铁扒做法

1. 什么叫铁扒xx啊

你说的事铁板吗…… 铁板菜始于广东，由于制法独特，曾一度风行全国。

当菜肴上桌后，将滚烫的芡汁浇在原料上，并通过铁板传热，发出吱吱悦耳的响声，既增添了餐桌的气氛，又使食者大饱口福。 如何做好铁板菜呢？ 1.原料的选择 适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。

此外，豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底，如香菜、大葱、洋葱等并配以笋片和香菇。

2.刀工形状 要求所加工的原料形状必须清爽利落，不连刀、厚薄大小一致，以便于加热时成熟时间一致。 3.烹调程序 经过刀工处理的原料加入料酒、盐、抓捏至有粘性，再加入干淀粉拌匀。

4.调料兑成汁 炒锅至旺火上烧热，滑锅后加油烧至四成熟左右，投入原料划散、划熟、捞出。 原锅留底油，葱、姜、蒜爆锅，加入兑好的汁，制成二流芡。

2/3的芡汁盛入空碗，作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。

在划油的同时，将铁板置中火上烧至冒烟，放在木套中，配料撒在铁板里，倒入划熟的原料，连同油、碗汁上桌，将芡汁浇在原料上，再将油淋在原料边上。 注意事项：①原料划油烧铁板最好同时进行。

②铁板以烧至冒青烟为好。③原料上浆稀稠适度。

④上菜时动作要迅速、紧凑。

2. 制作铁扒类菜肴具有什么特点

铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。

喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。相传楚文王迁都郢（今湖北江陵纪南城）时，为了图个吉利，他选了个黄道吉日，大加庆贺。

他吩咐文武官员每人各带一个自己喜爱的美味佳肴前来参加宴会。那一天，人们带来的菜可说五花八门，既有各种山珍海味，飞禽走兽，也有用土特产做的地方菜肴。

却说当时有一道菜色美形佳，格外出众。据那位带此菜的官员说，这道菜是他的家厨所做，菜名叫“露鸡”。

楚王和身边的官吏品尝之后，赞不绝口。后来，楚王传令将那位做此菜的厨师请进宫中，专门为他做菜。

“露鸡”在民间从此也广为流传，后经不断改进，并改名为“铁扒露鸡”。

3. 有哪位大厨知道铁扒鸡的具体做法

菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：扒扒鸡的制作材料：主料：鸡1500克调料：八角5克，酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）20克，味精5克，花生油60克扒鸡的特色：鸡肉软烂，味道醇厚，清香扒鸡的做法：1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。

4. 铁扒里脊怎么做

主料： 牛里脊肉 200克 辅料： 番茄 50克 酸黄瓜 50克 洋葱 65克 甜菜根 50克 青葱 25克 调料： 盐 3克 胡椒粉 1克 柠檬 50克 植物油 50克 桃 5克 各适量 铁扒里脊的做法： 1.取桃汁。

将牛里脊切成两片，用刀拍成薄片，再用刀尖轻轻点几下，撒上胡椒粉、精盐，抹上葱头末、香桃汁，腌片刻。2.蘸上油，放手净炉板上，煎至咖啡色，取出卷成卷，放盘心一边。

3.上桌时，在盘的另琏放上酸黄瓜角、西红柿角、红白菜头、青葱段、葱头片，柠檬角即成。 更多铁扒里脊信息见薄荷网食物库/shiwu/tiebaliji。

5. 什么叫铁扒xx啊

你说的事铁板吗……

铁板菜始于广东，由于制法独特，曾一度风行全国。当菜肴上桌后，将滚烫的芡汁浇在原料上，并通过铁板传热，发出吱吱悦耳的响声，既增添了餐桌的气氛，又使食者大饱口福。

如何做好铁板菜呢？

1.原料的选择

适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。此外，豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底，如香菜、大葱、洋葱等并配以笋片和香菇。

2.刀工形状

要求所加工的原料形状必须清爽利落，不连刀、厚薄大小一致，以便于加热时成熟时间一致。

3.烹调程序

经过刀工处理的原料加入料酒、盐、抓捏至有粘性，再加入干淀粉拌匀。

4.调料兑成汁

炒锅至旺火上烧热，滑锅后加油烧至四成熟左右，投入原料划散、划熟、捞出。

原锅留底油，葱、姜、蒜爆锅，加入兑好的汁，制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗，作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。

在划油的同时，将铁板置中火上烧至冒烟，放在木套中，配料撒在铁板里，倒入划熟的原料，连同油、碗汁上桌，将芡汁浇在原料上，再将油淋在原料边上。

注意事项：①原料划油烧铁板最好同时进行。②铁板以烧至冒青烟为好。③原料上浆稀稠适度。④上菜时动作要迅速、紧凑。

6. 铁扒鹌鹑怎么做

主料： 鹌鹑肉 1200克 辅料： 香菇（鲜） 25克 冬笋 75克 调料： 泡椒 5克 猪油（炼制） 120克 料酒 5克 辣酱油 5克 白砂糖 5克 盐 5克 味精 2克 香油 3克 大葱 5克 姜 5克 各适量 铁扒鹌鹑的做法： 1.将鹌鹑整理好，每只切成4块。

2.将水发冬菇去皮，切片。3.泡辣椒切成块；葱段、生姜块均拍松。

4.锅上火放猪油烧至六成热，把鹌鹑块和头放入，煎至金黄色，倒入漏勺沥油。5.锅里放猪油烧热，煸炒葱、生姜至金黄色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬笋片，烹入各种调料，烧开后放鹌鹑块，再烧开后转小火焖40分钟，旺火收汁，待汁粘稠时，放辣酱油，颠翻数下，淋麻油，盛入盘中即成。

更多铁扒鹌鹑信息见薄荷网食物库/shiwu/tiebaanchun。

7. 铁扒什锦怎么做

主料： 牛里脊肉 150克 羊里脊 150克 鸭肝 150克 辅料： 火腿肠 100克 咸肉 50克 小麦面粉 25克 调料： 盐 3克 胡椒粉 2克 红葡萄酒 5克 辣酱油 10克 黄油 20克 各适量 铁扒什锦的做法： 1. 将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；2. 火腿肠表面剞花刀；3. 咸肉切成片；4. 将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用；5. 铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。

更多铁扒什锦信息见薄荷网食物库/shiwu/tiebashijin。