燎蒸鹅做法

1. 求家乡蒸鹅的做法和配方

食材

主料

客家土鹅

1只

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

生姜

适量

大蒜

适量

蚝油

适量

香芋

1个

青蒜

500g

豆豉

适量

白糖

适量

步骤

1.把鹅将其内脏掏空洗净。

2.里外抹上细盐腌10分钟。

3.再在表面抹上一层生抽待用。

4.备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。

5.把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。

6.热油锅先把大蒜和姜丝爆香。

7.把豆豉下锅煸炒出味。

8.把青蒜梗部下锅煸香后关火。

9.调入4勺盐。

10.一大勺白糖。

11.再调入适量蚝油。

12.把蒜叶下锅翻匀。

13.把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。

14.香芋去皮切大块。

15.把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。

2. 烟熏鹅的做法大全集

主料：新鲜腐皮1包，香菇丝1/2杯，红萝卜丝一碗，熟笋丝1/2杯，

调料：酱油6大匙，糖2大匙，香油4大匙，甘草水

做法

1.将调味料调匀备用

2.热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用

3.取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系

4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用

5.重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷

6.将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用

7.取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏。

3. 客家蒸鹅的做法,客家蒸鹅怎么做好吃,客家蒸鹅

客家蒸鹅的做法

1.

把鹅将其内脏掏空洗净

2.

里外抹上细盐腌10分钟

3.

再在表面抹上一层生抽待用

4.

备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉

5.

把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放

6.

热油锅先把蒜和姜丝爆香

7.

把豆豉下锅煸炒出味

8.

把青蒜梗部下锅煸香后关火

9.

调入食盐、白糖和蚝油

10.

把蒜叶下锅翻匀即可关火

11.

把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子

12.

香芋去皮切大块

13.

把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可

4. 芋头蒸鹅怎么做

用料

鹅 1只约6斤

芋头 1只约2斤

花生油 2斤

黄豆酱 250克

柱候酱 50克

蚝油 50克

姜蓉 20克

蒜蓉 40克

葱白 20克

盐、糖、酱油 少许

高度米酒 100克

芋头蒸鹅的做法

在鹅尾开刀，取岀内脏，并清洗干净。

将鹅掌和鹅翅割掉。

1、将鹅浸泡开水（飞水）；

2、用豉油涂抹鹅身。

将鹅过油锅，至金黄色。

将鹅过油锅……

将鹅掌、鹅翅过油锅。

用上述的酱料调味，灌入鹅身内。

芋头也要过油锅……

用大火