酱大骨的做法窍门

1. 正宗酱大骨的制作方法

1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^

3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

2. 东北酱大骨家常做法,正宗东北酱大骨怎么做

食材明细

大骨适量

小葱适量

甜面酱适量

盐适量

生姜适量

干辣椒适量

鸡精适量

料酒适量

白糖适量

老抽适量

生抽适量

微辣口味

煮工艺

一天耗时

简单难度

东北酱大骨的做法步骤

1

准备大骨适量，放入凉水中浸泡，多次清洗去除血水后备用

2

高压锅开小火，加入适量的甜面酱炒香后加盐、老抽、生抽、白糖炒匀后加入清水，大火煮开备用

3

将大骨放入清水中大火煮开后，将大骨焯水

4

大骨直接放入高压锅中，加入适量的料酒、干辣椒，大火烧开后转小火3分钟后关火（锅盖不打开）

5

焖制一天后，开小火，稍煮5分钟后开大火，煮5分钟后关火，待高压锅减压阀落下后将大骨取出

6

山寨版的东北酱大骨出锅啦

小窍门

1、大骨浸泡出血水后备用

2、大骨煮制前需焯水使用

3、早上煮好后，过火开锅继续焖，晚上食用前重新开锅烧一下即可食用（方法简单，易学）

3. 酱大骨家常做法,正宗酱大骨怎么做

酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断，用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。

做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡，可以更好的保持肉味。

如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。需要准备的食材：猪腿骨，桂皮，香叶，八角，草果，莨姜，生姜，盐，面酱具体做法：1：猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2：用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。3：把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。

这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。4：将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5：酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。6：锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7：把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。8：为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。

再小火炖制20分钟即可。特别提示好吃的小窍门1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。

如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

4. 酱大骨炒糖色的技巧

利用白砂糖将大骨炒出糖色 原料：猪脊骨约2斤， 八角3颗， 桂皮小片， 花椒1汤匙， 香叶3片， 山楂3颗， 红辣椒5颗， 生姜三片， 黄酒或料酒一勺， 老抽10克， 陈醋少量， 甜面酱2汤匙 ，黄豆酱3汤匙， 白砂糖或冰糖20克， 盐10克。

做法： 1、猪骨去除碎骨洗净， 放进冷水锅， 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火， 捞出猪骨清水冲洗干净 2、煮锅内加水没过猪骨， 大火烧开， 放黄酒， 醋，姜， 老抽， 八角，桂皮，花椒，香叶，山楂干，红辣椒，上盖转小火炖煮60分钟左右， 放入甜面酱，黄豆酱，白砂糖，适量盐， 继续炖煮约30-50分钟关火焖10分钟左右即可食用。

5. 跪求酱脊骨 酱大骨秘方 配方

原料：脊骨1000克、葱段姜片适量、蒜5瓣、老抽一大勺、糖两小勺、啤酒一听、料酒一大勺、料包一个 （八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶）、盐适量 做法： 1、脊骨洗净，用清水浸泡二个小时以上（可以让肉更嫩噢）； 2、捞出脊骨放沪发高菏薨孤胳酞供喀入锅中，注入凉水没过脊骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出脊骨控干水份； 3、炒锅上火，加两勺油，加入白糖炒至金黄色； 4、将脊骨倒入锅中翻炒至上色； 5、加入老抽翻炒； 6、加入葱姜蒜翻炒，再加入料酒翻炒； 7、倒入啤酒和开水至与脊骨持平，投入料包炖60分钟，加盐调味，再炖20分钟收汁即可 参考资料：厨师十年。

6. 怎样做好吃的酱大骨头

健康功效 花椒：温中、止泻、止痛八角：理气、止痛、温阳桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿 食材用料 大骨 500克 生菜叶 俩颗有余 盐 适量 花椒 30粒 八角 2-5个 香叶 半片 桂皮 2-3个小点的 陈皮 1-2个小点的 小茴 适量 姜 半个切丝相克食物 小香葱 3颗，打结 料酒 半瓶盖 蚝油 适量 鸡精 适量 香油 适量 邯郸豆瓣酱 一大汤勺 海天豆瓣酱 两大汤勺 芝麻 适量相克食物 白糖 一大汤勺相克食物 大蒜 一团小的大的半团，切末相克食物 干红辣椒 1-3个我用的线椒，微微辣 酱大骨头的做法 1.准备以下食材 2.把新鲜的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干净！在放入淡盐水里泡30分钟！这样做出来的大骨肉嫩，鲜美！肉不柴 3.锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯除血水！ 4.变成这样的颜色，就可以关火，捞出大骨放入盘子里备用 我第一张照片上就是焯除血水后的大骨 5.热锅凉油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒 6.炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱俩大汤勺 7.然后倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水吧 8.锅里添冷水淹没大骨 9.倒入红烧酱油，再加适量的蚝油，盐，少量的鸡精 10.加半瓶盖料酒 11.放入打结的小香葱三颗 12.在放入大蒜末 13.翻炒一下大火烧开！煮至3分钟左右，转至中小火煮制 14.15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化 15.32分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制最小火，给肉上上色！这个时候大骨最好上色，如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色，味道也差了许多 16.最后上色最关键，是不是比刚才要有食欲了呢，关火，整个过程不算盐水泡肉，煮至了40多分钟！肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁，最后淋上香油，可以出锅了 17.出锅了后，在盘子里放几片生菜叶，把大骨盛进去，上面在撒点芝麻！就可以开吃啦。

7. 正宗的东北酱大骨要怎么做

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用；（猪棒骨最好） 2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅； 3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。

如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失； 4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以； 5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放； 6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。 7、做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。

8、吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。

应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。 9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了啊！ 10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀； 11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴。

8. 求东北酱大骨头做法,,怎样做骨头的肉质细腻

酱大骨头的做法主料猪骨1000g辅料油适量盐适量料酒适量白糖适量味精适量酱油适量葱适量姜适量大料适量香叶适量桂皮适量陈皮适量步骤1。

主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。2。

猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。3。

捞出冲洗干净。4。

起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。 5。

再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。6。

放入洗净的猪骨头，烹入料酒。7。

然后加入酱油。8。

翻炒至均匀上色。9。

加入清水烧开，撇净浮沫。 10。

用小火煮1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。11。

然后再煨制20分钟左右，到骨头熟透，加少许味精提鲜（也可不加），旺火收汁。12。

出锅装盘，即可食用。