41牛肉的做法

1. 牛肉怎么做好吃

基本材料：

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

特点：

北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效.

用料：

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：

牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

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蓝魔7506

托儿所（1级）

发小纸条

回答于 2008-11-21 01:41:45 3楼

红烧牛肉 原料；牛肉300克，八角1粒，桂皮半个指头大一块，花椒10粒，丁香2粒，盐，味精，料酒，胡椒粉，酱油，各适量，姜葱各10克，豆瓣酱15克 ，香菜少许切花儿. 烹饪方法；先把牛肉切1.5厘米见方的块，用开水放点料酒一下捞出，炒锅上火放油下姜葱炒香下豆瓣酱大料花椒炒香上色，下牛肉稍微煸炒，下料酒，加水到淹没牛肉2指，加酱油调色，大火烧开再小火焖至牛肉松软汁浓味厚，最后放点味精抄匀，起锅装盘，面上撒点香菜花即成。 花椒和料酒起去腥的作用，味精一定要最后放，如果不喜欢辣椒和香菜也可以不放.当然家里做你还可以根据自己的喜好加入适量的红白萝卜或其他附料.

2. 牛肉的做法,鲜椒牛肉怎么做好吃,鲜椒牛肉的家常做法

主料：卤牛肉100克

辅料：青笋110克

步骤

1、制作汁水：清汤120克，酸辣汁41克，味精2克，盐4克，鲜辣露18克，美极鲜5克，蒜泥15克，香菜末9克，小米辣末20克，葱油9克。

2、牛肉切薄片，青笋切菱形薄片垫底，摆盘。

3、红油15克，浇淋上面，装饰。

4、摆好，浇上兑好的汁水，出菜。

附红油制作方法

原料：菜籽油12000克、粗海椒面1000克、细海椒面1050克、刀口海椒1000克、冰糖水100克、白芝麻100克、八角50克、干红花椒150克、香叶50克紫草30克、油酥花生300克、小茴香100克、大葱200克、洋葱700克、老姜300克

操作方法：

1、热锅倒入菜籽油（或色拉油）洋葱丝、拍破的大葱节、生姜片炸干后捞出。

2、油锅加热至熟，同时取干净油桶加入粗海椒面、细海椒面、冰糖水、八角香叶小茴香、干红花椒拌均匀后冲入热油5000克，出香后加花生碎、刀口海椒、白芝麻继续冲热油5000克，出香后锅内剩油1000克左右加紫草，出色后再倒入桶内搅拌均匀即可。

注意事项： 炼制红油时要注意用火安全，一定要掌握好油的温度，不能将辣椒面冲的太糊，各种香料香料（果类的要拍破）除干红花椒外其余的都要用热水侵泡5分钟后沥干水分。

3. 兰州牛肉拉面里牛肉的制作方法

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。

超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻。

4. 麻烦在线的资深人士有谁懂

主料牛肉300克茶树菇80克洋葱1/2个 辅料油适度盐适量蚝油1大勺红椒1/2个青椒1/2个高度白酒1大勺黑胡椒适度 步骤 茶树菇牛肉的作法步骤11。

打算食材。 茶树菇牛肉的作法步骤22。

牛肉切成细丝用白酒蚝油黑胡椒食用油充份抓匀油炸十分钟左右。 茶树菇牛肉的作法步骤33。

红尖椒青椒切成丁，洋葱小块丝，尖椒和青椒我都选的不辣的，主要是为了配菜色。 茶树菇牛肉的作法步骤44。

茶树菇去除根部洗涤沥水可用。 茶树菇牛肉的作法步骤55。

锅中放进适度的油烧热，将牛肉放进 茶树菇牛肉的作法步骤66。 滑炒至变色后快速盛出 茶树菇牛肉的作法步骤77。

先放进洋葱炒出香味，放进茶树菇。 茶树菇牛肉的作法步骤88。

炒至茶树菇略变硬后，重新加入青椒红椒。 茶树菇牛肉的作法步骤99。

略炒后加入适量盐调味。 茶树菇牛肉的作法步骤1010。

重新加入炒好的牛肉。 茶树菇牛肉的作法步骤1111。

炒匀后即可出锅。

5. 想要求牛肉的炒法

1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1。

把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。

PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2。锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。

煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。

切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。 4。

将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。

PS：如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁。 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。

如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。

加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。

撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1。

我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2。

这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3。

建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。

当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。

这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。 然后我放了姜粉，13香，糖，盐。

然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。

因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。 所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。

相信结果会非常令人满意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤： 1。大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4。炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。

5。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6。剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，。