长江?鱼的做法

1. 谁知道长江鱼的配料和做法

白汁回鱼

主料： 回鱼一尾（约重750克）

辅料： 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

制作：

1）将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；

2）锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；

3）起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

粉蒸 回鱼

色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

主料： 回鱼、炒粳米粉、荷叶

辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油

制作：

1）将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状（约四厘米）。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；

2）将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；

3）将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

龙井菊花回鱼

主料：回鱼中段，特级龙井茶，葱姜汁，姜片，葱段，抗白炙，枸杞，精盐，味精，淀粉。

龙井菊花回鱼的特色：

滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦目之感。

将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。

锡纸八宝回鱼

·配 料：

回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。

·特 色：鲜、香、嫩、烫，爽口不腻。

·操 作：

将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊，上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝，包好，入烤箱烤制，装入龙形盛器中，用姜丝、醋蘸食。

辣香回鱼

原料：回鱼一条

辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干豆豉、料酒、酱油、胡椒粉和醋

做法：

1、先将洗净的鱼用盐、料酒、胡椒粉和醋腌制半小时

2、将鱼油锅里过一下，放姜、蒜、豆瓣酱煸炒，然后放入鱼，酱油、料酒、干豆豉和水

3、大约20分钟后就可出锅啦，出锅前撒一点香葱

色香味： 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品； 原料] 长江回鱼、糖、酱油、葱、姜。

[烹调方法]

1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。

2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。

[特色点评] 卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮

2. 谁知道长江鱼的配料和做法

原料：长江刀鱼3条（约500克），长江桂鱼1条（约750克），长江鱼回鱼1条（约500克），带皮长江滩羊肉1500克，鸽蛋6个，萝卜雕刻好的波浪托6个。

调料：鱼胶粉20克，冰糖30克，绍兴老黄酒200克，高汤800克，盐、味精各15克，葱段、姜片、蒜片各20克，用南瓜雕刻好的龙头龟1个，雕刻好的鲤鱼容器6个，卤水（配方参照往期“编读往来”）2千克，色拉油50克。

做的过程：

1、羊肉入卤水中大火烧开，改小火卤1小时，取出拆去骨头，入盆中压紧凉透。

2、三种鱼类分别宰杀治净。

3、刀鱼入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出取下鱼肉；鸽蛋从顶端开一个直径为0.5厘米的小口，倒出蛋液，将壳洗净备用。

4、鱼胶粉加清水100克调开，入蒸刀鱼时产生的原汤、盐5克、味精5克及刀鱼肉调匀后灌入鸽蛋壳内，冷却30分钟，剥离蛋壳，取出结成冻的刀鱼，放在波浪托上装入盘中。

5、桂鱼、鱼回鱼、羊肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。

6、锅入色拉油，烧至七成热时入葱段、姜片、蒜片煸香，入羊肉块、两种鱼肉块、冰糖、黄酒、盐10克、高汤小火焖30分钟，用剩余的味精调味后，出锅分别装入龙头龟、鲤鱼容器内即可。

3. 长江子鱼烹饪方法

秘制长江子鱼 很好吃的 试试看 很简单 步骤很细 并不难原料：子鱼（鲻鱼） 调料：生抽 老抽 黑胡椒粉 蚝油 白糖 白酒 大葱 生姜 辣椒酱 豆瓣酱 香葱秘制长江子鱼做法1.买来的活鱼去鱼鳞，清理内脏；2.把鱼切成两半；3.再用水清洗干净备用；4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；5.加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；6.加入半勺白糖，一勺白酒；7.加入一勺大葱末和生姜末；8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；10.热锅后加入橄榄油；11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁；12.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；13.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；14.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；15.出锅前撒上葱花。

4. 秘制长江子鱼的家常做法怎么做好吃

1. 买来的活鱼去鱼鳞，清理内脏；把鱼切成两半；再用水清洗干净备用；

2. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；加入半勺白糖，一勺白酒；加入一勺大葱末和生姜末；

3. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身

4. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；

5. 热锅后加入橄榄油；

6. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；

7. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；

8. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；

9. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；出锅前撒上葱花。

5. 秘制长江子鱼怎么做如何做好吃

主料子鱼（鲻鱼） 辅料生抽 白糖 蚝油 白酒 大葱 黑胡椒粉 老抽 生姜 辣椒酱 豆瓣酱 香葱 秘制长江子鱼的做法步骤1. 买来的活鱼去鱼鳞，清理内脏；把鱼切成两半；再用水清洗干净备用；2. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；加入半勺白糖，一勺白酒；加入一勺大葱末和生姜末；3. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身4. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；5. 热锅后加入橄榄油；6. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；7. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；8. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；9. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；出锅前撒上葱花。

6. 秘制长江子鱼的家常做法怎么做好吃

1. 买来的活鱼去鱼鳞，清理内脏；把鱼切成两半；再用水清洗干净备用；2. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；加入半勺白糖，一勺白酒；加入一勺大葱末和生姜末；3. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身4. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；5. 热锅后加入橄榄油；6. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；7. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；8. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；9. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；出锅前撒上葱花。

7. 水咪子长江鱼的做法

柳根鱼的做法1.鲜活的小柳根鱼收拾干净，把肚子里的东西挤出来丢掉，把鱼用清水洗几遍，然后沥水。

2.把葱、蒜切成片，把姜切成丝备用。3.一袋香辣酱可以起到至关重要的作用。

（而且放这个可以省去料酒、味素、盐、酱油等一切调料。）4.肠怠斑干职妨办施暴渐锅内倒入植物油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。

5.调至小火，把一袋香辣酱全都挤入锅中翻炒，炒出酱香味。6.倒入适量清水，调至中火。

7.把小柳根鱼倒入锅中，用锅铲把鱼往水里按一按，使每条鱼都均匀地沾上汤水。8.盖上锅盖小火炖10分钟，再焖5分钟。

9.汤汁已经收得差不多了，可以出锅了。10.将炖好的小柳根鱼盛入盘中，。