1. 酸甜口的凉菜怎么做味道更好
那要看你做的是什么凉菜，不同口味的凉菜放的料也就不同.
如果你方便的话，建议你自制调料油，那样做出来的凉菜味道绝对与平常的不同.饭店里一般都在使用.方法很简单，就是把香菜、芹菜、葱、姜、蒜放在油里一起熬，至到把菜熬干为止。注意火要稳不能熬糊了。
另外除酸甜口的凉菜外，要加点味粉进去否则味道自然不同了。
料酒最好不要用，一般料酒在凉菜中的使用很少，掌握不好用量的话会使得凉菜走失原有的味道。
一些家常凉菜，就用些盐、调料油、味粉、少许糖和醋就行了。喜欢辣的就放点现炸的辣椒油。
2. 教我一个酸甜口味的家常菜做法,我想假期作来吃
有很多呀，你做糖醋的就行，可以是糖醋鱼，糖醋肉，糖醋排骨等。如果买的到菠萝可以做咕老肉，酸甜开胃，而且用蕃茄酱来调酸甜口也比较好掌握。
咕老肉的做法
材料： 猪肉400克，菠萝50克，洋葱10克，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，淀粉适量， 调料：食用油500克（实耗50克），番茄酱1大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，
做法： 1.猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆，
2.菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片，
3.锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油，
4.锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。
3. 凉拌酸甜藕片的家常做法大全怎么做好吃视
食材用料
藕相克食物
盐
糖相克食物
凉拌醋
香油
凉拌酸甜藕片的做法
1.藕段去皮，横向切成一枚硬币的厚度，藕片切的太薄了容易碎，太厚了不容易入味。
2.藕片切好后，放入一大碗凉水里面泡一下。
3.烧一锅开水，水烧开后，放入藕片。炒一分钟即可捞出，出锅的藕片立即让如一大碗冷水中，冷水激过的藕片口感更脆。
4.捞出藕片，放半勺盐，2勺白糖，如果喜欢吃甜一点的，糖可以放3勺，2勺凉拌醋。淋上香油即可。
5.需要凉拌的藕断要挑选偶的最顶端的一段，这个部分的偶口感特别脆。如果是炖食的藕则可以选择后面的部分，偶的末端的部分吃起来口感比较面甜。放入盐、糖、凉拌醋、香油等调料后，不要用筷子搅拌，因为藕片比较脆，用筷子搅拌藕片很容易碎，放在一个大碗里，颠几次就好。放在冰箱里冷藏到第二天口感更好哦。
4. 怎么做捞汁凉菜的简单作法
主料
黑木耳 （三朵）
金针菇 （一包）
黄瓜 （一小根）
魔芋结 （一盒）
洋葱 （小半个）
辅料
小红椒 （2个）
圣女果 （4个）
香油 （几滴）
蒜末 （一小勺）
厨具
煮锅
分类
常见菜式 消暑解渴 减肥瘦身 健康食谱 冬季菜谱 素食 夏季菜谱 春季菜谱 开胃菜 素菜 凉菜 酸甜 拌 廿分钟 简单难度
主要原料大合照
放入白糖
倒入香醋和美极鲜，搅拌到白砂糖融化
放入味精，蒜末
倒入矿泉水混合均匀
小红辣椒切碎放入捞汁里，放冰箱冷藏半个小时
金针菇洗净去蒂焯水30秒捞出过冷备用
黄瓜和洋葱切丝
所有原料倒入捞汁里拌匀
小窍门：
捞汁的酸甜可以自行调节，没有美极鲜可以用海鲜酱油替代。
金针菇用鲜的，不要焯老了。30秒足够了。
辣椒一定要用辣的小红椒或者泰椒，这样才够味。
5. 求一些简单点的凉菜极其制作方法
榨菜苹果色拉
材料：
黄瓜 2根
榨菜 20g
苹果 1/2个
调料：
麻油 4大匙
松子 1大匙
辣椒粉 1小匙
做法：
1）黄瓜、榨菜切丝，苹果去皮、去芯切丝
2）将1）的材料装在盘子里
3）将调料放在一个小锅中，边用筷子搅拌边加热到油7分热，趁热将调料浇在2）的色拉上即可
注： 喜欢的话可以在3）的调料制作时加入适量生抽
蓑 衣 黄 瓜
材料：
黄瓜 3根
姜 10g
红辣椒 4个
调料：
香油 2大匙
香醋 100cc
砂糖 100g
白醋 100cc
水 400cc
做法：
1）黄瓜用刀每间隔1mm处斜着入刀（不要切断）
2）翻面再用刀垂直间隔1mm入刀（不要切断）
3）将2）的黄瓜撒上适量盐，用手揉搓放置1小时
4）做酸甜汁：姜切成丝，红辣椒去籽，取2个切成丝
5）锅中放入香油、姜丝、红椒、香醋，煮开后加入砂糖、水、白醋，中火煮
6）煮至起泡，汤汁浓稠后，倒入碗中晾凉
7）黄瓜切成小段，倒入6）的汤汁浸泡3—4小时
小窍门：切黄瓜的时候可在黄瓜的上、下两端各放一根筷子，这样切的时候就不会切到底部，不用
担心将黄瓜切断了
豆 豉 酱 拌 青 豆
材料：
青豆 500g
调料：
老干妈豆豉酱 1大匙
剁椒 半大匙
醋 少量
盐 适量
味精 少量
做法：
1） 青豆入沸水中烫熟，捞出沥干水
2）将青豆倒入大碗中，加入所有调味料拌匀，再盛入小碗中即可
注：加盐的时候要先尝味再加，也可以加少量糖
6. 怎样做几道简单的凉拌菜
酸辣蕨根粉 原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 制作： 1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉； 2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段； 3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。
