1. 铁板鱼扣家常做法,正宗铁板鱼扣怎么做
用料
鱼扣 300g
洋葱件
青红椒件
大蒜
姜片
炸蒜子
XO酱
料酒
铁板鱼扣的做法
1.鱼扣洗干净后飞水，然后用一勺生抽，半勺老抽腌制
准备好料头
起锅下油，烧油到100度左右，放入鱼扣拉油（拉油就是把料放入油过几秒钟后捞出）后倒出沥干油份备用。
锅里留一点油爆香料头，放入鱼扣，撒料酒翻炒，调入少量二汤（没有就用水），XO酱，蚝油，盐，糖翻炒均匀后用生粉水勾芡，铁板提前加热，抹上牛油或者油，把炒好的放上铁板即可！没有铁板就直接开吃吧
2. 铁板鱼的做法
铁板青鱼的做法？
将青鱼的肉从两边批下，浸泡在根据自己嗜好而调制的酱汁里，入味后，捞起，晾干。
将电饼铛刷上色拉油后预热
待电饼铛热后，将青鱼放入其中。
当一面煎至金黄色的时候，翻面继续煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反复至青鱼完全熟透就可。
原料：青鱼2条 熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法：
1.青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放7a686964616fe4b893e5b19e31333332626663进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。
2.净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香，等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后，再放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。
铁板鱿鱼筒
原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克
做法：
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
3. 【铁板鱼】制作方法
铁板锡纸鲈鱼
原 料： 鲈鱼1条（约600克）。洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张（约25厘米见方大小），鸡蛋50克，面粉50克。
植物油1550克（实耗75克），精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。（HaoChi123.com）
·特 色： 鱼肉鲜嫩、微酸辣，气氛热烈，诱人食欲。（HaoChi123.com）
·操 作： 1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。
2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊；洋葱、姜切成丝，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。
4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。
4. 铁板鱼怎么做
原料：三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。
调料：
A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。
B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。
做法：
1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。
2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。
3、将三种鱼下入锅中煎香。
4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。
5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。
6、将铁板放火上烧热。
7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。
8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。
5. 铁板煎鱼的做法,铁板煎鱼怎么做好吃,铁板煎鱼的家常
食材
主料
鲅鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
味极鲜
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.鲅鱼去除内脏，洗净，对半切开，不要切断。放入盐，料酒，姜片，味极鲜腌制。
2.腌制好的鲅鱼，2面沾上玉米面。
3.铁饭上放入适量油，油热后放入鲅鱼，小火慢煎，火太大容易糊。
4.煎熟至2面焦黄，即可
小贴士
腌制的时间越长越好，入味，去腥。
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6. 红烧铁板鱼怎么做
红烧铁板鱼
将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。
4鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。
另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。
将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
倒入预先烧热的铁板。
7. 仔仔铁板鱼做法
铁板鱼做法
原料：
鲫鱼2条 葱姜蒜少许
生粉10g 生抽2匙
海鲜酱油2匙 蚝油1匙
糖1匙 黑胡椒粉半匙
步骤：
1. 鱼洗净备用
2. 锅放油，放入葱姜蒜爆香。喜欢洋葱的也可以加点洋葱
3. 放入鲫鱼，撒上黑胡椒
4. 一面煎熟至金黄色再翻身，以免鱼肉在翻身时弄破了
5. 备酱汁：其他食材放入碗中拌匀，等鱼煎至八成熟时，淋在鱼上
6. 出锅前，淋剁椒。
8. 铁板鲫鱼怎么做
原料：鲫鱼6尾（因为是自家做实惠一点了 3-4尾刚刚好） 胡萝卜1/4根 青红椒各1/2个 姜蒜末适量.
调料：盐3克 胡椒粉5克 料酒10ML 鲜味生抽 白糖 海鲜酱油 蚝油（适量调到你满意的口味） 香油10ML 淀粉50克.
制作：
1.将胡萝卜 青红椒切末 锅内放少量油 爆香姜蒜末 加入适量 鲜味生抽 海鲜酱油 白糖 蚝油（调到你满意的口味） 少量清水 烧开后水淀粉勾成略粘稠的芡汁 加入青红椒末 成铁板汁.
2.将鲫鱼制净后 加入盐3克 胡椒粉5克 料酒10ML抹匀后淹制30分钟以上 擦去多余水份拍干淀粉 入锅内炸成表面干酥金黄（约3-6分钟 我喜欢吃嫩嫩的鱼肉只炸了3分钟） 捞出沥油 备用.
3.将铁板中火烧到出青烟的时候关火 放到托盘上加入香油10ML 炸过的鲫鱼 浇上铁板汁.
鱼皮酥脆 鱼肉嫩滑 鲜香 一道很美味的宴客菜.