1. 香脆烤饼怎么做
【香脆烤饼】（12块）
材料：a：低粉160g，泡打粉3g，奶粉10g，黄油65g,
b：白砂糖30g，淡奶油10g，全蛋1个，蛋黄1个，牛奶10g，盐2g,
c：核桃20g，葡萄干20g，蔓越莓20g。
做法：
1.低粉，泡打粉，奶粉混合过筛在面板上，加入切块的黄油（黄油无需软化），边用刮板切碎边混合揉搓，要尽快操作，避免黄油融化，最后搓称细小状，装袋冰箱冷藏。
2.核桃150度烤5分钟，放凉切碎；葡萄干浸泡一会洗净擦干切小；蔓越莓切小。把1取出，摊开在案板上，中间挖坑，放入材料b，用刮板辅助拌匀。加入材料c。
3.稍微混合均匀即可。然后分成小份排入烤盘。烤箱预热170度，中层，上下火，20分钟。关火后继续焖5分钟。
2. 怎样做松软又香的烤饼
主料低筋面粉160g泡打粉4g奶粉10g无盐黄油65g酸奶油8g赤砂糖16g细糖16g鸡蛋65g牛奶10g盐1g葡萄干15g杏仁片20g
步骤
香脆烤饼的做法步骤11.低筋面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。
香脆烤饼的做法步骤22.混入块状黄油，用刮板迅速将黄油切成小块。
香脆烤饼的做法步骤33.将面团中心挖空，倒入酸奶油、赤砂糖、细糖、鸡蛋液、牛奶、盐。
香脆烤饼的做法步骤44.用刮板快速搅拌均匀成为面团。
香脆烤饼的做法步骤55.加入切碎的葡萄干、杏仁片。
香脆烤饼的做法步骤66.从面团上撕下一块，撕下来的那面作为顶面，稍微整理一下外形，放在铺了锡纸的烤盘上，入烤箱烘烤。
出炉后撒上糖粉趁热食用。
3. 香脆火烧的做法
香脆火烧
材料
主料：面粉600克，鸡蛋2个，鲜酵母10克，植物油60毫升，黑白芝麻适量，红糖2调羹，配料：各种馅料
做法
1、鲜酵母用温水化开，面粉550克、鸡蛋1个、红糖放入盆中，加酵母水和适量清水和成略软的面团，放入10毫升植物油揉匀面团，盖湿布或加盖醒发至原体积2倍大。
2、将剩余50克面粉放入微波炉高火加热2分钟，取出会有结块现象，过筛。烤熟的面粉中放入50毫升植物油，搅拌均匀成油酥。
3、将发好的面团揉匀，使面团内部的气泡全部柔处。把面团在案板上擀成大片，均匀的抹一层油酥，从一边卷起呈圆柱形长条状，用刀切成剂子，剂子两端封好口。擀卷2次，团成烧饼生坯。
4、一只鸡蛋只要用蛋黄，在烧饼生坯上刷蛋液，表面粘满黑或白芝麻，烤盘抹油逐个放入烧饼生坯静置20分钟二次发酵，烤箱170度预热3分钟，放入烧饼生坯170度上下火中层烤15分钟，取出烤盘换个方向再烤5分钟至烧饼表面上色均匀即可。
5、烤好的烧饼横向从中间掰开，填入馅料就做好了。
小诀窍：
1、饼坯在擀卷的过程中动作要轻，不可一太用力以免漏油酥。
2、烤箱的型号不同，可以适当调整烘烤时间与温度。
4. 面里加什么做出来的烤饼才能又酥又脆
原料： 面粉3杯， 水1.5杯，食用油0.5杯， 泡打粉1/2tsp， 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯， 水1.5杯， 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp， 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。 2。
揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。
将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。
成为烧饼胚。 4。
铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。
由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。 要点分析： 1。
和面：面，水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。
这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。 原料配方（制250只） 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤 制作方法 1.取面粉（9公斤）放缸内，用85℃热水（春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水）4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被（夏季用单布）保温，静置发酵约4小时。
取面粉（2.75公斤），用菜籽油拌和成油酥面。 2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。 4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。 5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。
贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。 产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。
5. 炸烧饼制作方法
原料配方 皮料：富强粉10公斤 生油1公斤 白糖250克
外用：粘脸芝麻3.5公斤
酥料：富强粉11公斤 生油5.5公斤 干面2公斤 炸油7公斤
馅料：炒白糖馅、炒枣泥馅、炒豆沙馅共16公斤
工艺流程 配料→和皮、和酥→包制→粘脸芝麻→炸制→成品
制作方法 一品烧饼的和皮、和酥及包制同酥皮类点心的操作，在将其包制成型后，表面刷水，并粘附芝麻，随后再根据馅的种类在其表面打印不同戳记，加以区分，最后放入油锅炸制至熟，便为成品。
6. 怎么样做烤饼才能皮脆内软
咸、甜酥烧饼做法 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
它制作时是用1 烧饼 斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。 放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17。
5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜 千层烧饼的做法 1，首先要用温水和面，面要和的软一些。
你可以拿一双筷子搅动干面粉 烧饼成品照片（20张） ，边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点： 酥脆好吃，层次分明。 烧饼的热量： 烧饼的热量大约是230-250千卡，其中约25%的热量来自于脂肪。
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