1. 酥甜蛋卷怎么做
一、原料配方 鸡蛋、饴糖、食油各4千克，富强粉17.5千克，白糖11.5千克，麦淀粉1.5千克，酵母125克，香兰素300克。
二、工艺流程 打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。 三、加工方法 1.打蛋：鸡蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。
2.制糊：用温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素，搅匀。 3.摊片：在烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。
4.烘烤：烘烤温度以180℃为宜。待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。
5.包装：蛋卷充分冷却定型后，装盒或装袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。
四、产品质量要求 片厚约0.5毫米，呈2厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。呈淡黄色，有光泽，色泽一致，无糊点。
香甜酥脆，不生不糊，无异味。
2. 日式甜鸡蛋卷的做法
材料： 鸡蛋4个、日本味素15克、清酒20克、盐10克、糖适量、汤50克。
做法： 1.蛋打入碗中，与所有调料混合、拌匀。 2. 在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。
用中火，用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起。
3. 用竹帘将蛋卷整形。切成小段，摆盘即可。
温馨提示： 1.最好用不粘的平底锅。只用在开始时放了一点油，之后都不再放油了。
2.卷的时候，不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷，否则成品不够柔软觉得挺好吃的，朋友开过小店铺，只是要多做几次，就很美味了，加油~。
3. 甜甜鸡蛋卷怎么做如何做好吃
主料鸡蛋3 色拉油适量辅料砂糖一大勺 酱油1/2大勺甜甜鸡蛋卷的做法步骤甜甜鸡蛋卷的做法图解11. 把鸡蛋打匀放入调料甜甜鸡蛋卷的做法图解22. 加热平底锅甜甜鸡蛋卷的做法图解33. 倒入1/3蛋液甜甜鸡蛋卷的做法图解44. 全部摊平 戳破气泡甜甜鸡蛋卷的做法图解55. 表面半熟后卷起来甜甜鸡蛋卷的做法图解66. 卷成鸡蛋卷甜甜鸡蛋卷的做法图解77. 擦干净锅底甜甜鸡蛋卷的做法图解88. 再次倒入蛋液甜甜鸡蛋卷的做法图解99. 再次卷起甜甜鸡蛋卷的做法图解1010. 再次放入蛋液甜甜鸡蛋卷的做法图解1111. 卷起来甜甜鸡蛋卷的做法图解1212. 卷起甜甜鸡蛋卷的做法图解1313. 切成块。
4. 日式甜鸡蛋卷的做法
材料：
鸡蛋4个、日本味素15克、清酒20克、盐10克、糖适量、汤50克。
做法：
1.蛋打入碗中，与所有调料混合、拌匀。
2. 在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。用中火，用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起。
3. 用竹帘将蛋卷整形。切成小段，摆盘即可。
温馨提示：
1.最好用不粘的平底锅。只用在开始时放了一点油，之后都不再放油了。
2.卷的时候，不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷，否则成品不够柔软
觉得挺好吃的，朋友开过小店铺，只是要多做几次，就很美味了，加油~
5. 酥甜蛋卷怎么做
一、原料配方
鸡蛋、饴糖、食油各4千克，富强粉17.5千克，白糖11.5千克，麦淀粉1.5千克，酵母125克，香兰素300克。
二、工艺流程
打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。
三、加工方法
1.打蛋：鸡蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。
2.制糊：用温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素，搅匀。
3.摊片：在烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。
4.烘烤：烘烤温度以180℃为宜。待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。
5.包装：蛋卷充分冷却定型后，装盒或装袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。
四、产品质量要求
片厚约0.5毫米，呈2厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。呈淡黄色，有光泽，色泽一致，无糊点。香甜酥脆，不生不糊，无异味。
6. 日式甜鸡蛋卷怎么做呢
材料：鸡蛋6个。
烤鳗鱼若干（也可是别的材料）做法：1.鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用2.烤鳗切成粗条，备用3.平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热4.在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条5.用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。
然后再从一边卷起。6.可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可7.8.用竹帘将蛋卷整形。
（如没有可省略）9.冷却定型后，切块装盘即可。 配图注解：/blog/vivian0725/3377/。
7. 甜味的蛋卷怎么做 蛋筒鸡蛋卷机 冰激凌蛋卷
主料鸡蛋3个辅料色拉油适量砂糖1大勺酱油1/2大勺甜甜鸡蛋卷的做法1.把3个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌，加入砂糖和酱油，注意搅拌时别过度2.油加热后，倒入蛋液，注意不要一下子都倒进去，倒入1/3的量最好3.晃动平底锅，让蛋液均匀的铺开，如果有气泡，就用筷子戳破4.蛋液开始凝固，等到表面半熟后，用铲子慢慢卷起，放到一边，因为鸡蛋里有糖所以容易糊，但是没关系5.用刷子薄薄刷层油，再倒入蛋液6.表面半熟后裹着第一次的蛋卷卷起7.再继续这个过程，直到蛋液全部用完，卷到最后的时候把接缝压到下面，取出放到菜板上，稍等片刻就可以切块了。
8. 香滑的软蛋卷的做法（甜的,咸的都来看看阿）（采纳之后50分送上）
呵呵，来个简单的：好吃的猪肉蛋卷材料：鸡蛋（5-6个）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末等。
第一步：首先把鸡蛋，加盐、加水搅拌均匀（如果想让蛋卷显得厚实一点，也可以加加淀粉，但是我一般不加的），然后用筷子按照一个方向不停的搅拌蛋液（你也可以选用搅蛋机，但是我还是喜欢自己动手的乐趣，呵呵），按一个方向搅拌蛋液的好处就在于可以时蛋液中的蛋白质能够很好的联接在一起，这样的做出来的蛋皮口感很好。将蛋液打至起泡，放一边留用。
然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫，擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成N张圆形蛋皮（N可以视你鸡蛋的个数和你需要的蛋皮的厚度而定），平放在净案板上。
Plus：火一定要小火，锅最好用平底锅，只要能让锅底处于温热状态，能够让蛋液凝结即可。而且，擦油也有一些讲究，油不用多，能用勺子在平底锅上刮出薄薄的一层就可以了第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦，把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。
Plus：肉馅的搅拌，也需要和蛋液的搅拌方法是一样的，就是记得要按同一方向搅拌哦！第三步：摊上紫菜一张，也可以不放，视各人口味而定。第四步：将蛋卷卷起来，用锡箔纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系），如果蛋皮做得薄的话，直接卷起来不用锡箔纸业可以。
第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸 ，将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。
Plus：我还见过另外的吃法就是，将蒸好的蛋卷切成片之后仍然以蛋卷的形状码好，而且如果你的肉馅味道放足了，那么你连番茄酱都可以不用要了。如意蛋卷配料： 青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克特色： 形似如意，美观大方，清鲜微辣载入时间： 2000-11-23 13:10:00菜系： hanguo操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。
9. 甜鸡蛋的做法,甜鸡蛋怎么做好吃,甜鸡蛋的家常做法
食材明细
鸡蛋两个
糖一勺
盐少许
甜味口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
甜鸡蛋烧--深夜食堂的感动的做法步骤
1
准备好鸡蛋两个，糖的话一般的瓷汤勺一平勺就可以了，盐一小措，为了突出甜味用的
2
将鸡蛋加调料打散，锅子点小火，先将一半蛋液倒入锅子里
3
小心的卷起来，受热如果不均匀的话很容易卷破哦，我就破了。。
4
将蛋卷推到锅子上方，倒入剩下的蛋液
5
再次小心的卷起来，然后再加热一分钟让鸡蛋里面也能变熟