辣椒竹笋酸菜的做法大全

1. 香辣酸菜笋怎么做

香辣酸菜笋的材料：春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。调料鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。

香辣酸菜笋的做法：

1、将春笋洗净，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。

2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。

3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。

4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后将干红椒段和蒜片捞出不用，下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。

干菜笋做法指导：

⑴剥壳、洗涤：用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

2. 酸辣小竹笋怎么做好吃

主料

酸菜250克 小竹笋一把

五花肉150克 腊肉一小块

干辣椒6个 独头蒜（大）半个

姜1块 菜籽油适量

酱油适量 糖少许

酸菜小竹笋的做法步骤

1. 准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。

2. 平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。

3. 沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。

4. 平底锅放入菜籽油。

5. 放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。

6. 再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。

7. 转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。

8. 转大火，投入小竹笋翻炒。

9. 再倒入炕好的酸菜翻炒。

10. 淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。

11. 这道小菜与清粥是绝配，也可以作为馅料包入包子和饺子，味道都很好。

3. 怎样在家做酸菜炒竹笋

在家做酸菜炒竹笋

怎样在家做酸菜炒竹笋

食材

用料：酸菜200克，小竹笋200克；小米椒3个，花椒6颗，蚝油2小勺，鸡粉1小勺，生抽2小勺，高汤（或水）、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量；

步骤/方法

1小竹笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0.5厘米长的段

2酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末

3放入盐、鸡粉、蚝油、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅

4热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀

酸菜炒竹笋

原料：

酸菜200克、小竹笋200克、小米椒3个、花椒6颗、鸡粉1小勺、生抽2小勺、高汤（或水）、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量。

做法：

1、小竹笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0、5厘米长的段；

2、酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末；

3、热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀；

4、放入盐、鸡粉、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅。

4. 酸辣竹笋怎么做好吃,酸辣竹笋的家常做法

主料

春笋

辅料

花椒适量 辣椒适量

白醋适量 盐少许

糖适量 鸡粉适量

酸辣春笋的做法步骤

1. 水中放少许盐，煮开后，放入春笋大约煮五、六分钟

2. 捞出春笋，沥干水分。

3. 锅加热，倒油，油温后放入花椒榨香。

4. 花椒出香味而且变黑后，捞出扔掉。放入辣椒炒香。

5. 放入春笋翻炒。

6. 趁着大火，倒适量白醋或者米醋

7. 倒盐调味，加少许糖提鲜。

8. 出锅前倒鸡粉即可。

5. 酸菜苦笋的做法,酸菜苦笋怎么做好吃,酸菜苦笋

夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲。

苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。新鲜苦笋与陈坛老泡酸菜的搭配非常爽口。

用料 苦笋 2根 酸菜 半颗 泡红椒 1-2个 白胡椒粉 适量 盐 适量 葱 适量 猪油 一勺 高汤 适量 苦笋酸菜汤的做法 苦笋剥壳，切片。酸菜切段。

泡红椒切粗丝。葱切热锅下猪油化开，下泡椒炒香，再放酸菜翻炒出香味。

加高汤、白胡椒粉，大火烧开，转小火熬煮一刻钟左右。放入苦笋片，煮至笋片熟透，放适量盐，起锅，撒上葱花即可。

6. 酸菜竹笋炒肉的做法,酸菜竹笋炒肉怎么做好吃

下面为你介绍两款菜品。

一、尖椒笋片

尖椒笋片的原料：竹笋；

尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；

尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。

尖椒笋片的做法：

1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。

2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。

3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。

4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。

5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。

6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。

7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。

温馨提示：

1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；

2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；

3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；

4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；

5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。

二、笋片炒肉

笋片炒肉的原料：青笋一根，猪肉片二两；

笋片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油；

笋片炒肉的做法：

1、将猪肉切片用3/1勺盐，一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用；

2、青笋切棱形片，切好后用3/1勺盐腌制片刻，稍后用手使劲挤出青笋里的水分，这样处理青笋会让其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠绿的色泽；

3、泡椒切段，姜切片后，放入烧至六成热的锅内炒出香味；

4、将肉片放入，快速滑炒至七成熟后放入青笋片；

5、放3/1勺盐，2/1勺蘑菇精，炒匀扣即可出锅！

温馨提示：

1、莴笋用盐腌制一下后，更易入味，口感更爽脆，使炒制时间更少

2、肉片腌制，一是使肉上味，二是去腥，三是使肉质更滑嫩，四是使肉不粘锅