超小厨美食1. 大头鱼的炖法
1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点
2.鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”
3.切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手 大头鱼放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
胖头鱼炖豆腐
原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1.鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2.锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
砂锅胖头鱼
鳙鱼
原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐， 大头鱼味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。
制法：
1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2.花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。
3.油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。
特点：汤浓味鲜，家常风味。
2. 大头鱼的炖法
美食菜谱 1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点 2.鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头” 3.切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手 大头鱼放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
胖头鱼炖豆腐 原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。 做法： 1.鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2.锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。
锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。 砂锅胖头鱼 鳙鱼 原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐， 大头鱼味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。
制法： 1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2.花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。 3.油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。
4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。 特点：汤浓味鲜，家常风味。
3. 大头鱼的头怎么做汤
湖水煮大头鱼、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。
工艺关键此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。风味特点1、大头鱼，学名大头鲤。
形似鲤鱼，头大而宽，无触须，鳃带密，头部充满脂肪，有滋补法风之功。产于江川县星云湖，属云南特产，因头大而名。
以头油、肉肥、味美而著称。 全球华人的美食门户：COOKGOD2、湖水煮大头鱼，乃江川传统名菜，是渔家吃法。
在湖面船上，渔民点燃灶火，注入情澈湖水，放入活鱼，熟时蘸水而食。鱼肉细嫩，油脂鲜美。
富有水乡特色。
4. 大头鱼的头怎么做汤
湖水煮大头鱼
、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。
工艺关键此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。
风味特点1、大头鱼，学名大头鲤。形似鲤鱼，头大而宽，无触须，鳃带密，头部充满脂肪，有滋补法风之功。产于江川县星云湖，属云南特产，因头大而名。以头油、肉肥、味美而著称。 全球华人的美食门户：COOKGOD
2、湖水煮大头鱼，乃江川传统名菜，是渔家吃法。在湖面船上，渔民点燃灶火，注入情澈湖水，放入活鱼，熟时蘸水而食。鱼肉细嫩，油脂鲜美。富有水乡特色。
5. 大头鱼炖白菜的做法
鱼头豆腐白菜汤
材料：松鱼头，大白菜，豆腐，姜丝少许。 做法：先往锅里加油，放姜丝（这点很重要，使鱼不沾锅和煮烂），将鱼头煎至表皮起黄便加高汤或清水，加白菜，豆腐，盖上盖子。好了，等吃了。 适合：秋、冬天喝 特点：鲜甜 注：有时白菜换成春菜、酸菜也不错。这汤我妈做得最好吃。煮到后来汤水是乳白色的。嘻嘻。一般煲1-1.5小时，久了不好吃，我觉得。当然，开盖加盐是必不可少的。我教的方法通常较简单，复杂的我也做不来。我这个比较懒，总研究怎么将复杂的吃法变得简单。嘻嘻。对了，鱼头要选松鱼头，超市一般10块左右一个，比买成条鱼的价格高，但是，松鱼也就头好吃。
白菜鱼头汤做法
鱼头洗净斩块，要先用盐腌一下就不容易被煎散。
2
姜片+蒜+番茄，切片切段。
3
锅内热油，把腌好的鱼头放进去焦至表皮稍微变淡金黄最好，出锅待用
4
跟着用焦鱼头的油爆炒姜蒜番茄片，把焦好的鱼头放进去
5
加入适量开水。
6
跟着倒入沙锅，盖上盖子煲十五分钟。
7
接着把洗净切好的白菜倒入汤内，加盖再煲五分钟，加盐调味，出锅！
注意事项
1。也可以用鲩鱼头来煲； 2。加水时最好用开水，煮出来的汤才会是浓白的哦！
6. 大头鱼要怎么煲才好喝
剁椒蒸鱼头的做法一：材料：大头鱼鱼头一个配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
剁椒蒸鱼头的做法二：肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾。先把鱼头用剁椒蒸了，萝卜干少许，用水泡开。
剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干。把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿。
把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味。
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