陕西腌辣椒酱的做法大全

1. 西安辣酱的做法

1.材料：辣椒、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子（ 做的少用瓶子，做的多用坛子）

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

2.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒机剁碎（或用菜刀将辣椒剁碎），加盐腌制。鲜红大椒每 1kg加盐0.2-0.3kg，加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

3.将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

4.最后，就装到瓶子或坛子里，封好！封存10天就可以吃了！记住中途可别打开瓶子或坛子。

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，最好加层保鲜膜呢。

2. 陕西酱辣子的做法步骤图,陕西酱辣子怎么做好吃

用料 藕 400g 葱 20g 酱 20g 盐 适量 辣椒粉 50g可酌情增减 白芝麻 若干 杏仁 若干 乾县酱辣子的做法 藕去皮先切薄片，再切丝，仔切成细末，尽量细碎一点，切好后一定要用凉水淘洗，随后水分控干（400克），葱姜切末（各20克）。

锅热倒入菜油（200克），油温热后炒香葱姜末后倒入莲菜末，翻炒，加入酱（两大勺吧，可依口味调节）。中大火不停翻炒，直至锅内无水汽（3到5分钟）。

如果觉得淡可以加适量盐调味，翻炒，关火。在炒好的上面撒辣椒粉（依口味调节），杏仁（提前用水泡好），白芝麻，随后起锅热50g左右的油，油温不要太高，油微微冒烟就关火，泼到辣椒上，静置后拌匀。

小贴士酱辣子一定不能油少，辣子面要好，这样好吃，达到那种“水围城”的样子。

3. 陕西省扶风辣子酱的做法大全

方法一：锅里放入少量的油，油烧至五成热时放入姜翻炒，然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟，放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡精，熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可（一般不用放盐，因为豆瓣酱是咸的）。

方法二：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当鸡精，胡椒粉，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

4. 陕西辣子酱怎麽做

辣子酱 陕西人喜食辣，因此也就有辣子酱原料：带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜25克，花生米25克。

调料：酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。刀工成型：五花肉烧皮刮洗干净，切成1厘米见方的丁，大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。

烹调方法：烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出，然后放入肉丁煸炒出油后起锅，锅盛入少许油烧热，勾入甜面酱，下糍粑辣椒炒香，加大头菜、豆腐、肉丁炒匀，放入酱油、味精、糖、再下适量清汤，用文火烧10分钟勾芡，撒上花生米起锅。

风味特色：色泽红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。

技术要领：原料大小均匀，须烧透入味。

5. 陕西凤翔辣椒酱的做法

辣椒酱的做法

材料

长的红辣椒8-10根绿的长辣椒8-10根朝天小辣椒（吃超辣的加）看吃多辣洋葱（或香菜）半个饭碗白醋半个饭碗米酒（看喜好）2汤匙香油（看喜好）2汤匙

做法

1

先用小苏打粉把辣椒泡一夜后洗净接着在辣椒上划一刀去籽籽

2

放入打碎机（没有打碎机的可以放入果汁机）（或徒手切细小后再倒入白醋）后倒入白醋100ml打碎，因为我喜欢洋葱提味，所以放入半碗洋葱去打，也可看喜好放入韭菜或蒜头打

3

分装入密封盒后，加入【喜好】米酒（喜欢有酒味的人）或【喜好】香油（喜欢温润口感的）并将无法一次吃完的辣椒放入冷冻库（可冷冻1个月），冷藏一周内吃完（因为不含任何的油脂以及人工添加料），随时要吃面或沙拉拿来拌入都非常方便！

6. 陕西辣子酱怎麽做

主料：猪肉（瘦）200克，黑芥125克 辅料：花生仁（生）100克 调料：甜面酱15克，大蒜（白皮）10克，酱油10克，姜15克，白砂糖10克，植物油50克，醋5克，辣椒（红、尖、干）60克，花椒3克，豆豉5克，腐乳汁20克 辣子酱的特色： 具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

辣子酱的做法： 1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁； 2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒； 3. 花生米炸脆； 4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节； 5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒； 6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出； 7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。 辣子酱的制作要诀： 1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色； 2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。