各种面包做法专辑

1. 面包怎么做才松软好吃视频的相关视频

做法：

1、500g米粥，600g面粉、50g白糖、10g盐、7g酵母粉、20g色拉油，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。

2、取出发好的面团，按扁排气，装入烤盘。

3、放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵，体积长大1倍后，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻

4、烤箱预热220度，上下火烘焙40~45分钟。（玻璃烤盘要有耐高温标志，才可以进入烤箱。普通玻璃不要放进去，以免发生炸裂，购买时可以咨询下商家）

5、时间到，脱模放凉，非常湿润松软的一款面包。

2. 中种面包的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细中种：高粉100克中种：水54克中种：干酵母粉2.8克中种：盐1克中种：奶粉3克高粉50克盐1.4克糖12克水40克酵母粉0.6克（1/8 tsp）黄油10 克蛋液适量牛奶适量甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度冷藏中种面包的做法步骤1将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。

2将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）3将面团揉到扩展阶段。

加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。4将面团放在温暖处发酵到2倍大。

按下孔洞不回弹。面团不塌陷。

5面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。6面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。

用刀划几刀。7小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。

3. 面包怎么做视频

法式面包编辑【原料】：高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%【制作】：1. 搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。

2. 面团温度26摄氏度。3. 基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。

4. 最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。5. 烘烤温度：上火220度，下火190度。

（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

12千层面包编辑【原料】：高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g【馅料】：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g千层包[2]馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。1：将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。

2：搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。3：搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

4：室温基本发酵40分钟。5：将面团擀开包入馅料。

6：将面团重复擀压3折4次。7：将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。

8：将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。9：以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2. 5倍大。

10：以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。13全麦面包编辑【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g【做法】1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；2.第一次发酵完成； 3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟； 4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形； 5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平； 7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵； 8.发酵至8分满； 9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

14土司面包编辑【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 （1/2 小勺）、发酵粉5克 （1小勺）、汤种92克【做法】1、50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）2、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。3.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>5.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。

（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

6.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

7.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。8.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

9.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）10.趁热取出脱模，放凉。

4. 如何做面包视频

烤面包方法 1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。

2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。 3，做成想要的面包型状，醒发1。

5小时，刷上蛋液。 4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。

椰蓉面包的做法 站站的方子，比较适合大批生产，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。 做法： 1）牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。

2）站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。 4）用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。

擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。 5）像包包子一样包起来。

6）包好以后，封口向下，放在案板上。 7）小心地擀成椭圆形的片儿，不要用力太大，椰蓉馅儿会跑出来。

8）对折。 9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉馅儿露出。

我分割的小块儿太小了，擀不大，所以，做出来的东西，矮胖矮胖的，不像站站做的那样，像佛手。 10）做了几个，开始不耐烦，就把剩下的面擀成一个大饼，剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去，顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。

卷起来，切成段儿。 11）二次发酵，又长了一倍大的时候，放进预热350F的烤箱，烤15分钟左右，表面颜色变成好看的黄色就是熟了。

这个是米有葡萄干儿的。 ***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方，我是用的这个。

材料：高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G 做法： 1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。

我这次有些发过了，实在是一来没想到面能发这么快，二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天，都不记得及时去查看下了。..所以，那个谁谁谁。

.你们，都有责任哦！幸亏，成品组织不算非常棒，但还过得去。要不然哭死了。

2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中（烤箱关闭电源不必预热），烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。

我这次做了四种，分别说说整形的方法。 1）葱花面包 将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵。

发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅，在发酵完毕的面团上用刀拉一长口，将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。

烤出来的成品有葱花的香味，很是诱人 2）咖喱肉末面包 先制作咖喱肉末馅：锅热少许油将肉末炒熟，装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末，下肉末、咖喱酱（粉）、盐、鸡精炒匀即可。

将面团擀成圆，包入适量咖喱馅，收紧收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口，防止烘烤过程中爆裂。

刷上全蛋液即可烘烤。 3）梅花火腿面包 将面团擀成牛舌状，包入一根火腿成长条状，收紧收口，用刀将面团切割4刀或5刀，要将火腿切断，但火腿下方的面皮不要切断（晕，这个描述看得懂么？），将每段面团头尾交叉错开拧好，拧成梅花形，进行二次发酵。

发酵完毕后在中间填上葱花馅，刷上全蛋液即可烘烤。 4）小面包 将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵，发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤。

这种面包就不必多说了，想必每个人都会做的，很简单。 趣味自制面包 介绍几种以超市中常见的切片、汉堡胚、不夹馅的小餐包、起酥等为材料，自己动手调理花式面包的方法。

自制汉堡包 面包材料：汉堡包胚。 其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。

做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。 自制奇异水果面包 面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。

其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。 做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。

自制三文治 面包材料：切片吐司面包。 其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。

做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。 自制沙拉船 面包材料：热狗包胚、配餐小面包。

其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。 做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。

5. 怎样学做面包的相关视频

怎样做面包？

1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个

黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙

高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），

加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀

3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。

使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了

5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时

（偶放微波炉，还放了碗开水进去，

差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大

6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状

8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。

整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵

9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）

超级美味的椰子面包

面团材料

A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙

B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）

C水85克 酵母6克

D无盐奶油22克

PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！

夹馅材料

细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克

做法：

1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

2 将C料混合溶解

3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。

4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

5加入D料后搅拌到团光滑

6基本发酵40分钟

7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM

9面团擀好，把边缘略按平

10用毛刷在面团上刷上一层水

11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）

12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上

13面团由上往下卷

14收口处捏合

15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状

16最后发酵（38度，约40分钟）

17最后用180度烤约20分钟即可食用

烤面包需要高筋粉，低筋粉，还有澄粉，接下来就是黄油，干酵母，然后就是牛奶，鸡蛋，香草粉（去除鸡蛋的腥味的）。这些都是最基本的。如果你在北京，我推荐你去大钟寺对面的银海市场，那里什么都有。

6. 自己在家怎么做面包的相关视频

怎么做面包

材料

高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙

做法

1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷.

2.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟.

3.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄.

4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里.

5.进行最后一次发酵至两倍大.

6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.

7.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟.

7. 自己在家怎么做面包的相关视频

怎么做面包材料高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙做法1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷.2.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟.3.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄.4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里.5.进行最后一次发酵至两倍大.6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.7.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟。

8. 烤面包的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料高筋面粉300克牛奶150克相克食物奶粉80克鸡蛋一个相克食物糖50克相克食物盐2克酵母3克鸡蛋液适量热水适量烤面包的做法1.准备食材，分别称重2.牛奶、奶粉、鸡蛋放入面包机内桶，糖和盐对角放，再将面粉放入，用手指拨一个小洞，将酵母放入，启动面包机和面程序，开盖揉一小时3.面团揉好后取出，放面案上再次揉匀4.将面团分成大约80克一个的剂子5.取一个剂子切成五份6.依次擀成大小差不多的面片，如下图摞在一起，用筷子在中间压一下7.从下面卷起8.从中间切开9.整形，将花瓣翻下来，形成一个漂亮的玫瑰花10.依次摆在铺了烘焙调理纸的烤盘上，覆盖保鲜膜或盖湿布，进行发酵，也可以放烤箱里发酵11.面包剂子发酵至两倍大，刷蛋液12.全部完成，入烤箱吧13.烤箱上下150度预热五分钟，最下面放一盘热水，烤盘放入中下层，烤25分钟14.“叮”面包烤好了，戴隔热手套将烤盘取出，放在一边自然冷却15.看下内部组织16.好吃看的见哦。

9. 面包怎么做视频

法式面包编辑 【原料】：高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65% 【制作】：1. 搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。

2. 面团温度26摄氏度。3. 基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。

4. 最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。5. 烘烤温度：上火220度，下火190度。

（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

12千层面包编辑 【原料】： 高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g 【馅料】：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g 千层包[2] 馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。 1：将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。

2：搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。 3：搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

4：室温基本发酵40分钟。 5：将面团擀开包入馅料。

6：将面团重复擀压3折4次。 7：将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。

8：将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。 9：以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2. 5倍大。

10：以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。 13全麦面包编辑 【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g 【做法】1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵； 2.第一次发酵完成； 3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟； 4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形； 5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟； 6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平； 7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵； 8.发酵至8分满； 9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

14土司面包编辑 【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 （1/2 小勺）、发酵粉5克 （1小勺）、汤种92克 【做法】1、50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！） 2、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。 3.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法> 5.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。

（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

6.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

7.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。 8.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

9.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减） 10.趁热取出脱模，放凉。

10. 制做面包的小视频

一、配方 高筋粉 100% 12500(g) 酵母 1-1.5 125-187 砂糖 20 2500 盐 1 25 奶粉32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333233656630 3 375 改良剂 0.5 62 全蛋 10 1250 水 50 6250 黄色麦琪琳 8 1000 二、搅拌 1、将所有材料除麦琪琳外投入搅拌缸混合均匀。

2、加入麦琪琳，搅拌初期面粉等干性材料逐渐水化，过早加入麦琪琳，油脂会在面粉颗粒的表面弄成油膜，影响吸水性。 3、面团形成面盘，并完成全扩展成薄膜的状态，使面团成为具有一定弹性，伸展性和流动性的均匀面团，此搅拌完毕。

（1）搅拌好面团之后，面团温度达到28-30摄氏度。面团温度可用水温来控制，夏天要用冰水，冬天用温水搅拌。

（2）搅拌过程中，最重要的是面盘要完全扩展，搅拌不中面团没有良好的弹性和延伸性，做出的面包体积小，内部组织粗糙，面团搅拌过度则会粘手。整形操作十分困难，面团滚圆后无法挺立，而是向四周流淌，烤出的面包成扁平状，内部有较多的大孔洞，品质极差。

三、发酵（基本发酵） 面团基本发酵30分钟，发酵温度30摄氏度，湿度40%。 (1)经过发酵，面粉本身的酵素作用使面筋软化，易于整形。

（2）面团内部产生网状结构，保留酵母所产生的二氧化碳气体，使面包进炉后易于膨大，从而形成内部细柔的组织。 （3）在发酵过程中，面团内部的原料产生了各种化学和物理变化，使面包产生特有的香味。

四、分割滚圆 1、单个面团重量为60克，先把醒发好的面团大分割，60克*30=1800克，共12个大面团，松弛10分钟左右。 2、分割滚圆。

五、成型 1、佛手面包（椰子馅：干椰丝100克，糖粉100克，全蛋50克，麦琪琳30克） 2、竹笋面包（黑芝麻馅：黑芝麻100克，糖粉75克，奶粉15克，麦琪琳40克，全蛋30克） 3、红豆面包（豆沙馅） 4、花生面包（花生馅：花生粉140克，面包屑60克，糖粉140克，盐10克，麦琪琳140克） 5、梅花面包（蛋糕屑馅：糖粉66克，麦琪琳33克，盐0.5克，全蛋33克，蛋糕屑100克，葡萄干33克 6、菠萝面包（菠萝皮：糖粉200克，白色麦琪琳100克，黄色麦琪琳100克，全蛋100克，高筋粉400克） 甜面包可以根据个人的创意，功思妙想创作出许多适合当地口味的花样。 六、醒发（最后醒发） 面团最后醒发90分钟左右。

（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小，顶部形成一层壳，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象。

（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整。 （3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度，水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好，其实不然，湿度太大会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量。

七、烤焙 参考设定温度： 1、焙烤温度：上火190摄氏度，下火190摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。 2、焙烤温度：上火190摄氏度，下火200摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。

3、焙烤温度：上火180摄氏度，下火180摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。 4、焙烤温度：上火180摄氏度，下火180摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。

（1）烤焙要以时间为准，温度并非一成不变，而是可依烤炉的不同性质而做调整，如60克面团做的甜面包，要求烤10-12分钟，面包中心温度才能达到100摄氏度，完全成熟，温度则可依烤炉不同而变化。 （2）烘烤时烤炉温度要设定正确，在所需时间内才能烘烤出松软，多孔，易于消化和味道芳香的诱人食品。

（3）若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘烤急胀作用。限制面团的膨胀，使面包成品体积小，内部组织有大的孔洞，颗粒太小，同时，炉温过高，容易使表皮产生气泡并表皮成焦黑色。

（4）若炉温过低，必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥，面包皮太厚同时水分蒸发过多，增加烘烤损耗。