辣白菜 原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁 制作： 1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时； 2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末； 3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀； 4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好； 5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。 口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。
手撕大拌菜 原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜 制作： 1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用； 2.白芝麻炒香； 3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用； 4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。 口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。
苏子叶 原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻 制作： 1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状； 2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱； 3.腌制6小时即可食。 口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。
爽口西芹 原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜 制作： 1.用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用； 2.小黄瓜去蒂切丝； 3.火腿片对切后再切成丝； 4.将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用； 5.将各种调味料（高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺）拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可。 凉拌海带丝 原料：海带、蒜蓉、香油、醋、味精 制作： 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉； 2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。
贴士：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。
海带本身有咸味，因此不需加盐。 凉拌菜的讲究 夏天很多人喜欢吃些凉拌菜开胃，其实制作凉菜也有很多讲究。
并不是所有的蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下。
夏季是消化道传染病易于流行的季节。因此，制作凉拌菜所用的器具要保持洁净，使用前应用开水烫洗，生熟要分开。
醋、蒜和姜能起到杀菌的作用。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的。
此外，蔬菜吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
调味的技巧 凉拌菜调味时，要特别注意三点：1.醋是凉拌菜不可或缺的调味，但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌前调入醋；2.当姜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能入味；3.味精最好趁菜热时加入，菜冷后加入起不到提鲜的作用。
7. 怎么做凉菜凉菜的简易做法
简易凉菜的做法
食材明细
白菜半棵
黄瓜2根
胡萝卜1根
豆腐皮1包
瘦肉50克
蒜5瓣
香菜1根
酸辣粉1包
食用油20克
酱油5克
醋5克
香油5克
清淡口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度
1
白菜，黄瓜，胡萝卜切丝，加盐去水，因为蔬菜会出很多水，要是不介意的话可以省略去水这个步骤.
2
将干豆腐煮熟，切丝加入菜丝中.
3
酸辣粉煮熟去水，加入菜中.
4
将调味料加入菜中.拌匀
5
在锅中倒入食用油，稍微多些，待油热加入肉丝翻炒，8分熟的时候加入酱油和蒜沫，我比较不爱吃生蒜，所有炒一下，如果不介意吃生蒜的话，可以只炒肉，生蒜单独加到菜里.
6
再加点香菜，香油，喜欢吃酸点的再加点醋，之后搅拌搅拌再搅拌，大功告成，可以装盘了。
8. 如何做简单的凉菜
简单的凉菜做法如下：
①凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根，大蒜半个，香菜适量，味精半勺，盐半勺，糖半勺，醋半勺
步骤：
1.黄瓜洗净，用刀面拍散成碎块后再切成寸段；大蒜洗净拍散后切成末。
2.干净的碗中放入蒜末、盐、味精、香菜、糖、醋，搅拌均匀，成调味汁。
3.将拍散切好的黄瓜放入调味汁中腌制10分钟。
4.将黄瓜连同调味汁一起装盘，即可上桌。
②凉拌番茄
主料：番茄500克
调料：白砂糖20克
步骤：
1、将番茄洗净，用沸水烫一下，冷水中过凉，去皮。
2、将去皮的番茄切片。
3、将番茄片装盘，撒上白糖，拌匀即成。
③凉拌海蜇皮
材料：海蜇皮1张，小黄瓜1条，蒜末，辣椒碎，盐1小匙，糖1大匙，香油2大匙
步骤：
1、将海哲皮切成宽约0.5公分，长约8公分的长条丝，再用水洗3∼4次，将咸味去除。
2、加入蒜末、辣椒碎、盐1小匙、糖1大匙、香油2大匙，拌匀即可。