1. 酱汁驴肉怎么做,酱驴肉的方法电压力锅,酱驴肉用
1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
2. 酱驴肉怎么用压力锅制作
五香酱驴肉的做法
菜系及功效:东北菜 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 工艺:酱
五香酱驴肉的制作材料:
主料:驴肉5000克
调料:
花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
五香酱驴肉的特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
五香酱驴肉的做法:
1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
五香酱驴肉的制作要诀:
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
3. 酱驴肉怎么做好吃,酱驴肉的家常做法
食材
主料
驴肉
1300g
辅料
白酒
10ml
盐
3g
蚝油
15ml
老抽
10ml
生抽
10ml
八角
5g
花椒
5g
陈皮
5g
山楂
5g
甘草
2g
冰糖
30g
葱
20g
姜
20g
步骤
1.准备原料
2.驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块
4.半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜
5.驴肉凉水下锅,大火烧开转小火
6.直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出
7.准备各种佐料
8.驴肉放入高压锅中
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
11.加入1大碗开水
12.撒上葱段姜片
13.高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午
14.拿出酱驴肉,凉透切片即可食用
4. 高压锅炖驴肉的做法大全有哪些
主料:驴肉1300g ,辅料白酒10ml,盐3g,蚝油15ml,老抽10ml生,抽10ml,八角5g,花椒5g,陈皮5g,山楂5g,甘草2g,冰糖30,葱20g,姜20g 。
步骤,
1.准备原料;
2.驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水;
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块;
4.半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜;
5.驴肉凉水下锅,大火烧开转小火;
6.直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出;
7.准备各种佐料;
8.驴肉放入高压锅中;
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;
10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;
11.加入1大碗开水;
2.撒上葱段姜片;
13.高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午;
14.拿出酱驴肉,凉透切片即可食用
5. 酱驴肉怎么做
食材用料
驴腿肉2斤
卤肉料包1个
葱段4~5段
姜片5片
酱油半碗
酱驴肉的做法
酱驴肉的做法图解11.驴肉切块,用凉水泡一个小时左右,拔出血水,中间换几次水
酱驴肉的做法图解22.泡好的驴肉凉水下锅煮,煮开以后撇去上面的浮沫
酱驴肉的做法图解33.然后捞出
酱驴肉的做法图解44.准备葱段,姜片,酱料包
酱驴肉的做法图解55.半碗酱油
酱驴肉的做法图解66.把驴肉,葱段姜片放入电压力锅内
酱驴肉的做法图解77.加入酱油,热水
酱驴肉的做法图解88.电压力锅定时30分钟
酱驴肉的做法图解99.时间到了,压力卸完以后开盖捞出驴肉
酱驴肉的做法图解1010.切片装盘
用手机看这道菜做法
小贴士
不着急吃的话就把驴肉在汤里泡一晚上,味道更好
6. 驴肉的做法大全电压力锅
驴肉的做法
五香酱驴肉
材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换,称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉。
7. 高小姐秘制酱驴肉怎么做如何做好吃
主料驴肉2斤 大酱半碗 大葱半棵 大蒜4颗 姜6片 八角3粒 香叶5片 桂皮1块 花椒适量 陈皮适量 酱油适量 老抽适量 料酒适量 盐3勺 白糖4勺 高小姐秘制酱驴肉的做法步骤1. 鲜驴肉清水冲洗一下,冷水浸泡3小时左右,把血水泡出来,这个时间准备配料。
2. 因为家里没有大葱了,懒得去车库里拿,所以这次就没放,大家别学我哈!半饭碗大酱要用冷水调开。3. 驴肉泡好后,烧一大锅开水,放入驴肉,煮大约5分钟到肉变白,高压锅加凉水,将驴肉从沸水锅中捞出放入高压锅内胆,顺便涮一下,这样就不会有浮沫了。
4. 冷水中泡一会,水倒掉,再加一次冷水,把各种配料调味品全部加入。5. 调料搅和均匀,稍泡一会,就可以上盖开火了。
其实那些香料应该用纱布袋包上滴,我懒,就没包上,其实包上纱布袋卤汤会更方便下次再利用。上汽之后大约30分钟就ok了。
6. 这里强调一下,时间到了以后不要等高压锅自然散气,要拨开散气阀,等锅内蒸汽散尽打开锅盖,自然放凉,然后连汤带肉一起倒入保鲜盒,放入冰箱冷藏,最好让肉在卤汤里泡上一宿再吃,会更入味滴。7. 切好,装盘。
味道真的真的太好了,这一盘,我们家爷俩一顿饭就吃光光啦!8. 这里解释一下为什么反复用冷水泡肉还有为什么要打开高压锅的散气阀。因为肉在沸水微煮过之后再用冷水泡,组织纤维会更加收紧,这样再进高压锅之后就不会太过软烂。
打开散气阀也是为了不让肉过度的焖煮,否则也会使肉变得太烂。这两个要点做到了,那肉的口感就很好了,非常有嚼劲,切出来的肉片也不会碎,很完整。
8. 酱驴肉的家常做法有哪些
“朋友送的驴肉,整了两块练手,味道还不错”
用料
主料
驴肉2千克
辅料
大葱
1根
干辣椒
2个
顿肉料包
2小袋
生抽
2小碗约200毫升
老抽
适量(调色)
大蒜
半头至一头
料酒
适量
腐乳
一块(可不加)
酱驴肉的做法
1.
驴肉洗净,紧一下,撇出泡沫
2.
变色后捞出
3.
用牙签活着果插把紧好的驴肉做穿刺,也可用专用工具,(可惜我没有,)这样好入味
4.
腐乳弄碎加入生抽老抽料酒
5.
腐乳打碎加入酱油料酒
6.
葱蒜辣椒料包入锅
7.
超市有售
8.
加水适量,盐适量
9.
大火上汽后火适量小点儿20分钟
10.
等压力消失后打开锅盖大火收汤,酌情处理,期间可以尝下口味,
11.
汤汁浓稠后关火出锅
烹饪技巧
第一次做,自己琢磨的,盐放的有点儿多稍咸
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