东北炸串卤的做法图

1. 自制东北街头炸串的做法步骤图,怎么做好吃

步骤 1

鸡胸切小块，用少量料酒（我这买不到料酒用的白酒）生抽，老干妈，孜然辣椒粉，一点点糖（祛腥味提鲜）拌匀。用手抓一抓进味。

步骤 2

鸡蛋打散倒入拌好的鸡块里，不要有多余的蛋液。

步骤 3

用个大盘子，倒入面包屑，鸡块到在盘子里均匀裹好面包屑。

步骤 4

卤子部分，多点水，里边放盐，辣椒孜然粉，孜然粒，多放，倒入锅里煮沸，然后把水淀粉倒入锅里，如果水淀粉少了就再补一点水淀粉进去。一边煮一边搅和，到冒泡粘稠就好。（水淀粉也别放太多，容易成块）卤子就最好了

步骤 5

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油锅烧热，炸鸡块，到表面金黄，装到碗里，上面浇熬好的卤子就OK了！

2. 街边炸串的卤怎么做

香辣酱配方

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

6生姜3两

7花椒面1两

8味精1两

9白酒1两

10 甜面酱5两

11 花生米3两（炒后压碎）

12 芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

3. 东北炸串刷的酱的做法

主料：面粉100克

调料：水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、盐2克

做法步骤：

1、准备面粉

2、水，老抽，白砂糖，搅拌均匀

3、锅中倒入食用油，预热

4、面糊倒入锅中

5、加入五香粉，盐

6、中火翻炒均匀即可

4. 东北炸串、酱调制做法

方法/步骤

1

备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。

2

制做：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，主要）。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。

3

辣椒红油还一法

通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与逗辣椒油地老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

4

做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

5

2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d就行了食用。

5. 东北炸串刷的酱的做法是什么

东北炸串刷的酱做法是：

1、首先甜面酱两勺，熟芝麻一勺、葱末、姜末、五香粉、鲜红辣椒一个剁碎备用，味精少许。

2、锅放香油，油五成热时放入甜面酱翻炒。

3、香油少许，油热后放葱末、姜末、五香粉爆香，加入辣椒碎翻炒，炒熟后倒入炒好的甜面酱，继续翻炒，然后加一小勺糖，两勺生抽，加一点水，小火熬2分钟出锅前加少许味素。

6. 路边摊油炸串粘卤的做法

油炸串粘卤的做法

材料

A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许

B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g

做法

1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。

2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。

3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。

4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。

5、取两片，对折，切三刀。

6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。

7、如上，咸甜口味所有的都做好。

8、锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。