葡挞挞皮的做法图解

1. 请问正宗的葡式蛋挞皮的原料和详细做法

做法：原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。

做法： 1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。

就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。

再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。

然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。 4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。 6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

2. 葡式蛋挞（现成挞皮）怎么做

用料 淡奶油 小半碗 鲜奶或奶粉调奶 一大碗 鸡蛋 两个 砂糖 两大勺 挞皮 十六个或十八个 葡式蛋挞（现成挞皮）的做法 煮开鲜奶和奶油的混合物，加砂糖，小火，一直到完全融化，如果爱甜糖可以加倍 冷却后的奶液与打好的鸡蛋混合，鸡蛋可以全用不需要去掉蛋白，一定充分搅打，用筛筛两次，两次就够啦，把混合液倒进挞皮里，一定不要太慢，和边缘差半厘米到一厘米 二百一十度上下火中层或中下层，十五分钟到十八分钟，建议过了十五分钟以后盯着看一会，有一点焦糖色就可以啦 小贴士。

3. 葡式蛋挞最简单的制作方法

肯德基的产品原料都是外面买不到的呀~~ 外面那层挞皮是供应商直接供应的，冷冻着的 里面的挞水，制作一批需要：250毫升全脂牛奶，500毫升淡奶油，400克解冻好的蛋液，搅拌均匀倒入挞皮中就行了~~不需要另加糖什么的，原料里面都调配好的 放入全自动万能烤箱烘烤18分钟就行了葡式蛋塔 蛋塔皮—— 高筋面粉25克 低筋面粉275克 黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化） 糖1大勺 牛奶110克 全蛋液1个（蛋液大概60克） 麦其林160克（包入用油） 塔水—— 植物性鲜奶油200克 牛奶160毫升 糖1.5大勺 炼乳4大勺 蛋黄4个 制作塔水—— 除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可 TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了 塔皮制作： 1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟 2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片 3.松弛好的面团取出， 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧 蒙保鲜膜，松弛20分钟 .桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片），让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟 ——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来， 用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上） 5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了） 6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟 7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个 （大小自己把握，因为塔模大小差别很大） 切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点 捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤） TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来 8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来 烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右 这是我搜索到的别人的答复。

4. 葡式蛋挞的做法步骤图,葡式蛋挞怎么做好吃

一、准备1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。

在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。

2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。

西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。

此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。个人经验分享：关于蛋挞模标准的是上口直径7cm，高2.5cm的模，做出来的蛋挞和肯德基的一样大小。

不过我个人觉得使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三能出的挞模具，做工和质量比较好，价格一般在3-6元一个。

三口之家买4个模就够了，这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几炉嘛，二、和面1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。

2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。

4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。

6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。个人经验分享：（1）我觉得用盆来和面更容易控制，加入黄油后开始和的时候会觉得黄油和面团总是分离，而且满手都沾了油油的黄油，这时不要停下来，坚持继续和面，过一会儿时间黄油就会与面团完全混合，手上沾的黄油和面粉都沾回到面团上，手会变得非常干净了。

（2）用手拉开小面饼只要能拉长一段不是那么容易破就行了，我做过三次挞皮，没有一次能像上面说的可以抻得很薄，但做出来的挞皮也都不错。三、擀皮1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。

2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。

6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实。7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。

8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。

10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。

12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。

个人经验分享：（1）先在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好；（2）包裹黄油时一定注意不要留空气在面团中，到后面捍的时候容易破；（3）擀面时一定要轻一些，这样才能尽量避免把黄油擀出来，我做过三次挞皮，每次都最终还是会有黄油漏出来，最后一次算比较好，在最后三折的时候才漏出来，看来想不漏出来还需要一定的技巧和练习才行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上，这时不用理会破的地方，完成所有步骤，照样卷起来，虽然破了，便并不影响挞皮的制成。

四、捏皮1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。

（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。

3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向外圈捻压。

直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞皮。5、接着慢慢。

5. 蛋挞是怎么做的

材料：

挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克

挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺

作法：

挞水：

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水

挞皮：

（如果嫌做蛋挞皮麻烦可以直接去烘焙材料店购买半成品的冷冻塔皮）

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，

把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

贴心小建议：

1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水

2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯

3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步哟

4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变

6. 正宗葡式蛋挞怎么做

葡式蛋挞的做法 原料：{30个} 挞皮 ：低粉 270克 酥油 45克 高粉 30克 片状马琪琳 150克 水 150克 挞水：牛奶 165克 糖 60克 鸡蛋 3个 低粉 15克 吉士粉 3克 炼乳 20克 做法：1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟 2 醒好的面擀成长方形的厚面皮，将裹入马琪琳包上保鲜膜，轻敲成大小约是面皮的1/3 3 马琪琳放在面皮中间，两边向中间折，用擀面棍轻压擀开，重复三折4次，折一次要醒面20分钟，最后一次擀开后，卷成卷，包上保鲜膜，放入冰箱醒30分钟 4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，炼乳放入锅中，小火加热，搅拌均匀糖化以后离火，晾凉以后，加入鸡蛋，用筛网过滤两次 5 面皮卷切成大约1CM，一面沾上高粉，用大拇指压入挞模中，倒入挞水7分满 6 烤箱预热220度，烘烤20分钟{有一部分加了切碎的黄桃} 要注意哦：他水用小火加热，搅拌均匀，放凉后再加鸡蛋，要不然就成鸡蛋花了，天气热的时候，面皮这一次就要放到冰箱冷藏室醒20分钟，马琪琳才不会融化，冬天温度低，就不用放冰箱里，可以放在室温下醒面，烤箱温度，烘烤时间，可根据自家情况进行调整~~ KFC葡式蛋挞的做法 材料：（24个） A.挞皮材料： 低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） B.挞水材料： 动物性鲜奶油100克（即淡忌廉）、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙（只用了6匙，还是觉得有些甜）、蛋黄4个（可用全蛋3个，但一定要过滤，颜色没有不同而已）、炼乳2大匙、细椰丝适量（可放可不放） 烤焙： 烤箱预热200度，放中层烤约18~20分钟 注释： 此分量较大，酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存，用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。

