葱花辣椒面的做法

1. 河南辣椒面的做法视频

干辣椒150g

中辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

自制辣椒面的做法步骤

1

准备好干辣椒

2

先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净

3

再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒

4

炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可

5

放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）

6

打碎后倒入容器里

7

辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）

8

打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可

9

装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏

2. 白家肥肠粉的辣椒面制作方法 跪求~~~

四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。

在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。

高记帽结肥肠粉的制作方法

配料：（制40碗）

猪大肠 2000克 猪小肠 1000克

红苕粉 1000克

熟油辣椒 100克 花椒面 5克

白酱油 200克 芽菜 200克

味精 10克 葱花 100克

葱把 200克

芝麻油 50克 生姜 200克

白矾 40克 猪筒骨 2000克

白酒 40克 葱叶 40克

制作程序：

1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。

2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。

3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。

4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。

5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。

容易出现的问题及解决方法：

肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥 味了。

不知道是不是？？

3. 辣椒面的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

干辣椒适量

辅料

白芝麻

适量

调料

八角

1个

花椒

1小撮

桂皮

1块

干辣椒面的家常做法的做法

材料集合图：

1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘

2.用剪刀剪成小段

3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟

4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）

5.关火继续翻炒至锅中材料降温

6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

4. 葱花辣子面怎么做好吃

用料

面500g（最好是手扯面）

机切面（最好是手扯面）500g

葱1棵

姜1小块

蒜4瓣

干辣椒碎1把

盐适量

陈醋适量

花椒1把

油菜3棵

豆芽200g

步骤 1

油菜摘好，洗净，备用

步骤 2

机切面准备好（如果会自己做手扯面就更好）

步骤 3

葱切葱花，姜切末，蒜切末

步骤 4

油菜过沸水焯熟

步骤 5

过冷水拔凉，沥干水分，备用

步骤 6

豆芽过沸水焯熟

步骤 7

沥干水分，备用

步骤 8

在碗底铺满豆芽

步骤 9

煮面条

步骤 10

捞出面条，沥干水分，铺在豆芽上面

步骤 11

将油菜摆在碗边（面条上）

步骤 12

撒上葱花，蒜末，姜末，盐和干辣椒碎

步骤 13

锅内放一大勺油，待油热，放入花椒爆香，趁没有炸黑之前，捞出

步骤 14

将热油直接浇在面条上，保证表面的调料都浇到热油.（会听到很好听的"呲"的一声）

步骤 15

倒上一点陈醋，趁热搅拌均匀即可

5. 烫面的辣椒油怎么做

1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。

2、制作方法： 1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。

辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。 2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

6. 辣椒油的做法视频

备料 干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使

辣椒油

用。

7. 辣椒油的做法视频

四川辣椒油做法：

【做法2】四川辣椒油 具体制作方法：

材料：A.粗辣椒粉50g，水40CC,B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙

做法：1、材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。

2、小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。：

3、慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。

【特指辣椒油】

制作配方：芝麻油500克，二斤条辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。

制作方法：将辣椒去子，切碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，烧至一二成热时，倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之自然降温，待油温降至二成热时，将料粉加入油内搅拌均匀。让油继续自然降温至一成热时，用细纱布将油过一遍，然后将油装入瓶中沉淀7-8天，杂质沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期间，室温不宜低于20℃左右。