鱼熬奶汤的做法大全集

1. 草鱼汤发奶的做法大全家常

首先去腥筋：1、在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，

就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有白筋的呵。还可以将鱼分段划开，在每一段都能看到鱼肉中的小白点，也都能轻易的将白筋拽出~

原料：草鱼一条

做法：1. 锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。

2.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

3.加入没过鱼的温水，大火煮开。

4.开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。

5. 时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

2. 奶汤鱼的详细做法

原料 鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。

制作过程 1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。

2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。 做好“奶汤鱼”的五关键 收藏本文 分享 亲朋好友聚在一起，有些人喜欢吃“奶汤鱼”，但煮出来的总是清汤寡水、口味淡薄，其实要想煮出汤浓似奶、鱼鲜肉嫩的“奶汤鱼”并不难，只要掌握好以下五个关键即可。

首先，在鱼去鳞剖腹去内脏时，一定要去尽腹腔内壁上的黑膜，如果未去尽.鱼汤煮出来会发腥、发苦。 其次，在油的选择上，最好用熟猪油烹制。

因熟猪油能辅助汤汁变白。增加汤的滑润肥鲜口感。

第三，葱姜炸锅后，不能加入沸水煮制，一定要用凉水和鱼同时下锅。因为沸水煮制时，会使鱼肉的表面突然受热，肌肉收缩，使鱼肉中的蛋白质等营养成分不能溶解于汤中、有的鱼还要用油稍煎一下，去腥味增香后，再煮制。

第四，鱼和清水下锅后，一定要盖上锅盖，以避免溶解于汤中的大量芳香醇挥发，且促进汤汁变白。中途不能揭盖，否则汤烧不浓。

第五，一定要等汤煮成乳白色、鱼熟时，再放绍酒、精盐、味精、白胡椒粉。如果放早了，则汤不白，“而巨鱼肉质地会很老，口味淡薄。

另外，加少许冬笋片、木耳、菱形豆腐块和鱼煮制，鱼和汤会吏加鲜美。 如做到以上几点.一碗汤什乳白，肉鲜味美，香气四溢的“奶杨鱼”，定会使您的餐桌增色不少，赢得亲朋赞叹。

3. 催奶的鱼怎么做汤

【蛋奶鲫鱼汤】

食品用料

鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

食品特点

1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作P.S

蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

4. 奶汤鱼的详细做法

原料

鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。

制作过程

1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。

2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。

做好“奶汤鱼”的五关键 收藏本文 分享 亲朋好友聚在一起，有些人喜欢吃“奶汤鱼”，但煮出来的总是清汤寡水、口味淡薄，其实要想煮出汤浓似奶、鱼鲜肉嫩的“奶汤鱼”并不难，只要掌握好以下五个关键即可。 首先，在鱼去鳞剖腹去内脏时，一定要去尽腹腔内壁上的黑膜，如果未去尽.鱼汤煮出来会发腥、发苦。 其次，在油的选择上，最好用熟猪油烹制。因熟猪油能辅助汤汁变白。增加汤的滑润肥鲜口感。 第三，葱姜炸锅后，不能加入沸水煮制，一定要用凉水和鱼同时下锅。因为沸水煮制时，会使鱼肉的表面突然受热，肌肉收缩，使鱼肉中的蛋白质等营养成分不能溶解于汤中、有的鱼还要用油稍煎一下，去腥味增香后，再煮制。 第四，鱼和清水下锅后，一定要盖上锅盖，以避免溶解于汤中的大量芳香醇挥发，且促进汤汁变白。中途不能揭盖，否则汤烧不浓。 第五，一定要等汤煮成乳白色、鱼熟时，再放绍酒、精盐、味精、白胡椒粉。如果放早了，则汤不白，“而巨鱼肉质地会很老，口味淡薄。 另外，加少许冬笋片、木耳、菱形豆腐块和鱼煮制，鱼和汤会吏加鲜美。 如做到以上几点.一碗汤什乳白，肉鲜味美，香气四溢的“奶杨鱼”，定会使您的餐桌增色不少，赢得亲朋赞叹。

5. 煮鱼煮出奶白色的汤,怎么煮,大火还是小火

煮鱼煮出奶白色的汤要用大火煮，下面是具体做法：

准备材料：海鱼 1条，豆腐 适量，姜片 适量，枸杞 4-5粒，葱 1根，盐 适量，食用油 少许

1、海鱼清洗干净后，用厨房纸擦干，鱼背上切三段，把鱼切开煮更易出奶白鱼汤。

2、将准备好的豆腐切丁放入容器中备用。

3、将准备好的葱姜枸杞放在盘中备用。

4、锅热下，放少许油，依次放入姜片、枸杞、葱，鱼。

5、马上倒入凉水，随即放入豆腐丁，盖锅盖大火煮。

6、煮到鱼汤出现奶白色，加入适量盐调味即可。

7、奶白鱼汤出锅装碗就可以开始食用了。

6. 下奶鲫鱼汤 鲫鱼汤的做法大全

鲫鱼豆腐汤

材料

鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

做法

1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）

5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

萝卜丝鲫鱼汤

材料

鲫鱼1条，白萝卜半个，木耳少许

做法

步骤1：新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

步骤2：洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

步骤3：鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

步骤4：盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

木瓜鲫鱼汤

材料

木瓜半个，白鲫鱼一只，甜杏仁2钱

做法

1.锅里放少许的油，放入生姜片煸一下取出。

2.将鲫鱼用小火两面煎一下，倒入1碗的水，用大火煮开后，加盐，加杏仁，木瓜切成小块放入，小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味，效果会更佳。（如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟。）