基础面团的做法

1. 甜面包基础面团的做法步骤图,怎么做好吃

用料 高粉 200g 低粉 50g 鸡蛋+牛奶 150g 无味植物油（推荐玉米胚芽油） 20g 砂糖 20g 食盐 2g 耐高糖酵母 3g 甜面包基础面团的做法 按照一般揉面程序依次放入糖、盐、食用油、鸡蛋、牛奶、面粉，最后在面粉上挖个洞，放入酵母。

我使用的KA厨师机20分钟即可揉出厚膜即为扩展阶段，此状态就可做盘烤面包。如果要做吐司的话必须揉出较为透明的薄膜，有一定的韧性，裂口边缘整齐，我的厨师机大概需要30分钟。

我试了多次，其实不需要揉出手套膜、指纹膜，只要2次擀卷整形就可以拉丝了。在揉面过程中水分会损失一些，一发前可以再加几克牛奶揉入面团，保持面团湿度。

一发、二发我就不赘述了，大家自己发挥。小贴士 1、各家面粉吸水性不同，建议牛奶不要一次性加完，根据面团的含水量自行调整，面团含水量大成品口感会更柔软；2、此方子是不建议新手参考。

新手请搜比较详细的面包方子，谢谢。 。

2. 甜面包基础面团怎么做

主料高筋面粉200g水130g糖40g酵母2g辅料色拉油40g盐1/4小匙步骤1.将温水将酵母化开静置一下。

2.加入面粉及糖搅拌均匀，然后盖保鲜膜饧半小时。3.半小时后开始揉面，饧过的面团没那么粘手。

揉搓甩扯，反正任意折腾至出筋。4.拉开呈扩展阶段（就是拉膜时会容易断）加油。

5.加油后再揉一会，然后放入烤箱，下面放盆热水保证温度及湿度令其发酵。6.发酵至原面团大小的两倍以上时再各一下面团排气。

7.排气后切分成等份的面团再醒发一会。8.然后整形放入烤箱二次发酵至两倍大小拿出。

9.在面包表面刷蛋液或者蜜蜂。10.入预热好的烤箱，上下火170度20分钟。

3. 基础欧包的做法步骤图,基础欧包怎么做好吃

主料高筋面粉200g杂粮面粉30g水150g盐3g辅料酵母1g

步骤

基础欧包的做法步骤11.高粉中加入杂粮面粉及酵母，盐等拌均匀。

基础欧包的做法步骤22.加入水调成面团跟面糊之间的程度，我当时加少了粉调得太稀，后面加了粉，要调成如图片右角的那种稠度。

基础欧包的做法步骤33.将调好无粉粒的面糊用保鲜膜盖上在20度左右的温度自然发酵，我就在室温下放置了18个小时，做时上面呈现了一些气泡，有发酵的酒味即可以了。因为面团较粘，在面板上洒粉放上面团，将面团四周往中间拢了，然后洒点粉再拢一次，遮盖保鲜膜再次醒发30至两小时不等。

基础欧包的做法步骤44.将再次醒好的面团移到带盖的耐高温的器具里面（器具要先在烤箱里预热10分230度），盖上盖子上下火230度烤30分。

基础欧包的做法步骤55.时间到时再揭开盖子上下火230度烤10分以上色。

基础欧包的做法步骤66.上色完毕拿出来就是这个样子了，我没划十字刀，因面糊太粘稀。

4. 基础面包材料配比的做法步骤图,怎么做好吃

用料

高筋面粉

低筋面粉

水（牛奶）

糖

油

盐

酵母

基础面包材料配比的做法

高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度，使面包更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常爱用250克面粉，其中高粉200g，低粉50g，（有时候买的面粉筋度不够就不加低粉了）

水（牛奶）、鸡蛋一起为液体量，通常液体量为面粉量的60~70%，根据面粉的吸水量酌情调整。（我通常用64%~65%）

糖能改善面包的滋味，使面包表面呈现悦目的金黄色，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，糖的用量6%以下为咸面包，8%以上为甜面包，喜欢甜的可以增加到10%~15%。

黄油 （植物油）：在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为10%~15%，在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵。

面团中加盐能增强面团的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，面包中食盐的添加量一般占面粉总量的0.5%~1%，不超过2%。

干酵母：面粉重量的1.5~2%

5. 怎样做出完美的面团怎么做

和面原理 在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 ———————————— 和面“三光”的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。

此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。

以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

.———————————— 常用热水面团制作的食品 热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。

由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

和热水面团的方法 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。

因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

———————————— 常用温水面团制作的食品 面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

———————————— 常用冷水面团制作的食品 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和冷水面团的方法 冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2:1。

但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。

面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。

面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。———————————— 蛋和面 蛋和面：是把生蛋磕开取它的液体和面，其和法总的可以分为纯蛋和面、油蛋和面、水蛋和面三类。

纯蛋和面：把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。

这种做法的食。

6. 中式面包基本面团怎么做

烘焙原料：面团材料：高粉150克，低粉150克，椰汁80克，温水80克，蛋清40克，糖15克，酵母5克。

烘焙过程：1，椰汁和温水，糖，蛋清，干酵母混合调匀。2，筛入粉类，用筷子稍微搅拌。

3，揉成光滑的面团，发酵1小时到二倍大。4，排气分割成12份。

松弛10分钟。5，取一面团，压扁，包入馅料，收口向下放入蒸锅。

6，醒发20分钟。7，冷水上锅，大火蒸开后再蒸15分钟左右。

8，不要开盖，闷15分钟后取出。奶黄馅制作程序：1，鸡蛋，蛋黄混合打匀。

2，筛入粉类，拌匀。3，牛奶，椰汁，炼乳和糖用小火加热到糖溶化。

（不要煮开）4，将3慢慢倒入2中，一边倒一边搅拌。5，过筛后盖上保鲜膜，入微波炉高火加热2分钟，取出搅拌。

6，再盖上保鲜膜加热2分钟，取出搅拌。7，趁热加入黄油，拌匀后盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏。

7. 做好的发面面团的具体操作步骤是什么

酵母先放，代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。

一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1.取500克质量放心面粉放入面盆中；2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4.将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5.将面团在35℃~40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6.将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1/3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7.20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。

不妨试试看？祝你成功！！一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面（通常是快速发面法）a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1.表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2.馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3.馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4.表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5.成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6.内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7.发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8.表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9.馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10.表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11.馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面各类馒头和包子的做法开开心心把面发（老面法）：几款花色馒头（图解做法）图解做法蒸馒头我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。

（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓。