1. 香酥兔怎么做
原料：
兔腿3个、小干辣椒丝10克、花椒10克、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、面粉。
做法：
1、兔腿洗净切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟
2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，只要一点点面粉即可
3、炒锅加热，放多些油，能淹过没兔腿。油烧至八成热把兔腿放进去炸，看到
表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火
炸至酥脆。
4、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱、蒜末，爆出香味，
立即下入兔腿，炒匀出锅。
2. 如何制作香酥兔
原料：新鲜兔肉胴体；腌制液（嫩化处理剂）：醋酸、盐、淀粉、明胶、复合磷酸盐；香料：大茴、小茴、肉豆蔻、肉桂、砂仁、白芷、丁香、山奈、草果、花椒、桂皮、陈皮、甘草、姜、糖、料酒；增色剂：饴糖；炸用油：豆油；还有抗氧化剂。
操作要点：①屠宰：左手提起肉兔的双耳，右手持棒，猛击兔的后脑，击晕后将兔体倒挂，刺颈、去头、放血。 血放完后，不采用剥皮工艺制坯，而采用浸烫煺毛工艺制坯，烫毛水温一般在60℃-65℃。
拔毛后的兔体截去4爪和尾根，用清水冲净兔体表面的残毛，再用尖刀在腹部刺开3cm左右长的刀口，取出内脏。开膛去脏后的白条兔用清水漂洗，浸出残血等污物，然后晾挂在通风处，沥干水备用。
②制坯、造形：在白条兔基础上，将兔胴体卧放在操作台上，用刀面平拍兔体数次，使兔述大关节骨骼脱位，基本呈现板状。③腌制、嫩化：造形后的兔埋放置在腌缸中腌制，腌制液食盐浓度为10%，腌制时间约为12h。
腌制液主要由香辛料、盐、淀粉等成分构成，目的是除腥增香和嫩化。 经过此过程处理的兔肉香味浓郁，保水性及嫩度均明显提高，减少了卤制时间而成品率大大提高。
④配料、煮制：用多次煮制的老卤适当加人新配香料，卤汤淹没整个兔坯。先大火烧开再转入文火焖煮，煮制时间40-60min。
汤中食盐保持4。5-5。
0g/100ml范围。 熟兔坯捞出后，摊平放置在漏网上沥水、冷却。
⑤挂糖、整形：将饴糖薄薄地均匀刷在晾干的半成品上，略微放置片刻，以利饴糖的吸收，有助于上色。⑥油炸、起酥：半成品挂糖后，在180油中油炸l-1。
5min，使表面红亮，表皮香酥，然后取出沥油，冷却。为了防止炸用油的热劣变，在油中加人抗氧化剂二丁基羟基甲苯。
⑦包装：主要有两种形式，一是不定量整只包装，二是不定量分部位真空小包装。该产品色泽金黄，柔嫩多汁，香味独特而浓郁。
3. 兔子怎么做好吃
红烧兔肉
1、主料：家兔一只3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。
2、辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。
3、烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。
4、特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。
4. 青蛙酥的做法
精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清1个，青菜汁（或食色索）10克。
青蛙酥的特色：
形似青蛙，酥松香甜。
1.将60克面粉加青菜汁、熟猪油及适量温水调成水油面；40克面粉加熟猪油调成油酥面。
2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用擀面杖排成长方形，两头朝中间折叠，再擀成长方形，露出酥层，切条制作同白兔酥，最后做成间有绿色的梳蓖酥面皮。将枣泥搓成12个圆球，每一面皮包入一枣泥，将面皮放在左手的拇指与食指中间，逐渐收拢口，然后做成青蛙形。用白色面团搓成小粒，用竹签蘸少许蛋清粘在青蚌头部做眼睑，再用枣泥小粒嵌上做成眼球，即成青蛙酥生坯。
3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺捞出，控净油即成。
青蛙酥的制作要领：
1.两种面团要揉匀饧透；
2.制作要均匀，形象要逼真；
3.油炸时要用小火，不宜用旺火
5. 干扁兔子的做法
材料
鲜兔半只.姜1块.干红尖椒20个.青花椒1把.蒜6瓣.大葱1颗.酥花生米适量.郫县豆瓣.豆豉酱各1茶勺.花雕酒2茶勺.盐.糖.鸡精少许
做法
1.先将兔肉洗净切大块放入锅中加水煮开.去掉浮沫转小火加料酒.姜片.少许盐煮至七成熟关火焖30分钟，捞出凉后切小块备用。
2.锅放油（油稍多放奌）放入青花椒先炸一会儿再放干红尖椒炸出香味，放入兔肉煸炒一会儿再加入姜片和蒜片翻炒，再放入豆瓣.豆豉酱翻炒均匀加盐.糖.鸡精.花雕酒炒出酒香味放入酥花生米.葱翻炒出锅装盘
6. 软炸兔糕怎么做
1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸；
2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤？散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀；
3. 制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂；
4. 出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯；
5. 蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉；
6. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
7. 将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸；
8. 至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。
软炸兔糕的制作要诀：
1. 捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩；
2. 蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
小帖士-健康提示：
1. 兔肉含丰富的完全蛋白，其含量高于牛、羊、猪肉，含有较多的糖味和少量脂肪，还含有硫、钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷酯等营养物质；
2. 其肌纤维细腻疏松，易于消化，有利于人体皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称。
3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
7. 兔子怎么做才好吃
兔子红烧很好吃：
1、主料：家兔一只3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。
2、辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。
3、烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。
4、特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。