1. 凉皮怎么做麻酱
你说的这个麻酱 就是芝麻酱了，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。
芝麻酱的调兑方法：取适量芝麻酱，然后加水（最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏，直接加自来水也行），用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。
2. 凉皮调料水和麻酱怎么做的,请高手指点
您好，希望您能采纳多谢了
凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法：取适量芝麻酱，然后加水（最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏，直接加自来水也行），用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。
3. 麻酱凉皮的做法,陕西正宗麻酱凉皮怎么做好
主料面粉250克清水约400克黄瓜1个辅料五香粉1小勺酱油1勺醋3勺大蒜5瓣芝麻酱2勺香油1勺盐适量油适量步骤1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
4. 高担麻酱酿皮的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 4人份面粉650克辅料纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、精盐适量、味精适量（我个人不吃味精）、醋适量、碱面少许高担麻酱酿皮步骤1将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀步骤2将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上步骤3蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡步骤4用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀步骤5黄瓜切丝步骤6采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油。
要多一点哦，不然不好脱模哦步骤7将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制。摊平步骤8水开上火，待蒸汽上足计时。
8分钟出锅步骤9取出来，放在案板上，晾凉步骤10按照个人口味，切条，宽度自己决定。将调料拌入。
兰州特色的话，就是芝麻酱，油泼辣子为主步骤11搅拌好，就可以吃啦。
5. 灵丘凉皮的汤怎么做.是那种放了酱油或者是醋的汤,不是那种放麻酱的
原料：
高筋或中筋面粉 300克
黄瓜丝 适量
香菜末 适量
洗面水 1500ml
和面水 180ml
蒜泥 适量
香醋 适量
酱油 适量
花椒辣椒混合油 适量
芝麻酱 适量
盐 1克
方法：
1、准备材料，高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2、先把面用清水合成面团。
3、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
4、注入清水后用手反复攥洗面团。
5、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
6、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
7、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
8、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9、在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10、在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12、上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14、然后依次按此法用面浆制成面皮。
15、把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
16、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
17、最后放入适量香醋搅匀。
18、把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19、上面放上黄瓜丝和香菜。
20、吃的时候拌匀便可食用。
注意事项：
麻酱凉皮特点；凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。
1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水，余下的面浆要留有少量水，使其稀稠合适才行，如面浆过稀吊出的皮子不易成型。
2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性，吃起来口感好。
3、调味汁料可按自己口味来调配，稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。
6. 银川的麻酱凉皮是怎么做的
1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
6、准备适量的小苏打。
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
7. 自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法 自制陕西麻酱凉皮如何
陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国
陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”
做法：
食材明细
8. 陕西麻酱凉皮的做法,陕西麻酱凉皮怎么做好吃
主料面粉250克清水约400克黄瓜1个 辅料五香粉1小勺酱油1勺醋3勺大蒜5瓣芝麻酱2勺香油1勺盐适量油适量步骤陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤11.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤22.边加水，边用筷子慢慢搅拌。陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤33.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤44.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤55.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤66.面皮罗罗里刷层薄薄的油。陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤77.舀一勺面糊到面皮罗罗。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤88.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤99.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1010.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1111.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1212.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1313.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1414.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1515.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1616.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。