糊均匀完美戚风的做法 步骤18加入蛋糕模具完美戚风的做法 步骤19大力颠两下去掉大气泡完美戚风的做法 步骤20烤箱预热160度烤制1个小时完美戚风的做法 步骤21烤制过程中观察表面的颜色完美戚风的做法 步骤22如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸完美戚风的做法 步骤23出炉。

2. 新手戚风的做法步骤图,新手戚风怎么做好吃

用料 鸡蛋 五个 油（家用油也可以） 50g 牛奶（可以用水代替） 60g 糖 70g 低筋粉 90g 白醋（可以不加） 一滴 超详细八寸新手戚风蛋糕胚的做法 蛋黄蛋白分离，蛋白放进无油无水的打蛋盆里，放一边待用 准备另一个大盆，倒入牛奶，油，搅拌至无油水分离 筛入全部面粉搅拌均匀无粉粒（只要不划圈随你怎么搅）均匀最重要 搅散蛋黄加入面粉团，继续搅拌（勿画圈）……蛋黄糊就做好啦，放一边待用 开始制作蛋白霜。

打蛋器全程高速，分三次加入糖发发到筷子插入不倒就可以啦 烤箱150度预热蛋白分三次加入做好的蛋黄糊，每次翻拌都必须翻拌均匀无蛋白团，分三次是为了更好的翻扮均匀（炒菜一样的翻） 倒入8寸磨具，振几下，把里面的大气泡振出来，以免蛋糕里头有空洞！放入烤箱中下层.140度，50分钟，家用烤箱脾气不一样，这个温度最保险，50分钟后观察蛋糕表面，上色即可…，出炉后立刻倒扣晾凉一个小时左右（这个步骤很重要）。

3. 好吃的可可戚风怎么做

主料鸡蛋5个白醋几滴低筋面粉80克泡打粉1克小苏打1克白砂糖75克开水100克玉米油40克可可粉25克辅料盐1克开水100克可可戚风的做法1.取可可粉放入盆中加入100克开水搅拌均匀加入小苏打搅拌均匀加入白砂糖20克搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀加入1克盐拌匀加入40克玉米油搅拌均匀低筋面粉加1克泡达粉先搅拌均匀，再筛入上面的盆中将面糊切拌均匀2.此时预热烤箱，150度15分钟左右蛋白中加入几滴白醋分三次加入55克糖，打至干性发泡取三分之一蛋白放到可可蛋黄盆里，翻拌混合，注意别太用力，也别搅打，防止起筋把上一步的面糊倒回蛋白盆，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽，流动性好，质感轻盈把拌好的面糊倒入模具，震出大泡放入已经预热好的烤箱，下层，150度，60分钟即可出炉后的蛋糕，立刻在从距离台面30厘米的高度摔一下，震出热气。

这样防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩，导致蛋糕收缩倒扣至蛋糕完全放凉，脱模即可。

4. 如何烤出成功的戚风（常见问题解答）的做法步

用料 底部凹陷 顶部回缩 高度不够 表面开裂 气孔不一 塌腰 ……………… 如何烤出成功的戚风（常见问题解答）的做法 &为什么戚风烤了1个多小时里边还是湿湿的感觉不熟？1、烘烤的温度太高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

请降低烤箱的温度再试。2、配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

4、其他：化学膨松剂使用过多；面粉筋力过强；蛋用量过多，面粉用量过少。【需要说明的是，戚风蛋糕是否开裂，并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准，一般的开裂不需要太过计较（非常严重的开裂情况除外），只要戚风蛋糕内部组织成功就可以了。】

&戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？【需要说明一点，只要你的烤箱温度没有问题的话，8英寸圆模，烤1个小时无论如何都已经熟了，尤其是当戚风外表上色已经很深的时候，这时候内部的这种“不熟”的感觉，并不是真的没烤熟。可能的原因也有几个。】

1、戚风配方的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等等。

这种情况其实很常见，比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候，你使用的鸡蛋去壳后有60克，湿性材料的比例就大大增加了（这也是有些配方给出了蛋清和蛋黄具体重量的原因）。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。

2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完 全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。

要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。&戚风蛋糕为什么出炉以后会塌？请参看上一条的两个分析。

此外，蛋糕出炉后塌陷还有一个原因，那就是蛋糕真的没有烤熟。适当延长一下烘烤的时间。

和开裂一样，戚风轻微的回缩并不是什么不可饶恕的事情，口感胜于一切。&戚风蛋糕能用防粘的模具烤吗？不可以。

请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸，但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。

脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。&打发蛋清的时候为什么要分三次加糖？一次全部加进去不可以吗？分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打发。

因为糖加得太多对蛋清的打发有一定的阻碍作用，尤其是在打发大量蛋清的时候。家庭制作一次打发的蛋清不多，只打三四个蛋清的话，有时候感觉不是很明显，所以如果你偷懒了，一次把糖全部加进去，发现蛋清打发起来完全没有问题，其实也是正常的哈。

&戚风蛋糕出炉后为什么要倒扣？理论上，倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。但各位同学应该深有体会，倒扣是不能完全避免蛋糕塌陷的，它只能在蛋糕制作成功的基础上锦上添花。

如果蛋糕本身制作有问题，该塌还是会塌的。另外，如果你的蛋糕面糊量比较大，发得比较高，远高于模具，倒扣的时候蛋糕顶部被紧紧的挤压在烤网上，反而给蛋糕内部造成了更大的压力，这样的倒扣就失去意义了。

&戚风蛋糕回缩和长不高的原因？1. 配方问题： 配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。

2. 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。3. 蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法：a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。

c. 开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不。

5. 戚风的做法,戚风怎么做好吃,戚风的家常做法

用料主料低筋面粉100克鸡蛋清110克鸡蛋黄60克细砂糖85克牛奶65克植物油50克辅料泡打粉1小勺戚风蛋糕的做法1.准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开2.蛋黄里，放入25克细砂糖3.分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀4.搅打至如图状态5.放入牛奶，搅打均匀6.搅打至如图状态7.将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊8.拌好的蛋黄面糊静置备用9.将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。

干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作10.将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里11.从底部往上翻拌均匀12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里13.再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉14.烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟15.蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕烹饪技巧1、建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀；2、蛋糕糊倒入模具4分满即可。

6. 8寸模烤6寸戚风的做法步骤图,怎么做好吃

用料 蛋白霜： 蛋清 3个 白砂糖 40g 玉米淀粉 5g 蛋黄糊： 蛋黄 3个 普通面粉 50g 玉米油 30g 水 37g 鸡蛋是均匀的普通大小 大概60-70g一个 8寸模烤6寸戚风的做法 3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个无水无油的盆中。

打发蛋白，打到提起打蛋器蛋白霜不会掉下来时加1/3白砂糖，打到砂糖全部融化。蛋白霜的泡泡越来越小再加入1/3白砂糖，打到融化蛋白霜有了沉重感，泡沫也很细腻，把剩下的1/3白砂糖和淀粉一起倒进去，充分打发至蛋白霜细腻，用刮刀刮开里面也跟外面一样细腻就好了蛋黄盆里倒入水，油，搅拌一下。

倒入过筛的面粉，用打蛋白的打蛋器打到无颗粒。（不要过度搅拌，会起筋）这时候预热烤箱150度检查蛋白霜：用打蛋器的头搅拌蛋白，蛋白霜不流动，像奶油一样细腻，就是没消泡1/3蛋白加到蛋黄糊里，翻拌手法搅拌均匀。

再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里继续翻拌均匀。倒入模具，震掉大气泡，放入烤箱下层，130度50分钟140度10分钟，出炉后从高处落下，立刻倒扣，彻底凉后脱模。

7. 八寸戚风的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料鸡蛋5个相克食物牛奶40g相克食物低筋面粉85g泡打粉1g玉米油40g白砂糖（蛋白）65g白砂糖（蛋黄）21g八寸戚风的做法1.准备所需材料2.找两个干净的盆子，要求无水无油，不然会影响蛋白打发。

蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。3.蛋黄盆子里加入白砂糖打散，再加入油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀，成淡黄色4.面粉加入泡打粉1到2g，或者不加也可以，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松。

如果蛋白的翻拌手法正确不消泡，也可以不加。低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体组织细腻，粗大的面颗粒用手捻碎，过筛5.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，或者加几滴白醋。

这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打7.搅打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，继续搅打，打蛋器速度用中档8.接着再加入21g白砂糖，打蛋器调到高档继续搅打9.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，就这是蛋糕内一个个小空隙的原因。

如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡。翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白，就行了11.翻拌好的样子12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀14.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡。

成功的面糊有模具的8分满，如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不粘模，要用活底的阳极模15.烤箱预热，放入烤箱下层，160°烤40分钟左右。

这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间16.烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门17.出炉之后举起模具，摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷18.脱模，摆盘用手机看这道菜做法小贴士打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打。有香草精可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴，能消除鸡蛋的腥味，而且闻起来更香，吃起来也香。