米糕小点心做法

1. 谁能提供些自制小点心的方法

自制小点心-豆馅江米糕

方法如下：

1、江米泡一天。

2、红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。

3、将锅里（煮粥的锅就行）的水烧开后加入江米，开一开就用笊篱把江米捞出（不要把江米煮烂），尽量控净水。

4、葡萄干（或其它你喜欢的类似果干）洗净待用。

5、取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。用勺将煮好的江米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺江米，（即：江米+果干+豆馅+果干+江米）如此铺三层（如果东西多也可以多铺几层，每样料不要铺太厚），最后一层一定是江米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。（料太多就适当加时）

6、蒸熟后晾凉就可食用了，如吃不完可切成小块冻入冰柜，再吃时蒸透即可，味道不变。

芝麻大枣

大枣微蒸一下，放在白糖和糖稀里煮出来，洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。

* 芝麻含有许多维生素E，既能防止皮肤的干燥，有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。

材料：

红枣2杯，酒1大勺，白糖1/4杯，蜂蜜1大勺，芝麻1/2~1大勺

做法：

(1)把大枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。

(2)芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。

(3)放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。

(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌，并撒炒的芝麻再拌出来。

摊西葫芦饼DIY

这种饼对北方人来说很简单，但对我的南方的朋友们来说可能做的不多.

今天我特地用西葫芦摊了饼，并一步步的照了下来，不知想学的朋友是否看的清楚？

1把嫩绿的西葫芦擦成细丝，放进盐，鸡蛋（放几个自己定），鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊（面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了）.

2煎锅里放少量油，放进一勺面糊

3 用铲把面糊摊平

4 一面煎的焦黄后翻个面再接着煎

5 煎好之后放入盘中

拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油（醋要多），香油，鸡精，这就是沾汁.

用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！

其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如：菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃！

2. 小米糕做法

1.小米淘洗干净，浸泡24小时以上。

2.沥干水份，入料理机打成粉

3.打好的小米粉。

4.称好各种粉和其他材料。

5.把糯米粉、小米粉和澄粉混合均匀后，倒入糖。

6.倒入油。

7.倒入水。

（各家的粉吸水量有不同，所以水要慢慢的添加，不要一次加完）

8.拌好的粉糊，静置约10分钟。

9.冷水入锅，上汽后转中火蒸约20分钟。

10.蒸好的小米糕。

11.切片装盆，面上撒些糖粉（要是吃的不甜可省略）。

3. 介绍几种制作小点心的方法

自制小点心-豆馅江米糕 方法如下： 1、江米泡一天。

2、红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。 3、将锅里（煮粥的锅就行）的水烧开后加入江米，开一开就用笊篱把江米捞出（不要把江米煮烂），尽量控净水。

4、葡萄干（或其它你喜欢的类似果干）洗净待用。 5、取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。

用勺将煮好的江米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺江米，（即：江米+果干+豆馅+果干+江米）如此铺三层（如果东西多也可以多铺几层，每样料不要铺太厚），最后一层一定是江米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。（料太多就适当加时） 6、蒸熟后晾凉就可食用了，如吃不完可切成小块冻入冰柜，再吃时蒸透即可，味道不变。

芝麻大枣 大枣微蒸一下，放在白糖和糖稀里煮出来，洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。 * 芝麻含有许多维生素E，既能防止皮肤的干燥，有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。

材料： 红枣2杯，酒1大勺，白糖1/4杯，蜂蜜1大勺，芝麻1/2~1大勺 做法： （1）把大枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。 （2）芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。

（3）放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。 （4）把蒸好的红枣放在糖稀里拌，并撒炒的芝麻再拌出来。

摊西葫芦饼DIY 这种饼对北方人来说很简单，但对我的南方的朋友们来说可能做的不多. 今天我特地用西葫芦摊了饼，并一步步的照了下来，不知想学的朋友是否看的清楚？ 1把嫩绿的西葫芦擦成细丝，放进盐，鸡蛋（放几个自己定），鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊（面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了）. 2煎锅里放少量油，放进一勺面糊 3 用铲把面糊摊平 4 一面煎的焦黄后翻个面再接着煎 5 煎好之后放入盘中 拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油（醋要多），香油，鸡精，这就是沾汁. 用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！ 其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如：菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃。

