1. 炒螃蟹怎么做好吃
做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。
这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
2. 大闸蟹爆炒怎么做好吃
爆炒螃蟹 主料 螃蟹8只 酱油10毫升 陈醋5毫升 盐半勺 辅料 蒜头 适当葱白 适当生姜 适当爆炒螃蟹的做法 1. 史上最难的一步，杀螃蟹！螃蟹会爬！！还有大钳子（￣▽￣）钳到痛的不要不要的。
教一个技巧：用老虎钳！钳住大脚，扯掉大脚！一气呵成~（别客气，用力钳，你不钳它它就夹你了） 钳完顺便拍碎大脚的壳，好扒又入味。 2. 洗一洗切一切，香菇是用来炒米粉的，只是走个过场而已，不要太在意。
3. 热锅，蒜葱爆油。没什么特别的，最难的一步（杀螃蟹）已经过去了，接下来没什么可以难得倒！ 4. 洗好切好的螃蟹下锅，翻炒几下，加入盐少许，老酒少许，陈醋少许，酱油少许，然后加点水（水加入少许，差不多淹个锅底~即可）水加多了怕味道不够。
5. 煸炒一会盖盖，先用大火焖，（焖的时间根据螃蟹只数而定，一般要到螃蟹颜色完全变红，螃蟹没熟吃了会腹泻）。焖到水收的差不多后加入少许鸡精。
和葱花做点缀。即可起锅！ 6. 熟透的颜色。
不要问我怎么看熟没熟，我也不知道，我就感觉焖了够久了再不起锅马上要烧的时候赶紧起锅（￣▽￣） 7. 若还没马上吃，就先用保鲜膜封住，散热慢。毕竟吃东西要趁热嘛。
至于焖多少时间我是真的把握的不是很好，毕竟不是专业的，我这个大懒人不过就分享分享自己平时无聊的作为，没有其他什么用途。专业人士勿喷，我没有求你看，左上角退出会不会。
会吧？不见。 。
3. 炒螃蟹的做法,炒螃蟹怎么做好吃,炒螃蟹的家常做法
食材明细 螃蟹1500克香菜10克大葱10克盐5克醋15克植物油75克姜5克味精2克白砂糖30克小麦面粉50克料酒15克胡椒粉2克炒螃蟹的做法详细步骤1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。
将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。
将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
4. 爆炒大闸蟹的做法怎么做
舌尖上的美味，挡不住的诱惑—— 爆炒大闸蟹
好吃吃不够，今天苏蟹阁小编就告诉你如何做大闸蟹才好吃。
爆炒大蟹制作过程：
1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味清蒸吃腻了？大闸蟹换种做法更加美味哟！
4.再加入老干妈香辣酱炒匀
5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟
6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）
5. 爆炒螃蟹的做法,爆炒螃蟹怎么做好吃,爆炒螃蟹
食材
主料
梭子蟹
750g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
小葱
适量
料酒
适量
红薯粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.梭子蟹洗净
2.打开蟹盖，取出蟹膏待用，再把蟹钳剪下用到拍碎，剪去蟹脚的外面一段，去除蟹胃后剪成小块
3.准备红薯粉
4.准备蒜末，姜末和葱花
5.把蟹肉露出的部位都拍上红薯粉
6.热锅温油下入
7.煎炸至变色捞起
8.另起锅，加入适量油，温油下入葱，姜，蒜末爆香
9.再把蟹膏倒入快速滑炒出香味
10.把蟹块回锅，加入30毫升料酒
11.这种勺子，开水一勺子半加入
12.盖上大火烧开
13.打开尝试味道后再加盐调味
14.加入适量鸡精翻炒均匀后熄火出锅
15.撒上葱花上桌
小贴士
1.拍粉为了锁住食物的水分流失，用红薯粉最佳。
2.蟹膏要用油爆香这样能有效去除腥味。
3.鱼肉海鲜类食物要加开水。
6. 香炒螃蟹怎么做好吃
食材清单 螃蟹3只（500克） 姜5克 蒜瓣5个 郫县豆瓣酱2小勺 小葱2根 香菜2条 淀粉2小勺 生抽2小勺 食用油适量 烹饪步骤 步骤1 生猛螃蟹（死蟹不能吃喔）最好是母蟹，因为母蟹膏、黄会比较多。
先用刷子将蟹刷干净 步骤2 不要拆绳子，先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉，抽出肠线 步骤3 从蟹背上，将肉壳分离 步骤4 小心膏和黄不要丢 步骤5 将蟹胸上这些清理干净，不要。用小水清洗一下 步骤6 用刀，斩成两截 步骤7 是不是好诱惑？ 步骤8 将这些准备好 步骤9 准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段，郫县豆瓣酱2小勺 步骤10 冷锅下油，爆香蒜末、姜末 步骤11 下入螃蟹，翻两三下 步骤12 炒至变色，加入豆瓣酱 步骤13 翻两三下螃蟹，倒入适量水。
盖上锅盖焖2分钟 步骤14 准备勾芡汁：淀粉两小勺➕2小勺生抽➕适量水，搅拌均匀 步骤15 2分钟后加入香菜段和葱段，加入勾芡汁 步骤16 收汁变浓稠。 步骤17 就可以吃啦！海鲜嫩 步骤18 现在是吃蟹的季节，肉特别肥！ 小贴士 因为豆瓣酱和生抽都有盐份，所以完全不用再加盐。
7. 葱姜爆炒大闸蟹怎么做 葱姜爆炒大闸蟹的做法
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：1 11.收到大闸蟹后，请马上做菜，因为我等不及了，嘎嘎。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：2 22.螃蟹在流动的水中，用牙刷冲洗干净。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：3 33.我不敢杀活蟹，将螃蟹放入滚水中略煮。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：4 44.煮至螃蟹微红即可，千万不要煮熟。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：5 55.将螃蟹放在砧板上。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：6 66.螃蟹的下部去除。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：7 77.从缺口顺势将螃蟹壳掀起，去除螃蟹的鳃。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：8 88.从螃蟹中间将蟹心去除。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：9 99.把上面脏的东西去掉，洗干净，从中间切开。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：10 1010.另一只已经让我大卸八块，螃蟹上盖中脏东西洗净备用。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：11 1111.把螃蟹切面的部分，包里玉米淀粉。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：12 1212.将螃蟹撒少许高度白酒与淀粉腌一会，葱姜切片，辣椒切开。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：13 1313.锅中放油加热，油放的略多。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：14 1414.把螃蟹放在油中煎炸至熟。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：15 1515.倒出多余的油，留少许在锅内，放入姜片炒出香味。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：16 1616.放入干红椒。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：17 1717.加葱段炒香。
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤：18 1818.加入炸好的螃蟹爆炒，出锅前加生抽少许调味
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