东北鱼香肉丝的做法

fengjun

美食菜谱

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1. 东北版鱼香肉丝的做法,东北版鱼香肉丝怎么做

食材明细

瘦肉丝300G

胡萝卜适量

木耳适量

青豆适量

青椒适量

葱姜蒜适量

辣椒丝适量

糖2勺

白醋3勺

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

生抽适量

淀粉适量

料酒适量

鱼香口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

家常东北版鱼香肉丝的做法步骤

1

葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了。

2

调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了

3

肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干

4

用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好

5

炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。

2. 求东北餐馆里,鱼香肉丝的做法

主料里脊肉丝半斤

辅料

盐1克糖15克

醋5克水半碗

生粉适量酱油1克

豆瓣酱适量香菇3朵

大葱青椒半个

红椒半个茭白半个

胡萝卜姜蒜

鱼香肉丝的做法步骤

1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，

2. 其它食材切丝或切末；

3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水

4. 抓至发粘腌制10分钟；

5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，

7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，

8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

3. 肉丝怎么做好吃,东北版鱼香肉丝的家常做法

主料

猪里脊肉

半斤

木耳

适量

胡萝卜

1根

辅料

尖椒

1个

青豆

适量

红油

适量

9度米醋

适量

白糖

适量

花椒粉，盐，鸡粉

适量

生抽，老抽

一勺

淀粉

一小勺

蒜

适量

料酒

2克

步骤

1.把肉切细丝泡去血沫挤干，加入少许淀粉，料酒，盐抓匀腌制二十分钟。

2.把调料放到一个碗里调成料汁。

3.炒锅内加入红油，把肉丝下入炒散（也可以用大量的油滑散）。

4.把木耳，胡萝卜丝，青豆倒入肉里一起翻炒几分钟断生。再把青椒丝放入，倒入调好的料汁炒匀即可。

4. 东北小饭店的鱼香肉丝配料以及详细做法（注意是东北做法不是川菜）

材料：猪里脊300克、青辣椒一个、木耳丝100克、土豆、胡萝卜丝100克、葱丝三段辅料：剁椒一大勺、葱6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、酱油5毫升、淀粉、料酒、盐少许做法： 1、猪里脊切丝，放入少许酱油、料酒抓拌均匀，腌制15分钟放入淀粉抓拌均匀，待用 2、热锅，放入底油，8成热，放入肉丝，翻炒至表面变色，盛出，待用 3、葱姜蒜切末儿，一起放入一容器中，然后放入醋，白糖，酱油，搅拌均匀，做成糖醋汁，待用 4、热锅，放入底油，7、8成热，放入木耳丝、青辣椒丝、葱丝、土豆丝、胡萝卜丝，翻炒，放入肉丝，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均匀，放入水淀粉勾芡即可后记： 1、切肉丝的时候，可以在肉未完全解冻时切，容易切丝 2、在腌制肉丝的时候，可以把料酒换成曲酒，肉丝口感会滑嫩 3、肉丝放入锅中的时候，锅尽量烧热，会减少沾锅，如果后迅速将肉丝打散，肉丝不要翻炒的时间过久，会影响口感 4、土豆丝、胡萝卜丝可以不加，换成笋丝会更正宗 5、糖醋汁建议提前配好，不至于食材翻炒的过久，影响口感。

5. 鱼香肉丝的做法,一种就可以,就是在东北这边饭店的口味,不要很

鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自 “鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料：

猪肉 5 两（约 2 0 0 克），水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量。

调料：

盐、醋、糖等各适量。

制法：

① 将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

② 将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③ 将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

6. 鱼香肉丝和东北大杂烩的做法

鱼香肉丝主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；步骤2：水发木耳、青椒切丝；（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）步骤3：葱、姜、蒜切好备用；步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看东北大杂烩材料：排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。调料：大酱两勺、盐少许。

做法： 1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。 2、排骨焯水捞出，冲洗干净。

3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。 4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。

5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜。 6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。

注： 1、乱炖不同于红烧，要最后多留些汤汁，拌饭吃，没治了！ 2、没有大酱就用老抽和生抽代替！ 3、没有小土豆就用大土豆，切块就成！食品用料 1.必须用五花肉。 2.东北大酱或黄豆酱。

3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱。做法一 1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。

辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。 3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以做法二原料：五花肉（因个人喜好而定肥瘦），宽豆角，土豆，茄子（是长的紫色的），做法二制成的以五花肉为主的东北乱炖要是喜欢吃粉条也可以加一些，当然在东北很少有人放。

葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。葱，姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖，等要出锅时放入鸡精就即可，要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。

做法三材料：排骨（380克）、豆角（6根）、土豆（1只）、茄子（1只）、青椒（1只）、番茄（1只）、木耳（1块）、八角（1粒）、葱段（1根）、蒜粒（2瓣）、姜（2片）调料：油（2汤匙）、海天金标生抽王（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉做法三以排骨为主制成的东北乱炖（1/2汤匙）做法： 1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。 2、洗净茄子、土豆和青椒，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。 4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

5、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。 6、加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

贴士： 1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。 2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。 4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

7. 鱼香肉丝和东北大杂烩的做法