4. 中式小点心的做法,越简单越好,例如绿豆糕

各种风味绿豆糕的制作 普通绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。 京式绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公绿豆糕 斤，清水适量。

2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米*4厘米的正方块。

3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。 苏式绿豆糕 1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。

夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。

若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

绿豆糕： 绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品， 农历端午节前后生产。有荤、绿豆糕 素两类。

味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心（称清水）之分。苏州城乡民间都有端午节吃绿豆糕的习俗。

其特点是：小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。故显得特别精致，似乎特别适宜小家碧玉女子作为茶点小食。

其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。 主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。

其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用 樟林古港绿豆糕 澄海樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点——绿豆糕。

其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 明代李时珍的《本草纲目》中载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕，……有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功。”

古往今来，樟林人就有用绿豆作饵炖糕的悠久历史。加工制作绿豆糕的方法是：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉（俗称绿豆糕（米志），添加白砂糖浆（砂糖加水分文火煮成）和猪油充分搅拌均匀，倒放在糕砧板上，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”字或“寿桃”、“菊花”、“双石榴”等图样花纹的糕印，在压印过程中间常加入豆沙、芝麻末、瓜册丝，花生仁或腰果仁（研碎）为糕馅，压印成型后一般都盛放在蒸笼内，蒸5-10分钟就成为清香扑鼻，入口软滑清凉，别具风味，沁人心脾，令人馋涎的樟林绿豆糕。

中医学研究认为，中秋炎蒸始退，湿热风邪易侵肌肤，燥邪犯肺，肠胃功能消化力差的更适宜食用绿豆糕点，能起到除烦，消暑、清热、祛燥，解毒和调五脏的功效。经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉，蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2，烟碱酸等营养成份，食之对人体甚有裨益，妙用甚多。

中秋，国庆前后，樟林人喜欢用糕点作为礼品馈送亲朋好友，绿豆糕特别深受喜爱。尤其是海外游子对故乡的绿豆糕更常念不忘，最惹乡思。

苏氏绿豆糕 绿豆糕包括苏式和扬式，下面简单介绍苏式绿豆糕的做法：1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再。

5. 推荐几个小点心的制作方法

牛奶冻 【材料】牛奶、一包棉花糖、水果 【方法】 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦， 也可以在牛奶中加入巧克力 糯米卷凉糕 糯米粉加水和成面团上屉蒸熟 蒸熟后擀压成饼，用刀切齐四边，豆沙馅摸平摸匀，从一端卷成卷，用刀切两厘米厚，拍点糖和豆粉，非常美味的糯米卷凉糕，喜欢吗 烤酥饼 1.成品特色：酥、香、脆、绵长可口，色泽金黄。

2.配料比例：①天炉酥饼：香油1.25千克，面粉4.5千克，精盐150克，纯碱25克，老面250克。②酥饼：每100筒酥饼需糖3,25千克，麻油1.15千克，面粉7.5千克，生水375克。

3.加工方法：①先将香油1.25千克置于锅中烧到八成开时，放入面粉2千克，炒透，再加精盐150克拌匀，至其溶解。此为炒酥工序。

接着进行第二道工序：和面，即将面粉2.5千克，老面o.5千克和好发酵，加纯碱·25克，揉和。第三道工序是生炉，即将烧红的木炭置于天炉中，将炉烧好。

第四道工序是做坯，即将揉好的面料下剂子，揪成小面团，做成约25克重一个的坯子，搀扁，抹水沾芝麻，再在背面抹水贴入炉子内，烤成金黄色即成。②将白糖3.75千克撒在7.5千克面粉上，揉匀，又和香麻油拌和包上蒸酥的芯子，成饼状后用火烘，即成100筒酥饼。

4.操作要点：炒酥或者蒸酥，要酥熟透。 5.适用范围：家庭小规模与工厂大规模制作均可。

6.别称：①为天炉酥饼，②为红庙酥饼。 7.贮存：放于炒米花中可长期保存。

抹茶椰奶凉糕 材料： （1）绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克 （2）椰浆120克，鲜奶230克，砂糖80克 （3）抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，绿豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克 步骤： 1、材料（1）先混合均匀，再家材料2拌匀，置炉上边煮边搅拌，等到沸腾的时候，快速搅拌直到浓稠无粉状，就可以关火入模具了。 2、将材料（3）中的抹茶粉用少许冷水调拌开来，再与其余材料（3）混合，置于炉子上边煮边搅拌，带沸腾时，快速搅拌至弄抽状且呈透明色，即可以关火。