挞皮做法：1、用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、麦琪淋放软后，敲成长片；3、面团擀成大片，比麦琪淋宽大三倍，将麦琪淋放在中间，面皮从两边折叠包上，将麦琪淋完全包住；将面片横过来，然后翻身，折叠处朝下，盖上保鲜膜放置15分钟，让面团松弛；4、将面片敲大（注意不是擀），敲好略微擀平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再将面片从两边往中间叠，再从中间折起，5、盖上保鲜膜放置15分钟，让面团松弛；6、再重复步骤4一次，然后圈起，包上保鲜膜存放冰箱。（我是这样做滴，放一个晚上再做） 压挞模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

用两个大拇指将其捏成塔模形状。 蛋挞水做法：1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2、把吉士粉粉，入（1）拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

有点复杂，不过真的做出来了，很有满足感。

7. 葡式蛋挞最简单的制作方法

肯德基的产品原料都是外面买不到的呀~~

外面那层挞皮是供应商直接供应的，冷冻着的

里面的挞水，制作一批需要：250毫升全脂牛奶，500毫升淡奶油，400克解冻好的蛋液，搅拌均匀倒入挞皮中就行了~~不需要另加糖什么的，原料里面都调配好的

放入全自动万能烤箱烘烤18分钟就行了

葡式蛋塔

蛋塔皮——

高筋面粉25克

低筋面粉275克

黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）

糖1大勺

牛奶110克

全蛋液1个（蛋液大概60克）

麦其林160克（包入用油）

塔水——

植物性鲜奶油200克

牛奶160毫升

糖1.5大勺

炼乳4大勺

蛋黄4个

制作塔水——

除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可

TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已

1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了

2）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考

——全蛋4个

蛋黄2-3个

糖100克

牛奶350克

以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了

塔皮制作：

1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟

2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片

3.松弛好的面团取出， 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧

蒙保鲜膜，松弛20分钟

.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片），让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟

——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来， 用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上）

5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了）

6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟

7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个

（大小自己把握，因为塔模大小差别很大）

切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点

捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）

TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来

8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来

烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右

这是我搜索到的别人的答复。

8. 葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）怎么做好吃

用料 中筋面粉（挞皮） 120克 黄油（挞皮） 15克 片状黄油（挞皮裹入） 60克 细砂糖（挞皮） 2克 纯净水（挞皮） 60克 盐（挞皮） 1小撮 蛋黄（挞液） 2个 细砂糖（挞液） 22克 淡奶油（挞液） 88克 牛奶（挞液） 88克 炼乳（挞液） 18克 葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）的做法 准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。

将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。 揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。

松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。 将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。

将面团再次擀成长方形。 两边向中间折叠。

再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。 松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。

将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。 取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。

把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。 挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀。

将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。 烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。

烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。 小贴士 1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模，本文配方可做8个蛋挞。

2、挞皮建议可以一次多做些，放冰箱冷冻起来，吃的时候直接拿出来用，更方便。

9. 如何制作蛋挞的挞皮

蛋挞皮

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）

制作过程：

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时，把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

17、擀好以后的长方形如图。

18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

23、这是第三轮四折完成后的面片。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。

25、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。

26、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

27、切好后的小卷

28、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。

29、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

30、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

10. 正宗葡式蛋挞怎么做如何做好吃

主料#挞皮#高筋面粉30g #挞皮#低筋面粉270g#挞皮#包入片油250g #挞皮#水约155g#挞皮#奶油45g 辅料#挞液#牛奶250g #挞液#蛋黄4个#挞液#全蛋4个 #挞液#炼乳120g#挞液#细糖80g #挞液#淡奶油500g正宗葡式蛋挞的做法步骤正宗葡式蛋挞的做法图解11. 先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解22. 再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。正宗葡式蛋挞的做法图解33. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

正宗葡式蛋挞的做法图解44. 将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢【四折一次】正宗葡式蛋挞的做法图解55. 重复两遍上一步，完成四折四次。正宗葡式蛋挞的做法图解66. 将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

正宗葡式蛋挞的做法图解77. 一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。正宗葡式蛋挞的做法图解88. 取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片【大概0.3-0.5cm】正宗葡式蛋挞的做法图解99. 将薄片捏入蛋挞模具中。

正宗葡式蛋挞的做法图解1010. 然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度，关火。

正宗葡式蛋挞的做法图解1111. 加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。正宗葡式蛋挞的做法图解1212. 将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解1313. 将淡奶油加入，混合均匀。正宗葡式蛋挞的做法图解1414. 挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟，将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可。

【德普烤箱设定模式：焙烤档，200度，预热18-20分钟，烤制35-40分钟】正宗葡式蛋挞的做法图解1515. 出炉一定要趁热吃。