超小厨美食1. 正宗酱牛肉土豆辣椒咸菜做法图
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
2. 正宗酱牛肉土豆辣椒咸菜做法图
材料主料：黄牛肉、芹菜配料：青红、尖椒、蒜、姜调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
我腌了2小时左右。4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
3. 香辣牛肉炖土豆怎么做
食材明细
牛肉500克
土豆300克
豆瓣酱一茶匙半
小米辣四个
花椒15粒
八角两个
姜六片
料酒三茶匙
老抽一茶匙
食用油适量
胡椒粉半茶匙
葱适量
鸡粉三分之一茶匙
中辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
香辣牛肉烧土豆的做法步骤
1
牛肉切块，土豆去皮洗净切块用淡盐水浸泡备用
2
准备豆瓣酱，八角，花椒，姜片，小米辣切碎备用，牛肉焯水捞出洗净备用
3
起油锅倒入适量的底油烧至七成热下姜片八角，花椒爆香
4
加入豆瓣酱和小米辣爆香
5
倒入牛肉一起煸炒三分钟
6
加入1000毫升左右的水，加入一茶匙生抽，半茶匙胡椒粉
7
大火烧开改中小火（大概需要50分钟左右）
8
倒入土豆一起烧制
9
待土豆软糯熟透加入三分之一茶匙鸡粉调味即可
10
出锅撒上葱花即可
4. 牛肉大头菜尖椒土豆的做法
玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。
制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。
名称：火爆大头菜
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健
【性味】辛、甘、平、无毒。
【归经】入脾、胃。
【功效】下气消食，清热除湿，利尿解毒。
【主治】根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。
【说明】大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。
【保健验方与药膳食补】
1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。
2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。
3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。
4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。（大头菜食疗方）
大头菜浓汤
材料：
马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒
做法：
1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。
2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。
3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。
炝大头菜：
将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），
然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），
等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。 一碟小菜就好了，很好吃的！
名称： 咸大头菜粥
来源： 《药粥治病养生777方》
原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。
制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。
服法： 日服1剂，分数次食用。
功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。
5. 孜然牛肉土豆怎么做
主料：土豆 500g，牛肉 150g
辅料：干红椒 适量，料酒 1勺，豆瓣酱 1勺，孜然粉 适量，辣椒粉 适量，白芝麻 适量，老抽 适量，鸡精 适量 ，盐 适量
步骤
1.牛肉洗净血水，加适量盐和料酒抓匀腌制一会儿；
2.干红椒过水洗净放入无油锅中煸香，然后用厨房剪剪碎备用；
3.土豆去皮洗净切片；
4.锅中放少许油倒入牛肉炒至牛肉变色；
5.放入一勺豆瓣酱与牛肉一起翻炒；
6.倒入土豆片，调入适量盐和老抽并加入适量水烧煮一会儿；
7.烧干水后，加入先前煸好的干红椒 孜然粉 辣椒粉和少许白芝麻大火抖锅翻炒均匀；
8.最后调入适量鸡精翻炒均匀即可出锅；
小贴士：烧土豆时不要一次加太多水，要边翻炒边点水，加入孜然粉与辣椒粉后要大火快速抖锅翻炒，以免粘锅！
希望能帮到您，望采纳哦，谢谢~
6. 孜然土豆牛肉怎么做
孜然土豆焖牛肉
* 制作难度：高级
* 所需时间：半小时
* 主要工艺：焖
* 主要食材：牛肉类
食材明细
牛肉
土豆
孜然粉
孜然粒
八角
大料
洋葱
蒜
姜
料酒
胡椒粉
淀粉
白糖
生抽
老抽
精盐
鸡精
食用油
高汤（热水）（喜欢吃辣的可添加干红辣椒、花椒）
说起烧烤味的美食，那真是使俺垂涎欲滴，也许是喜欢孜然的味道，它有一种淡淡的烧烤味，凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉，是一道俺家非常受宠的菜，众人皆爱。
实在孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则，它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异，无需酒店大厨那么多花样，我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味，花点心思，专心往为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的，自己感觉是一件多么美好的事情！
俺实在并不喜欢吃洋葱，但洋葱的营养价值很高，又不得不吃，唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜，洋葱充分融进土豆、牛肉里，味道极佳，再融进孜然的烧烤味，简直是口味尽美。假如和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试，一定会使你百吃百赞的！
* 1
把买回来的牛后腿肉洗净，切块。（牛后腿肉好熟还不硬）
* 2
把切好的牛肉用一个碗转起来，调进适量：孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。
* 3
把土豆皮往掉，切成块。（土豆皮也可不往掉，依据个人喜好来）
* 4
切好的土豆，由于不立即放进往煮，因此放进清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
* 5
姜、蒜切末；洋葱切快备用。
* 6
配料：把切好姜、蒜、洋葱，还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。
* 7
热锅热油，把调好的配料放进往爆香。（喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进往爆香）
* 8
接着把腌制好的牛肉放进往煸炒至变色。
* 9
然后，把沥干的土豆放进往翻炒。
* 10
调进适量生抽、老抽炒匀，使其更加进味上色。
* 11
添加适量高汤，盖上锅盖中火焖25分钟左右。（没有高汤可添加热水）
* 12
快好时，打开锅盖，调进适量精盐、鸡精大火炒匀，使其更好的收汁，收汁差未几即可关火。（此菜收汁可不用收太干，留点汁，吃起来更香，也可拌饭吃，味道非常好）
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