待凝结了，就倒入图二，待凝结，即可以食用，食用时切块！ 酸甜爽口 DIY草莓雪糕 材料：（4人量） 鸡蛋1个、白砂糖80克、玉米粉1汤匙、鲜奶油3/4杯、云呢拿香油少许、草莓150克、牛奶1杯 装饰物：起泡奶油、薄荷叶、草莓 制作方法： A.制作雪糕底料 1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌； 2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开； 3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠； B.冷却后放入草莓 4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时； 5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。 乳酪蛋糕 材料 消化饼干一包125克 黄油（BUTTER）50克 奶油奶酪（Cream Cheese）250克 纯味酸奶（用的味全的，比较浓）100克 细砂糖50克 全蛋1个，蛋黄1个 半个鲜柠檬的汁 粟粉（玉米淀粉）10克 香草粉少许 做法： 1、把黄油切成小块，放在小碗中。

取一个盆，里面倒上凉水，再把装黄油的小碗放进去，点小火，隔水熔化黄油。黄油熔化后就可以离火了。

2、把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入圆底模型里，用勺子压紧、压平，直接放在冷冻室里五分钟，很快就变硬了，压平后应有一个光滑的平面 3、按照步骤1的方法，把奶油奶酪隔水软化一下，然后把软化好的奶酪与酸奶一起倒在大碗里，手工拌匀，再倒入砂糖，拌匀。 4、往3中倒入一个鸡蛋和一个蛋黄，拌匀。

5、将粟粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁拌匀。 搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。

最好最后用小筛网在面糊里捞一下 7、把面糊倒入模子中，用勺子抹平表面 8、底部包锡纸，150度上下火80分钟，隔水蒸烤，大约烤到60分钟时，在蛋糕上盖上锡纸继续烤。 9、时间到后，冷却后脱模，放冰箱冷藏味道爆爽。

红莓芒果 蓝莓芭菲 材料（2 人用）∶ 芒果肉（切细粒）、蓝莓 各 4 汤匙 幼砂糖、吉士粉 各 1 汤匙 淡忌廉 （Whipping cream） 100 毫升 红莓（切细粒） 6 粒 装饰用红莓 2 粒 小甜品杯 2 个 鲜薄荷叶 少许 做法∶ 1. 淡忌廉以慢火煮滚，加入砂糖及吉士粉，边搅拌边煮至糖溶及略稠，盛起待凉后，置於雪柜里待用。 2. 於甜品杯中分别依次放入红莓、芒果肉及蓝莓成三色鲜果层，然后加上芭菲汁、红莓及薄荷叶作装饰即可。

Tips： 吉士忌廉必须边煮边拌匀，否则易起粒粒。若质地过稠的话，可酌量加入淡忌廉煮至浓稠 适中。

草莓蕾雅芝士冻饼 A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个。

6. 寻求花式蛋糕及小点心的做法

糕点是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

糕点品种多样、花式繁多，约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

糕点从工艺上可分为八个大类：油酥类、混糖类 、浆皮类 、炉糕类 、蒸糕类 、酥皮类 、油炸类 、其它类。

百纳福A•尚蛋糕：

A•尚糕点在选料、制作工艺等方面保持了一定的传统特色。主辅料有面粉、猪板油、青红丝、橘饼、核桃仁、柿饼、绵白糖、蜂蜜、黄桂、果仁、豆沙、芝麻等；制作工艺多用卷、滚、压、擀等方法；制熟多用烤、烘、炸、蒸等方法；口味以甜为主，兼具香咸；质地多为酥松、绵软、油润；其代表性的品种有水晶饼、鲜花饼、蛋丝饼、贵妃饼、玫瑰绿豆糕、江米糕、蜜旋儿、水晶夹沙月饼、豆黄糕、黄桂柿子饼、千层油酥饼、太后饼等。其特点是造型迥异有趣，色泽素雅，绵甜适口。

A•尚糕点的创新意识不断增强，不但重视挖掘传统品种，而且也注重新产品的研制开发和新材料的运用。比如，过去的糕点多以甜为主，原料品种单一，现在甜、咸、麻、辣等口味的各式糕点都有，还出现了无糖糕点等产品。在原料特别是馅料的运用上，更是花样繁多，品种丰富。