超小厨美食
樱桃红龙慕斯水果游戏蛋糕
材料
冰鸡蛋6颗
低筋面粉90克
油50克
牛奶50克
糖70克
柠檬汁(我用水果酵素)1-2大匙
樱桃约200克
红龙果300克
动物性鲜奶油300克
糖30和40
牛奶70克
吉利丁片6片
动物性鲜奶油约200克
糖25克
水果适量
做法
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1
蛋糕体：一.蛋糕体的部份：1.把材料→蛋黄→奶水→油→低筋面粉(过筛)→奶粉(过筛)按照顺序拌匀为蛋黄面糊备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)。2.蛋白+柠檬汁+70克糖用搅拌器拌匀至干性发泡，成发泡蛋白。3.把2发泡蛋白倒1/3至蛋黄面糊同方向用翻的方式拌匀， 再把剩下的发泡蛋白加入拌匀。成蛋糕面糊。4.蛋糕面糊倒入模型(模型底放烘焙烤纸)，用力拍2-3下。放入事先预热十分钟的烤箱温度155度约烤35-38分钟。 烤好倒扣，等凉了脱模。(我这次用了2个6寸的烤模)。脱模分切成2-3等份(依个人需求要分几层)。这些材料可以做成两个6寸的戚风蛋糕。
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2
二‧慕斯作法：1.动物性鲜奶油+细砂糖打至八分发(不流动的状态)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)。
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3
2.吉利丁泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里)。3.牛奶加40克的糖煮至糖融，熄火。将软化的吉利丁加入，至吉利丁片完全溶化。4.放入红龙果泥(红龙果事先打成泥状冰冷藏)拌匀，让整个果酱降温。
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4
5.再与打发的动物性鲜奶油混合均匀(打发鲜奶油分次加入)。将钢盆底部垫上冰块不停搅拌使得慕斯馅变的较浓稠。
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5
蛋糕铺底层一片，慕斯内馅倒入1/3,铺上樱桃(樱桃事先切开，分成两瓣，并且去掉籽)。
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6
另两片较小的蛋糕分次铺上,用手稍微压一下；再铺上慕斯内馅；放入冰箱冷藏约3-4个小时到凝固。凝固之后，最上面画一圈，在用热毛巾敷上容器的外围一圈，就可以倒扣脱膜，再倒扣回正面。一样冷藏成型。
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7
三‧装饰：打发鲜奶油装饰，最后各类水果铺上。
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这些材料可以做成两个6寸的慕斯蛋糕。
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9
另一个蛋糕
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10
剖面图
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