1. 制作卤味鸭爪鸭脖子最近很喜欢吃卤味的鸭爪鸭脖子,但是自己不会
先准备好卤料包：一小把干红椒、两片香叶、一段桂皮、2个八角（又叫大料）、还可以放一些花椒、一个草果、少许丁香。
全部装到一个料包里。将料包放入锅中添一锅水，先开火加热。
另烧一锅水，将鸭爪、鸭脖开水氽烫后转到放了卤料的锅里，锅中加3-4勺老抽，适量盐和糖，放几片姜。大火煮30分钟后，关火，让鸭爪和鸭脖在锅中浸泡整夜，再取出食用，喜欢辣的话可以多放辣椒。
要注意的是卤的鸭爪和鸭脖煮的时间不能过长，要不就太烂没有口感了，所以入味主要靠煮完后浸泡。不要关火后立刻取出食用。
希望以上回答对你有帮助。
2. 卤水鸭爪鸡爪好吃的不要不要的的做法
用料
鸭爪 鸡爪洗净 10支（很好吃，太少了不够吃的）
干的小花菇 6个
花生 50g
生抽 5勺
老抽 3勺
盐 适量
味事达 3勺~5勺
凉拌醋 2勺
蒜泥 若干
将做法保存到手机 步骤 1
忘记拍步骤图了，下次补上 1洗干净鸭爪，先不切泡开香菇 花生 2把1的材料放进高压锅，淋上生抽 老抽 味事达酱油盐。开始高压锅煮 3另一边开始剁蒜泥，放在小蝶子，淋上凉拌醋做蘸酱 4高压锅大火转小火煮半个多钟就可以完全上色了 5，待高压锅完全冷却后，打开高压锅，夹出鸭爪，切小，摆盘放上香菜然后把香菇切小，摆盘淋上卤汁 6香喷喷的欲罢不能的卤水就做好啦
3. 卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂
在去腥时，先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟，再捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用，喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道。
注意事项：
煮七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开，这样子鸭脚比较有弹性，比较“胶”。
4. 卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂
用料
李锦记卤水 1瓶
干辣椒 20-30个
鸭爪 2斤
红糖 30g
卤鸭爪的做法
把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水
焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲
把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。
大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！
5. 卤水鸭掌的做法,卤水鸭掌怎么做好吃,卤水鸭掌的家常
心蓝很喜欢吃卤菜，每次上网或者看电视的时候，就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌，嘿嘿，快活。
每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖，够吃2天的，嘿嘿。
心蓝的老卤水醇香无比，毕竟他已经3岁了哦，啥东西在卤水里卤过，立刻回变成色泽诱人，味道鲜香的美食，老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外，最大的财富。
今天新开了一锅卤水，和大家演示一下，希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。（收起）
食材
主料
鸭掌
200g
鸭脖
200g
辅料
菜籽油
30g
猪油
20g
冰糖
6颗
生姜
适量
米酒
20ml
生抽
10ml
鱼露
10ml
味素
5g
盐
10g
高汤
1000ml
葱
适量
步骤
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3.鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
小贴士
罗里吧嗦：
1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了
2. 心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多
4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质
7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料
6. 卤水鸭掌的做法,卤水鸭掌怎么做好吃,卤水鸭掌
卤水鸭掌的做法
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3.鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
7. 卤水鸭爪的做法步骤图,卤水鸭爪怎么做好吃
主料鸡爪2个鸭爪8个辅料姜适量生抽适量五香粉适量盐适量
步骤
懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤11.1买回来的爪子泡水泡大概半个小时到一个小时
懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤22.2，锅内放凉水，生姜片数片，把爪子煮开，再换上凉水继续煮熟
懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤33.3，焯熟的爪子用冷水冲洗备用。
懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤44.4锅内放少量油把五香粉盐炒香加入生抽
懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤55.5，爪子放入锅本，小火翻煮
懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤66.6把入味的爪子放凉就可以实用，很有嚼劲，喜欢辣的宝宝可以加少许辣椒粉