1.广东的瘦肉粥怎么做
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那
么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（
2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令
米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是
猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚的一
块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻
成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片
火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮
了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切
碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮
1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的
瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，
然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰
味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味
撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用
勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，
水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
2.广东皮蛋瘦肉粥的做法步骤图,怎么做好吃
材料
白米 一杯，皮蛋 两颗，鸡蛋 一颗，瘦绞肉 2/3碗，猪肝 半碗，玉米粒 两大匙，葱末 少许，姜末 少许，油条 半条，水 13碗，鸡粉 一大匙，白胡椒粉 少许，盐 酌量
做法
先把一杯的白米洗净，加入一颗皮蛋捏碎混合一起，等个20分备用，
将猪肝切薄片，油条切小块，葱切末.姜切丝再剁碎，皮蛋一颗捏碎备用，鸡蛋打成蛋液，
取一深锅，将步骤1的米加入13碗的水和瘦绞肉，稍稍搅拌肉粒分离后，开火，滚后边搅拌边把泡渣捞起（这样汤才能顺口），转小火边搅动以免锅底沾锅，熬到米粒都开花，
即可加入调味料调味后，转中大火加入猪肝和皮蛋，蛋液转一圈，就可以熄火罗，加入玉米粒.葱.姜末，要食用时再加入油条就好罗
3.瘦肉粥的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
猪肉（瘦）100克
大米50克
辅料
植物油
1茶匙
食盐
1/2茶匙
生抽
1茶匙
矿泉水
适量
瘦肉粥的做法
1.
三分之一筒大米，用水冲洗两遍
2.
电饭锅放入三分之二的矿泉水，煮35分钟左右
3.
瘦肉切粒
4.
加入植物油、食盐、生抽拌匀
5.
腌制十分钟左右
6.
煮好的白粥加入少量食盐
7.
将瘦肉放入粥中，拌匀，煮开后两分钟就能关电源了
4.瘦肉粥有哪些家常做法 瘦肉粥的好吃做法步骤
一早起床喝碗热腾腾的粥，特别是胡椒味很浓的瘦肉粥，在寒冷的冬日里，从内暖到外，全身都暖呼呼的，是我家小朋友喜欢的早餐之一 ——驱寒暖胃的胡椒粉瘦肉粥。
食材
主料
大米
200g
辅料
瘦肉
适量
盐
适量
油
适量
生抽
适量
鱼露
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
步骤
1.大米，瘦肉
调料：油，盐，生抽，鱼露，胡椒粉，葱花
2.大米洗净加足够量的清水煲好
3.瘦肉切薄片用生抽，油拌匀
4.加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开
这个滚熟肉片的过程开大火
5.放鱼露调味
6.放盐
7.边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了，放胡椒粉
8.关火， 撒上葱花，可以了
小贴士
鱼露在这里起到非常的提味作用。
将肉片彻底煮熟了 出锅前才放胡椒粉 关火之后撒上葱花。
做好的粥如果还没吃，应该盖上锅盖 不让排气，这样粥放久些也不会变浓稠
5.瘦肉粥怎么煮 三种常见食材做出美味肉粥
在广东这个美食国度，粥粉面饭样样齐全。
广东最出名的粥就是瘦肉粥了，以肉煮粥，粥有肉的香味又不易腻。那么下面就由小编来为大家讲解如何制作一碗美味的瘦肉粥。
夏天已经跟随时间的脚步悄悄的来到了我们的身边。广东地区的下面是潮湿而又闷热的。
高温的天气让我们很难有胃口去吃饭，这时我们都会比较想吃一些水分比较多的食物，比如：汤粉和粥。粥是最好的选择。
大米为我们提供我们人体所需的糖分保持体力，粥中的其他材料能为我们增添营养。在广东，最常见的粥就是瘦肉粥。
粥的绵软与肉的嫩滑相遇在味蕾上极大的刺激着人们的想要继续吃的欲望。大米的香味和肉的荤香让人胃口大开。
瘦肉粥也有分好几种最受人们欢迎的就是：皮蛋瘦肉粥以及咸蛋瘦肉粥这两种了。这两种粥所需的材料都是我们日常生活中最为常见的食材，但是却能做出不一样的美味。
那么今天，小编就以皮蛋瘦肉粥为例来为大家讲解一下怎么做瘦肉粥。首先，我们要备料，在市面上选购优质的大米。
选购新鲜的猪肉，洗净后切丝，用适量的油盐、糖、酱油以及生粉进行腌制。还有选购一个质量好的皮蛋，将皮蛋洗净后切块备用。
然后我们还需要准备一些姜丝，姜丝可以辟肉以及蛋的腥味还能综合粥的寒凉。下面我们起锅煲水，水沸腾之后倒入姜丝以及清洗好的大米，大火煮沸。
煮到米吸水变形时候就可以转小火慢煮10-20分钟。粥成型时候倒入皮蛋以及瘦肉再煮5分钟即可起锅。
6.生滚粥怎么做好吃,广东生滚粥的家常做法
广东生滚粥的做法
淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本30分钟就可以熬好）
锅内放水，米水比例1:10，想熬稀一点的粥最多1:20。开大火等水沸腾。
水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。
盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3,40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。
腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